П’ятниця, 30 травня 2014 року

Сирне суфле з лососем та спаржею

Зараз сезон спаржі, і саме тоді я купую купу часом. Це не вимагає особливої ​​підготовки, я просто очищаю його, розбиваю дно, готую і маю чудовий гарнір. Я звикаю до цього в Англії, оскільки, коли я роблю м’ясо або рибу, я не тільки роблю з цим різний гарнір, але поруч із картоплею або рисом завжди є овочі. Ну, тепер ця функція була заповнена спаржею поруч із моїм смаженим лососем.

Мій інший гарнір заслуговує більше слів, ніж це, тому що це суфле, яке багато хто вважає мумією. Як би дивно це не було, я не хотів робити суфле після прочитання кулінарної книги чи веб-сайту, а гортаючи наукову книгу. Тому що кулінарія - це насправді чиста хімія. У цьому випадку під впливом тепла вихідна сировина перетворюється, взаємодіючи між собою, в результаті отримуючи щось зовсім інше від нього. У хорошому випадку щось набагато краще, але можуть бути злоякісні новоутворення. Завжди існує наукове пояснення і для них, напр. чому м’ясо буде жувальним, чому дріжджове тісто не підніметься або чому суфле розвалиться. Тим, хто цікавиться деталями, рекомендую прочитати Пітер Бархем: Наука про кулінарію книга. З цього я дізнався принципи приготування ідеального суфле.

Я дізнався, що вам не потрібно турбуватися про те, що суфле обвалиться від нього, тому що ми просто штовхаємо дверцята духовки під час випічки. Однак є 4 принципи, яких важливо дотримуватися:

  • Завжди розігрівайте духовку
  • Форми для випікання випікайте добре, навіть краї, і перед випіканням зберігайте їх у холодильнику
  • Наскільки це можливо, будьте обережні, щоб не зловживати жирами в тісті. Вони можуть зруйнуватися від них
  • Відокремте яйця і збийте білки якомога сильніше, розмішуючи їх лише на останньому етапі приготування, перед випіканням.

кордоном

Інгредієнти (для 4 осіб):
1 пучок спаржі
1 щіпка солі, цукру, лимонного соку

4 скибочки лосося
масло для смаження

2,5 дкг вершкового масла (+ стільки ж для змащування форм)
1,5 дкг борошна
1,5 дл молока
3 яйця
1 чайна ложка гірчиці
Тертий сир чеддер 10 дкг
сіль
свіжомеленого перцю

Підготовка:
Форми суфле змащують тонким і рівномірним маслом і поміщають у холодильник до використання. Розігрійте духовку до 180 ºC.

Очистіть спаржу і варіть її в цукрі, солі та лимонній воді. Відкладаємо.

Для суфле розтопіть масло, додайте борошно, перемішайте, а потім влийте молоко і розмішуйте, поки воно не загусне. Зніміть це з вогню. Якщо воно трохи охолоне, ми змішуємо жовтки, гірчицю, тертий сир, сіль і перець. Сильно збити білки і обережно змішати з сирною масою. Розподіліть у форми для суфле. Перш ніж поставити його в духовку, ми по черзі прибиваємо їх до стільниці, щоб маса рівномірно розподілялася в них скрізь. Випікати 15 хвилин.

Поки готується суфле, лосось смажиться. Подавати на розігрітих тарілках.

Понеділок, 26 травня 2014 р

Пиріг з ревеню

Інгредієнти (для великої форми для випікання):
60 дкг борошна
20 дкг жиру v. 25 дкг маргарину
20 дкг цукру
1 розпушувач
1 ванільний цукор
1,5 яйця в тісті + 0,5 яйця для змащення
1 столова ложка сметани
мало молока

Для начинки:
1 кг ревеню промити, нарізати скибочками
3-4 ек коричневого цукру
2 місяці меленої кориці
3-4 ек солодких крихт

Підготовка:
Я зробив фарш першим. Оскільки я не був впевнений, що ревінь повністю розм’якне за час випікання, я попередньо приготував його до напівм’якості для безпеки. Я приправила його коричневим цукром та корицею, давши йому охолонути.

Духовку нагрів до 180 ºC.

Я змішав розпушувач у борошні для тіста, розсипав його разом із жиром. Включіть яйця, ванільний цукор, цукор, сметану та трохи молока. Швидкими рухами складаю тісто. Я розділив тісто навпіл і розтягнув його. Нижня половина входила в деко, застелене пергаментним папером. Я вдарив його виделкою. Я посипав на нього трохи подрібненого печива і змішав решту крихти з начинкою, щоб ввібрати вологу, що витікає з начинки. (Я щойно розбив пряники, що залишились від Різдва, пластиром з фрикадельками, але будь-які залишки печива хороші.) Я поклав отриману начинку на нижній аркуш, а на нього розтягнутий верхній аркуш. Для цього я намалював сітки виделкою як прикрасу, намазав їх рештою збитими яйцями і запікав у гарячій духовці близько півгодини.

