Останніми днями я стикаюся із все більшою кількістю статей у Всесвітній павутині, які пояснюють, чому березовий цукор - це “шахрайство”, дестабілізуючи тим самим тих, хто прагне більш свідомого харчування та способу життя. Раніше я писав короткий зміст можливостей підсолоджування без цукру, в якому намагався бути якомога ретельнішим та обережнішим: я думаю, що будь-хто тут може бути багатшим з великою кількістю основної інформації. Ми знаємо, що окрім великої кількості корисної інформації в Інтернеті, ми можемо також прочитати багато дурниць - я не планую мати справу з усіма бездомними новинами в майбутньому, але ми вже запитували вас про березовий цукор, тож я подумав, що краще піднести це ще раз.

Чому це буде «шахрайство» з березовим цукром?

Звичайно, я читав жирні заголовки з чимось подібним. За серйозними словами зазвичай стоїть дві речі: березовий цукор часто називається просто від його імені береза-цукор, плюс ні цукор, але також цукровий спирт.

Береза ​​чи не береза ​​...?

Термін «березовий цукор» походить від того, що ця сполука (також відома як ксиліт, ксиліт) була вперше виділена з березової кори. Подібним чином угорською мовою глюкоза (глюкоза) названа на честь винограду, хоча її можна знайти в багатьох інших фруктах, включаючи напр. фініки та ананаси найбагатші на глюкозу.

Дійсно так, що березовий цукор у промислових кількостях зазвичай (але не завжди!) Виготовляється з кукурудзи шляхом бродіння бактеріями або грибами. Це все та ж сполука, тільки в цьому випадку її не «виготовляє» береза, а бактерія або гриб - ніхто не має проблем із датою, оскільки глюкоза в ній не виноградного походження ...

суперечності

Я також чув проблему, що такий березовий цукор виготовляється у величезних сталевих резервуарах, а не “натурально”. Я думаю, що бактерії та гриби, які здійснюють бродіння, є цілком “природними”, і таким складним процесом можна добре контролювати лише в приміщенні (сталевий резервуар).

Таблетки глюкози, які використовуються спортсменами, виготовляються не з винограду, а зазвичай з кислотного гідролізу деякого крохмалю - цей процес, можливо, навіть менш "природний", ніж ферментація, згадана раніше, проте походження глюкози ніхто не досліджує ...

До речі, мені не подобається термін "натуральний", оскільки він не має якогось певного позитивного вмісту для їжі: якщо на упаковці надійно позначено, що вона надходить від контрольованого органічного землеробства, ми знаємо, що її виробництво та споживання також сприяють більш здорове довкілля, крім того, напр. овочі та фрукти також можуть бути багатшими на антиоксиданти. За терміном «природний» немає контрольованого вмісту, а що стосується його позитивного тону, він завжди нагадує мені, що отрута з агаричних вбивць також є «природною» речовиною ...

Чому наш друг - це березовий цукор?

Березовий цукор, ксиліт або ксиліт є популярним замінником цукру протягом десятиліть, оскільки це біла кристалічна речовина, яка дуже схожа на звичайний буряковий цукор і схожа за смаком, приблизно. він має однакову підсолоджувальну здатність, тому його можна використовувати у пропорції 1: 1 замість цукру. На додаток до всіх цих подібностей, він підвищує рівень цукру в крові набагато повільніше: березовий цукор має глікемічний індекс 7, буряковий цукор 67. Ця вигідна властивість обумовлена ​​різною хімічною структурою: ксиліт - це не цукор, а цукровий спирт, тому наш організм переробляє це інакше, ніж цукри.

Окрім економії цукрової економіки, регулярне вживання березового цукру зменшує ризик руйнування зубів і навіть частоту розвитку середнього отиту у дітей.

Цукор або цукровий спирт?

Ці два терміни охоплюють дві різні групи сполук. Цукри (буряковий цукор, глюкоза, молочний цукор тощо), як правило, швидше підвищують рівень цукру в крові, оскільки вони є нашим найпоширенішим джерелом поживних речовин, будівельним матеріалом вуглеводів: ми можемо отримувати енергію з них найшвидше.

