Білок є важливим компонентом збалансованого харчування.

Хоча його можна отримати з різних джерел, курка та індичка є одними з найпопулярніших продуктів з високим вмістом білка.

Ця стаття досліджує вміст білка в індичці та курці та обговорює, який може бути найздоровіший варіант.

проти
Поділитися на Pinterest

Білок у білому м'ясі

Більша частина білого м’яса в курці та індичці походить від грудей та крил.

Колір виглядає білішим порівняно з темними частинами птиці через менший вміст білка міоглобіну. Міоглобін транспортує і накопичує кисень у м’язах і відповідає за червонувато-коричневий відтінок темних м’ясних шматочків (1).

М'ясо грудей

М'ясо грудей - одна з найпопулярніших порцій птиці, особливо серед любителів спорту та тих, хто харчується, завдяки високому вмісту білка та низькій калорійності.

Ось порівняння вмісту білка в 1 унції (28 грам) м’яса смаженої грудки (2, 3):

  • Куряча грудка: 9 грам
  • Турецька грудка: 8 грам

Курка займає лідируючу позицію з одним грамом білка більше, ніж індичка на 28 грамів м’яса. Однак, якщо говорити з погляду харчування, ця різниця незначна. Будь-який варіант є хорошим підсилювачем білка для їжі.

М'ясо крила

Біле м’ясо курячих та індичих крил за своїм смаком дуже схоже на м’ясо грудей. Вміст білка, зокрема, майже однаковий для обох птахів порівняно з м’ясом грудей.

І куряче крило, і м’ясо індички забезпечують однакову кількість білка на унцію (28 грам), приблизно 9 грамів (4, 5).

Білок у темному м’ясі

Термін "темний" використовується для опису надрізів м'яса з червонувато-коричневим кольором.

У зрізах є цей пігмент через високу концентрацію білка міоглобіну (1).

Оскільки міоглобін допомагає транспортувати та зберігати кисень у м’язових клітинах, темне м’ясо, як правило, міститься в більш активних групах м’язів, таких як курячі та індичі ноги та стегна (1).

М'ясо ніг

Іноді його називають курячим стегном, м’ясо курячої гомілки та індички забезпечує однакову кількість білка на унцію (28 грам), приблизно 8 грам (6, 7).

М'ясо стегна

М’ясо з курячого та індичого стегна знаходиться трохи вище ніжки. Іноді його продають досі прикріпленим до ноги як виріз.

За унцію (28 грам) м’яса індичка забезпечує додатковий грам білка порівняно з куркою (8, 9):

  • Куряче стегно: 7 грам
  • Турецька стегна: 8 грам

Хоча м’ясо стегна індички є технічно найбільшим джерелом білка в цьому порівнянні, один грам білка на унцію (28 грамів) навряд чи може суттєво змінити ситуацію. Будь-який із варіантів все одно вважається хорошим джерелом високоякісного білка.

Що здоровіше?

І курка, і індичка забезпечують високоякісний білок і можуть бути здоровим компонентом збалансованого харчування. Але майте на увазі, що занадто велика кількість однієї їжі, включаючи м’ясо, може мати негативні наслідки для вашого здоров’я (10).

Включення у свій раціон помірної кількості курки або індички може бути здоровим способом задоволення ваших потреб у білках, хоча білок не є єдиною поживною речовиною, яку забезпечують індичка та курка.

Вирішуючи, який варіант найкраще відповідає вашим особистим потребам у харчуванні та цілям здоров’я, слід враховувати загальний вміст поживної речовини, включаючи калорії, жир, вітаміни та мінерали, а також білок.

Калорії та жир

Можливо, доведеться звернути увагу на калорійність та жирність продуктів у залежності від ваших цілей щодо здоров’я.

Жир є важливим компонентом здорового харчування, а птиця містить різні види здорових жирів (10).

Однак жир є більш щільним джерелом калорій порівняно з білком. Це означає, що м’ясні м’ясні продукти з більшим вмістом жиру матимуть більше калорій, ніж м’ясні.

Загалом темне м’ясо як у курці, так і в індичці має більше жиру, ніж біле м’ясо. Це, як правило, справедливо і для інших видів птиці.

Темні порізи курки мають трохи більше жиру та калорій, ніж темні порізи індички. Те саме стосується білого м’яса цих двох видів птиці, оскільки індичка трохи худіша з меншою кількістю калорій, ніж курка.

Варто також зазначити, що якщо ви їсте шкіру, ви побачите стрибок вмісту жиру та калорійності будь-якого виду курки.

Ніщо з цього не означає, що той чи інший варіант є обов’язково кращим за інший, але, можливо, варто розглянути його залежно від того, чого ви хочете досягти своєю дієтою.

Вітаміни та мінерали

Хоча між куркою та індичкою не спостерігається суттєвої різниці у вмісті вітамінів та мінеральних речовин, між цими білими та темним м’ясом загалом ці речовини можуть відрізнятися.

Наприклад, куряча грудка містить більше ніацину та вітаміну В6, ніж куряча ніжка, тоді як куряча ніжка містить значно більше цинку, ніж куряча грудка (2, 6).

Отже, якщо ви хочете збільшити споживання цинку, темне м’ясо може бути кращим варіантом, тоді як якщо ви хочете підвищити рівень вітаміну В, біле м’ясо може бути більш підходящим.

Розглядаючи такі дієтичні варіанти, добре мати на увазі загальну картину. Вживання різноманітної їжі та м’ясних порцій може бути найкращим способом забезпечити необхідні поживні речовини.

Справа в тому…

І індичка, і курка багаті на високоякісний білок.

Куряча грудка має трохи більше білка, ніж індича, але стегно індички мінімально багатше білком, ніж куряче стегно. Інші м’ясні шматочки забезпечують однакову кількість білка.

Найздоровіший вид залежить від вашого особистого здоров'я та цілей харчування.

Вирішуючи, чи входить якась їжа у ваш раціон, завжди є гарною практикою враховувати всю їжу, включаючи, наприклад, калорії та вітаміни, а не лише один компонент, такий як білок.

Вживання різноманітних продуктів, щоб забезпечити адекватне надходження всіх поживних речовин, необхідних вашому організму, буде ефективніше підтримувати ваше здоров’я. Баланс - це ключ!