П’ятниця, 23 травня 2014 р

Піца

Це може бути не найздоровіше, але дуже смачно з однією з найвідоміших італійських страв, піцою. Італійці мали б слово-два впевнені в тому, що вони продають під псевдонімом піца в різних частинах світу. Справді, я бував у "італійському" ресторані в Японії, наприклад, де запах соєвого соусу вражав на вході. Не дивно, що я вийшов звідси не дуже задоволений, а наступного разу уникав подібних місць великою дугою. Якщо задуматися, скільки дичини ми з’їли в Угорщині, коли думали, що їмо піцу. Навіть коли я був молодим, я пишався тим, що готував наполовину товсте борошно для штруделів та наполовину хорошу товсту піцу на основі борошна з ковбасою та цибулею, за рецептом, який містився в газеті. З тих пір, на щастя, я вже знаю, що таке справжня піца, і іноді починаю спочатку. Для мене спрацював рецепт піци Джудіт Шталь, я також готую соус за її вказівками. І вибираючи умови, я або шукаю ідеї, або просто черпаю натхнення з того, що знаходжу в холодильнику.

Понеділок, 19 травня 2014 р

Яйце-пашот з салатом з пташиного польоту

Снідайте як король, обідайте як громадянин, вечеряйте як жебрак. На жаль, в сучасному поспішному світі мало хто може дотримуватися цього правила, тому що ми поспішаємо вранці, щоб не запізнитися, ми щасливі на роботі, якщо зможемо взяти щось на обід між двома слуханнями, і тоді ми можемо повертаючись додому ввечері, ми вживаємо всі втрачені калорії. Тож це не дуже здорово. Правда, багато разів навіть не залежить від нас, скільки часу і коли ми можемо витратити на їжу протягом дня. З іншого боку, варто вставати з півгодини вранці, готувати смачний сніданок, обмірковувати його, обговорювати день і лише потім кидатися у вашу щоденну погоню. Варто того!

Інгредієнти (на особу):
1 яйце
1 ек оцту
1 скибочка житнього хліба
жменька салату з пташиного польоту
4 міні помідора
бальзамічний оцет, сіль, перець за смаком

Підготовка:
Я ставлю кип’ятити воду в каструлі для відкладання яєць, для якої докладну інструкцію можна знайти тут. Тим часом салат ретельно мию і зливаю. Помідори мию, витираю і розрізаю навпіл. Підсмажую хліб і кладу на нього, коли яйця будуть готові. Я смакую сіль і перець за смаком. І я заливаю салат трохи бальзамічного оцту.

П’ятниця, 16 травня 2014 р

Запіканка з капусти з макаронами

Інгредієнти:
1/2 головки капусти
4 зубчики часнику
5 дкг вершкового масла
30 дкг макаронів триколірних фузіллі
1 дл вершків
10 дкг блакитного сиру
10 дкг тертого твердого сиру (я використовував половину гауди, половину піци моцарелу)
1 букет петрушки
сіль і перець за смаком

Підготовка:
Капусту нарізають на товщину пальця або готують на пару до хрусткого стану, додаючи трохи води. Вичавити часник, додати, посолити і поперчити.

Зварити тісто, ретельно злити і змішати з вареною капустою. Додайте вершки та блакитний сир (розбитий на невеликі шматочки). Помістіть у вогнетривку миску, щедро посипте тертим сиром, а потім випікайте червоний при 200 ° С протягом півгодини.

Понеділок, 12 травня 2014 р

Смажена кімната (якісоба)

Я не планував так швидко вигадувати інший рецепт кімнати, але мій друг спеціально попросив у мене цей рецепт, тож приходьте до смаженої кімнати на його прохання.

І невеличка історія з Японії. Якщо ми кудись поїдемо туди, то можемо бути впевнені: ресторан у номері завжди буде там. Це одна з найдешевших та найпопулярніших страв. Якщо ви вже перебуваєте в Японії, вам слід також згадати, що кожен регіон там чимось відомий. Люди мають на увазі, якщо Осака, то такаджакіт їсти, якщо Сендай, то яловичина на грилі, якщо Хіросіма, то капуста окономікакіт, якщо Міяджима, то устриці, якщо Нагано, то кімната. Звичайно, в інших місцях є ресторани з прихованими кімнатами, про які всі знають, що вони «відомі», і, звичайно, коли ви об’їжджаєте, вони там течуть. Коли ми запитуємо, чому він відомий, більшість випадків вони не можуть сказати. Але вони відомі, і вони йдуть.

Справа в тому, що японці не можуть втомитися від кімнати. Навіть якщо ви прибудете в Хаконе, недалеко від знаменитого спа-центру поблизу Фудзі, після 18:00, у місті ви знайдете лише кімнатні ресторани. Навіть якщо вони з’їли його опівдні. Для мене це вже трохи за день, але запечена кімната поспішає нам допомогти, бо насправді це не традиційна гречка, цільнозернова локшина, а основа легшої китайської локшини. Я, навпаки, зробив це зараз з японської локшини, бо вона була вдома. Спосіб приготування незмінний.