Тваринний білок проти рослинного білка
-Існує різниця в харчовій якості, між обома білками тваринний білок має всі необхідні амінокислоти, саме тому він вважається білком високої біологічної цінності, тоді як рослинний білок не має цієї характеристики; щоб досягти повноцінного білка рослинного походження, ми маємо доповнювати його іншими продуктами.
-Інша відмінність - харчова щільність кожної їжі, тобто кількість білка, який вони концентрують за обсягом; У м'ясі ми можемо знайти в середньому 20 грамів білка на 100 грамів, (ххх), у будь-яких бобових ми знаходимо більше 20 грамів, однак кількість, яку ми можемо споживати під час їжі, легко споживати 100 грамів м'яса або 2 яйця за один прийом, але тим не менш практично неможливо споживати 100 г бобових або цільнозернових злаків під час їжі, середня порція становить приблизно 50 г.
-Остання відмінність - це поживні речовини та калорії, що супроводжують їх, залежно від походження, тваринний білок, як правило, супроводжується жирами, особливо насиченими, за винятком синьої риби, і вони не мають більше 200 Ккал на 100 грам, бобових, злакових або горіхів, вони супроводжуються антиоксидантами, клітковиною, гідратами та різними мікроелементами, але вони концентрують набагато більше калорій від 300 до 700 Ккал на 100 грам.
Відповідно до цих відмінностей, від 60 до 70% білка, який ми споживаємо щодня, повинен мати високу біологічну цінність або бути тваринного походження (ххх).
Простий білок проти складного білка
Прості білки. Це ті, які при деградації виробляють лише амінокислоти.
Складні білки. Вони розкладаються, утворюючи амінокислоти та інші органічні та неорганічні сполуки.