Цукрові спирти - це речовини, які зовні схожі на цукри, але рухаються іншими метаболічними шляхами і тому не підвищують рівень цукру в крові так швидко і в такій мірі, як цукри.

Не можна очікувати, що вони будуть схожими на інші: цукру можуть засвоюватися не дуже повільно, цукрові спирти не можуть карамелізуватися.

Сподіваюся, це дало зрозуміти, чому це не проблема, якщо березовий цукор - ні цукор, але також цукровий спирт.

Справжній мінус березового цукру

Загальновідома приказка, що не буває троянд без колючок ...

Ті, кому справді потрібно боятися березового цукру, - це собаки, адже в їх організмі, на відміну від нашого, ксиліт викликає інсулінову відповідь, що може призвести до небезпечного падіння цукру в крові: це може призвести навіть до негайної смерті тварини! Крім того, навіть невеликі кількості небезпечні: для маленьких собак навіть кількість у 1 шматочку жувальної гумки може бути шкідливою ... Тому не дозволяйте собакам біля їжі з березового цукру.

Побічний ефект може також виникнути у споживачів двоногих, хоча він набагато менш небезпечний: у разі індивідуальної чутливості та споживання у великих кількостях він може викликати діарею. До речі, з часом до цього можна звикнути, поступово збільшуючи споживану кількість.

Коротше кажучи, саме цього я хотів у новому дописі про березовий цукор: сподіваюся, він був корисним, мені вдалося розвіяти сумніви щодо березового цукру, і ви із задоволенням будете користуватися ним відтепер.!

Якщо ні, запитайте…

Схожі повідомлення:

Взаємодія читачів

Коментарі

Привіт Нор!
У мене все ще є питання на цю тему, еритритол. Я ніколи не розумів, чому люди мають справу з березовим цукром, коли його калорійність становить лише приблизно. половину цукру, і ми навіть не знаємо, скільки точно використовує наш організм. Однак тут є еритрит, який на смак однаковий, лише з майже нульовою калорійністю. Ти так думаєш?

Я повільно почав використовувати ксиліт 3 роки тому, але, на жаль, він несумісний із соціальним життям через свій надувний ефект. These В даний час я віддаю перевагу словам еритритолу. Я також чув, що цукрові спирти не є корисними для кишечника, вони «вишкрібають» кишкові ворсинки, подібні речі. І що солодкий смак сам по собі викликає відносно велику реакцію на інсулін, і тоді тіло падає на обличчя, оскільки воно не отримує тієї великої кількості вуглеводів, яку очікувало через смак. Не знаю, скільки з них правдиві. Що стосується листки, я вважаю за краще споживати її лише в такій кількості, що це поки не проблема, і мені слід намагатися випікати рідше, мені просто так подобається кухонна дія. 🙂

- сказав абсолютно вільний Норі

Привіт Зіта,
Багато людей не звертають уваги на вміст калорій, і еритритол, як правило, набагато дорожчий або він також має сильніший охолоджуючий ефект, менш сильний зв’язування води: він сушить пиріжки.
Кожна медаль має дві сторони. 🙂

- сказав абсолютно вільний Норі

Кожен повинен знайти рішення, яке найкраще для нього підходить: що не роздувається, що не смакує, що ні.
Солодкий смак справді викликає відповідь на інсулін, про що я також писав у першій публікації про підсолоджувач. Я думаю, що подальше падіння цукру в крові більше нагадує "низький вміст вуглеводів", напр. Торти, виготовлені з насіннєвого борошна, можуть бути проблемою: коржі без цукру можуть також містити всі вуглеводи, що забезпечує рівень цукру в крові при випічці з більш щедрої борошна (також).
Я також думаю, що помірність - це рішення: їжте менше солодощів, а потім потрібно менше підсолоджувача, що є, наприклад, менш набряклі.

Дякую Норі! 🙂 Я також читав заголовки і був впевнений, що ви згадаєте про це тут! 😉

Здравствуйте,
Я переддіабетик, тому я ще не діабетик, але я не можу їсти нічого, що спричиняє велику реакцію на інсулін, тому що він раптово підвищується, а потім рівень цукру в крові падає.

