З березня 2019 року ми з родиною харчуємось, маючи на увазі повноцінну рослинну дієту (ТЕНЕ) (це також відновило мою інсулінорезистентність) - цей запис було зроблено до ТЕНЕ. Я написав серію з чотирьох частин про зміни тут, і тут ви знайдете мої рецепти, виготовлені за ВАМИ.

Минулого тижня мені пощастило побувати у майстерні ферментованої їжі Макі. Між угорськими та європейськими смаками ми познайомилися з меншою кількістю ферментованих інгредієнтів далекосхідної кухні: соєвим соусом, місо, міріном тощо. Різноманітні смачні страви миттєво готували із доступних свіжих інгредієнтів та ферментованих продуктів. Для мене головним уроком вечора було те, що смак, який викликає у мене глибоку ностальгію за японською їжею і що я досі болісно пропускав зі своєї кухні, - це умами, п’ятий основний смак.

На щастя, основне кухонне обладнання вдома включає пляшку високоякісного соєвого соусу тамарі (без глютену), тож у ці вихідні я також мав можливість приготувати миттєвий обід з азіатським смаком.

смугаста

Хоча у мене є добре перевірений домашній рецепт макаронних виробів з цільної пшениці без глютену, як ви побачите, ця страва все ще готується з готових макаронних виробів. Під час однієї з походів у магазин нових продуктів я натрапив на макарони Сем Мілл Паста Д’Оро, які хоч і виготовлялись із кукурудзяної муки, але на упаковці були симпатичні великі літери, на яких було написано „Низький ГІ”, тобто продукт із низьким вмістом глікемії. індекс. Цілком точно, його було вказано як 33 і до 55 років можна вважати низьким. (Я зазначив фірмовий знак макаронних виробів завдяки точній наданій інформації, інакше ці продукти можна придбати за вигідною ціною в Інтернет-аптеці.)

Звичайно, вірний своїй хорошій звичці, я знову залишився скептичним і спробував інші макарони, але виявив, що порівняно з іншими макаронними виробами з кукурудзи, це насправді менше основного розколу, більш легкої текстури “al dente”. Оскільки глікемічний індекс їжі залежить не тільки від використовуваних інгредієнтів (кукурудзяна крупа), але і від способу її приготування (аль денте або варена паста), цей вид макарон став для мене більш симпатичним. Я зробив багато їжі, і ми її вже їли, я ніколи не відчував, що рівень мого інсуліну піднявся. Я не стежу за розвитком рівня цукру в крові за допомогою вимірювань, тому я можу лише здогадуватися про правду: я хотів би прочитати досвід вимірювання про це тісто!

Як я вже згадував раніше: якщо я не впевнений, чи є якась їжа кваліфікованою як повільно всмоктуючий вуглевод, ми завжди їмо багато овочів для безпеки, оскільки харчові волокна також знижують глікемічний індекс продуктів. Це все ще сталося так.

Крім усього іншого, я люблю азіатські смаки, тому що я можу легко і швидко зробити смачні страви з макаронних виробів у будь-який час після придбання одного-двох «чарівних інгредієнтів», навіть не замислюючись, «як я можу замінити вершки?», «Мені нудно томат соус ... "

Для цієї смачної страви з макаронних виробів напр. потрібен був лише соєвий соус із важчедоступних речей.

Інгредієнти для 2 осіб:

125 г макаронних виробів із спагетті

1 головка цибулини

приблизно 300г нарізаної зеленої квасолі

1 скибочка свинячої корейки

1-2 ек. кунжут

1-2 ек. кокосового жиру

2-3 ек. соєвий соус

1 ек. бальзамічний оцет

сіль за смаком

З соєвих соусів я використовую соєвий соус Clearspring Tamari - знову ж таки, це не місце для реклами: зазвичай у мене закінчуються ноги, якщо вони закінчуються, але через його видатну якість не виникає сумнівів, чи почну я далі час.

Перш ніж вас лякає високий вміст цукру в меді та бальзамічному оцті, я рекомендую кількість, яка використовується: тут вони діють лише як спеція, оскільки страва буде «круглою», якщо вона містить усі п’ять основних смаків: солодкий (мед, бальзамічний оцет), солоне (сіль, соєвий соус), кисле (бальзамічний оцет), гірке (соєвий соус) та умами (соєвий соус).

  1. Доведіть до кипіння приблизно 1,5 літра води протягом 1 місяця. з сіллю. Варіть тісто у формі альденте протягом 10 хвилин (перепечене, але не надто м’яке).
  2. Наріжте ребра соломкою товщиною в кілька міліметрів, також обчистіть цибулю, наріжте стручкову квасолю коротшими шматочками, якщо це необхідно.
  3. Нагріти 1-2 ст. Ложки у великій сковороді або воку. кокосове масло. Якщо спекотно, киньте ребра і швидко обсмажуйте їх, помішуючи та струшуючи, поки вони не почнуть підрум’янюватися. Потім можна додати насіння кунжуту та цибулі: коли вони також стануть золотисто-коричневими, киньте зелену квасолю на сковороду і перемішайте та струшуйте кілька хвилин, поки квасоля не стане м’якою.
  4. Тим часом тісто обов’язково зварити, процідити і промити холодною водою.
  5. Налийте мед і бальзамічний оцет на середину сковороди, приблизно. надлишок оцту закипає за півхвилини, а мед також карамелізується бальзамічним оцтом.
  6. Перемішайте все це і покладіть тісто на сковороду: обережно переверніть його, щоб не порватися, і, нарешті, приправте соєвим соусом і сіллю за смаком. Ви закінчили, можете служити!

Це блискавичний улов, який можна зробити за 20 хвилин, рецепт якого набирається вже більше години. 🙂

До речі, таку просту макаронну страву можна зробити практично з будь-якого овоча, якби ви звернули увагу на вміст вуглеводів і загальний ефект смаків. Зроблено з кількох овочів та насіння, горіхів, це також може бути веганською стравою, я також поклав туди ребра заради Z: це не нав'язливо в таких кількостях, і це було добре і для мене.

Цей смачний обід (з медом, бальзамічним оцтом) приблизно 58 г СН/доза містить вуглеводи.