автор: Estudio 7 Valencia

тунець

Тунець - одна з блакитних риб, яка найбільше споживається в нашій країні. Його м’ясо містить 12% жиру, що робить його жирною рибою, хоча це жир, багатий на омега-3 жирні кислоти, який допомагає знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові, покращуючи кровообіг, оскільки він стає більш рідким, що зменшує ризик атеросклерозу та тромбозу.

З усіх вищезазначених причин вживання тунця, а також іншої блакитної риби рекомендується у разі страждання серцево-судинними захворюваннями.

Слід врахувати, що тунця - це риба дела, щоб підтримувати здоровий раціон, оскільки одна з риб, що має найбільший вміст білка з високою біологічною цінністю (23 грами на 100 грам), цей відсоток навіть вищий, ніж у м’яса.

Вилов риби тунця здійснюється в різних регіонах, де можна зустріти види тунця, однак звичайний тунець (Thunnus thuynnus), відомий як тунець блакитний або тунець бігорна. Він відрізняється від решти сортів тим, що його грудний плавник є найкоротшим, він мешкає по всій Атлантиці, а також є зграї тунця в Чорному морі та в Середземному морі, де він відомий як синій тунець.

Жовтоперий тунець мешкає у водах Індійського, Атлантичного та Тихого океанів, тоді як так званий північний паламуд або альбакор, найбільш споживаний консервований тунець, можна ловити в Атлантиці, від Біскайської затоки до Південної Африки і навіть у Середземне море і Тихий океан.

Існує ще один вид, що називається великоокий тунець, який є тропічною рибою, яка може досягати 200 кілограмів у вазі і в основному зустрічається у водах Тихого океану.

Нарешті, є вид жовтого фінського тунця (Thunnus Alba-cares), який через свій колір можна сплутати з синім тунцем. Однак його м’ясо не досягає якості попереднього, воно відоме під назвою легкий тунець, його смак і консистенція не мають нічого спільного зі звичайним тунцем, ні білим тунцем.

У харчовому складі тунця виділяються різні вітаміни та мінерали. Серед вітамінів групи В виділяються В2, В3, В6, В9 і В12. Вміст останнього перевищує вміст м’яса, яєць та сирів. Крім того, вони втручаються в різні процеси нашого організму, що мають велике функціональне значення, такі як утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу та функціонування нервової та захисної систем, серед іншого.

Що стосується мінералів, тунець містить у своєму поживному складі фосфор, магній, залізо та йод, пам’ятайте, що фосфор важливий для кісток і зубів, втручається в нервову систему та м’язову діяльність, бере участь у процесах виробництва енергії.

Магній пов'язаний з нормальним функціонуванням кишкової системи, нервів і м'язів, а також входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має легкий проносний ефект.

Залізо необхідне для утворення гемоглобіну, білка, який переносить кисень від легенів до всіх клітин, а його адекватне надходження запобігає залізодефіцитній анемії.

Йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози, яка регулює численні метаболічні функції, а також ріст плода та розвиток його мозку.

Як і у інших риб, незручності, які тунець представляє здоров’ю, зачіпають людей, які страждають на гіперурикемію або подагру через вміст пуринів, які в організмі перетворюються на сечову кислоту.

Харчовий склад на 100 грам їстівної порції:

Калорії 226 ккал.

Білки 21,50 г.

Насичені жири 4,15 г.

Мононенасичені жири 3,43 г.

Поліненасичені жири: 4,42 г.

Вітамін А 60 мкг.

Вітамін В1 0,16 мг.

Вітамін В12 4,30 мкг.

Вітамін В2 0,16 мг.

Вітамін В3 17,05 мг.

Вітамін В5 0,66 мкг.

Вітамін В6 0,46 мг.

Вітамін В9 15 мкг.

Вітамін D 4,50 мкг.

Вітамін Е 1 мг.

Вітамін К 0,03 мкг.

Преформований ніацин 12,80 мг.

Марганець 0,03 мг.

Аспарагін 2476 мг.

Лейцин 1844 мг.

Глутамінова кислота 3027 мг.

Аланін 1384 мг.

Метіонін 518 мг.

Аргінін 1075 мг.

Фенілаланін 892 мг.

Тирозин 824 мг.

Треонін 1003 мг.

Триптофан 255 мг.

Гістидин 926 мг.

Ізолейцин 1028 мг.

Ці пропорції поживних речовин можуть змінюватися залежно від виду, кількості та частини риби, а також від способу її заправки.