Я взагалі не вживаю березовий цукор, хоча я його і пробував, причина тому в тому, що мені буде набагато гірше з березовими цукровими коржами, ніж із звичайним цукром! Я не маю нічого поганого з медом та сирими фруктами, але під впливом ксиліту в моєму тілі виробляється те саме, що якби я їв «гладкий» цукор, і якби міг, то після цього я почувався б ще гірше. Я не знаю, чи це пов’язано з явищем, описаним у коментарях вище, чи є за цим інша причина, але інші знайомі з діабетом або на межі діабету також повідомляли про подібні.

Я не думаю, що це може бути випадковістю, і я не рекомендую його споживати нікому. Будь-який лікар може сказати мені, що його ГІ дорівнює 0 або 7, я йому вірю, але це все одно змушує моє тіло реагувати на це щоразу, ніби я штовхнув дві великі порції цукрованого шоколадного торта, і мій рівень цукру в крові падає в ненормальні глибини. Якщо він абсолютно нешкідливий, я можу менше хворіти на свою резистентність до інсуліну від звичайного цукру (.), Ніж від ксиліту?

Підводячи підсумок, я ні в якому разі не писав би про ксиліт як нешкідливий або як "наш друг", оскільки, хоча його пірсинг в галузі рекламної науки дуже хороший, його власний досвід та досвід знайомих свідчать про інше.

- сказав абсолютно вільний Норі

Привіт Анна,
У мене також є інсулінорезистентність, коли я помітив, що це було досить потворно, і вже піднімаючись в діапазон діабету через невелике підвищення температури ...
Для мене з цукром, медом тощо. У мене явно були проблеми, нічого з березовим цукром, еритритом, стевією.
Дуже цікаво, що зараз стільки з вас повідомляє про різноманітний досвід роботи з різними підсолоджувачами: це також підтверджує, що не існує жодного, хто підходить для всіх. Не випадково, коли я привожу щось як компанію/подарунок, я завжди запитую, хто любить/не любить, яке саме підсолоджування ...
Дякуємо за написання.

Дякую, Норі, особливо за те, що ти звернув увагу на собак ...
Слава Богу, ніхто не має проблем з ксилітом, ваша поточна стаття мені підтвердила.

Шановний Норі, це також варіант: http://www.tudomanyeseletmod.hu/vasarlas/allergias-megbetegedesek/edes-biocsicsoka-suritmeny/
Я не дуже вірю в вишукані речі. Десь я читав, що у нас не було б проблем з цукром, якби ми не вживали його нерафінованим, тому я не думаю, що будь-які підсолоджувачі є здоровими, які не є природними, наприклад: мед, стевія, а тут лише порошкоподібне листя або сироп, виготовлений з їх.

- сказав абсолютно вільний Норі

Здравствуйте,
Цей концентрат топінамбура мені сьогодні рекомендували багато людей. Щойно я про це почув вперше, тож буду більш поінформований. Скажімо, це не буде топінамбур сам по собі, він виготовлений з нього. 🙂
Говорячи про природність, я думаю, якщо напр. ми б їли стільки меду, скільки збираємо самі, у нас не було б проблем споживати світовий цукор (я не маю на увазі пасічників).
Якщо я чітко бачу, концентрату топінамбуру є два типи: високий вміст інуліну та великий вміст фруктози. Інулін є пребіотиком, він допомагає формувати/підтримувати/відновлювати нормальну флору кишечника, він не впливає на вуглеводний обмін, може спричинити здуття живота максимум. Я також не підтримую багато вживання фруктози, тому якщо хтось ініціює велику кількість вживання цукру по одному з фруктозою або топінамбуром з високим вмістом фруктози, я не думаю, що це гарна ідея, але, звичайно, ви можете споживати його в міру і повільно підвищуйте рівень цукру в крові.

- сказав абсолютно вільний Норі

Дякую, що поділились! Я б не думав (тобто досі не чув), що дієта без цукру допоможе і при подібних проблемах. Я дуже рада, що зміни вам так допомогли!