Деякі основні відомості про тунця
Тунець - морська риба, що належить до класу скумбрії, різні види якої зустрічаються майже в кожному морі та океані світу. Залежно від сорту він виростає до 2-3 метрів і важить до 150-300 кг. Дуже хороший плавець, його швидкість може досягати 70 км/год. Три чверті її тіла - це м’язи, і багато хто вважає цей вид риби шедевром гідродинаміки. Це хижа риба, яка харчується меншою рибою. Йому подобається компанія дельфінів, оскільки вони забезпечують захист від акул.
Різновиди та ризик зникнення
Блакитний та великоокий тунці фактично знаходяться під загрозою зникнення через незаконний та надмірний вилов. Торговці торгують на березі, ловлячи синього тунця, японці готові заплатити сотні тисяч форинтів за кілограм свіжого тунця.
Жовтоперому тунцю також загрожує ризик, і квоти на вилов значно вищі за рекомендовані вченими, які вважають, що цей вид може зникнути протягом 15 років.
Сучасні методи риболовлі, особливо гаманці, також становлять велику загрозу для дельфінів, черепах та інших морських організмів. Сьогодні вирощування тунця також розпочалося на рибних фермах, і з метою його захисту кілька великих мереж магазинів оголосили, що не продаватимуть червоний м’ясний тунець.
М'ясо тунця
Його м’якоть світло-рожева і червонувата залежно від сорту. Чим вище вміст олії, тим темніше м’ясо. Завдяки високому вмісту білка та низькому вмісту енергії (200 ккал/100 г), це популярна їжа для спортсменів та тих, хто дієтує. Його м’ясо містить селен, магній, вітаміни групи В, омега-3 жирні кислоти.
Консервовані, свіжі, заморожені
Тунець доступний у декількох формах. Ми можемо придбати свіжий, заморожений та консервований тунець.
Консервований тунець є найдешевшим. Більшість доступних у нас сортів виготовляються з жовтоперого тунця. Консервований тунець може бути в оливковій олії, рослинній олії або у власному соку. Дослідження показують, що тунець у власному соку містить найбільше жирних кислот омега-3. Консервований тунець також продається у вигляді заздалегідь підготовленого салату та паштету.
За останні роки технологія заморожування риби значно змінилася. Багато рибальських човнів негайно починають обробку та охолодження, тому заморожений тунець може бути майже такої ж якості, як свіжий. Незалежно від того, заморожену версію слід приправляти інтенсивніше.
Свіжий тунець дорогий. Більшість магазинів продають жовтоперого тунця. Свіжий тунець із якості суші, який можна їсти сирим, потрапляє в майже безцінну категорію. Блакитний тунець на межі зникнення - це скарб, який на березі за величезний свіжий екземпляр дають величезні ставки до десятків мільйонів форинтів. .
Тунець на нашому столі
Його можна багато в чому використовувати на кухні, оскільки консервований тунець можна додавати в бутерброди, салати та намазки без варіння. До божественних макаронних виробів, страв з рису, свіжого тунця раптом смаженого, смаженого на грилі, як стейк.
Тунець крем
Інгредієнти:
2 банки консервованого тунця (приблизно 30 dkg)
1 дл сметани або йогурту
1 маленька головка червоної цибулі
1 липовий вапно
4 столові ложки кетчупу
2 столові ложки гірчиці
сіль і перець
Додайте подрібнену або натерту цибулю до проколотого тунця і змішайте з іншими інгредієнтами. Поставте в холодильник на кілька годин, а потім їжте разом із коричневим хлібом, багетами та кільцями помідорів.
Тальятелле з тунця
Інгредієнти:
50 дкг макаронів тальятелле
1 головка цибулини
1 коробка (40 дкг) очищених консервованих помідорів
1 лимонний сік
1 жменя свіжого базиліка
1 коробка тунця (близько 15 dkg)
оливкова олія
сіль
свіжомеленого перцю
Нам знадобляться два горщики. Спочатку закип’ятіть воду для тіста у більшій каструлі. Після закипання посоліть, додайте кілька крапель олії і додайте в тісто.
Наріжте цибулю невеликими кубиками і пасеруйте в іншому горщику. Додати консервовані помідори, посолити, поперчити і подрібнити дерев’яною ложкою. Додайте половину подрібненого базиліка, тунця і лимонного соку. Варіть 10 хвилин, а потім додайте залишився базилік і подавайте разом з кляром.
Філе тунця з томатною сальсою
Інгредієнти:
40 дкг філе тунця
4 столові ложки оливкової олії
1 лимонний сік
3 великих помідора
1 пучок коріандру (можна замінити петрушкою)
сіль, перець, трояндовий перець
Наріжте філе тунця скибочками товщиною півтора сантиметра. Збризніть 2 столові ложки оливкової олії і лимонного соку в миску і поставте в холодильник.
Киньте помідори, додайте кукурудзу, порване листя коріандру або петрушки, додайте решту оливкової олії, лимонний сік, сіль, перець, перемішайте.
Натерти мариновані скибочки риби раптом на грилі або сковороді, але будьте обережні, щоб не висохнути. Подається з сальсою та овочами на грилі.