І виноград столовий, і родзинки, і виноград, що використовується для виноробства, походять від видів Vitis vinifera. Виноград є однією з перших культур, виготовлених людиною для споживання. Насіння, вирощені в період неоліту, були знайдені в археологічних розкопках Швейцарії, Італії та у фараонських гробницях Стародавнього Єгипту.
Експерти походять з вирощування виноградної лози на узбережжі Каспійського моря, поширюючись на решту Європи через середземноморську торгівлю. З тих пір інтерес людини до його плодів не перестає зростати, ні для використання у виноробстві, ні як столових фруктів.
Розрізнення столових, родзинок та виноробних сортів винограду проводиться за їх морфологічними характеристиками: розміром і формою гроно і ягід, товщиною шкірки або кількістю насіння.
Деякі сорти для виноробства вже добре знайомі, такі як Вердехо, Темпранільо, Совіньйон Блан, Каберне Совіньйон, Сира, Мерло, Шардоне, Альбаріньо, Бобаль ... Можливо, інші дві категорії менш відомі. Деякі з столових сортів винограду, такі як Даттіє або Кардинал, а також мускат Олександрійський або Альбійо - типовий у нашій Рібере дель Дуеро - є сортами, які також можуть бути використані як винний, столовий або родзинки. Найменш відомими є сорти винограду, призначені для винограду, такі як Султаніна, Корінто або Розакі.
Настільний виноград - це м’ясистий плід, який виростає з довгих пухких гронок, що складаються з круглих або овальних ягід. Шкіра більш сільська і стійка, вона може мати зеленуватий, жовтуватий, фіолетовий, рожевий або чорний кольори. М’якоть соковита і солодка.
Настільні сорти винограду класифікують за кольором плодів, за часом дозрівання та за їх здатністю продавати (транспортувати). Одним з найважливіших факторів сприйняття якості споживачем є його аромат та аромат.
Хоча смак головним чином залежить від сорту винограду, про який йде мова, існують інші фактори, які допомагають визначити якість споживача, такі як дозрівання (накопичення цукру), товщина шкірки або кількість кісточок кожної ягоди.
Але, чи можна було б робити вино зі столового винограду? Можливо, це так; адекватний, ні. Через усі морфологічні характеристики винограду, згаданого вище, виноград для виноробства повинен відповідати ряду "вимог" для отримання якісних вин, таких як соковитість шкірки, тонкість шкірки або здатність накопичувати цукор та інші речовини. Розмір виноградного винограду набагато менший за звичайний розмір столового винограду, що є важливим аспектом як ароматів вина, так і кольору у випадку червоних.
Столовий виноград для виноробства вирощують інакше, ніж виноград для виноробства. Зазвичай ці сорти набагато чутливіші до морозів як взимку, так і навесні, тому площі їх вирощування обмежуються теплим кліматом, саме тому найбільші площі столового винограду знаходяться на узбережжі Середземного моря.
Їх вимоги до інсоляції та температури також вищі, ніж у сортів для виноробства. Ці вимоги до світла пояснюють, чому його вирощування зазвичай розвивається у формі винограднику, перетворюючи його рослинність на справжню сонячну панель, яка має вирішальний вплив на якість, колір та вміст цукру у винограді. Ця система навчання вимагає більшої потреби у воді у порівнянні з виноградом для виноробства.
Якщо помірне вживання вина корисне для здоров’я, то і споживання столового винограду. Виноград багатий цукром і вітамінами, забезпечує калорії та сприяє виробленню білих і еритроцитів у крові, а також виробленню антитіл. У шкірці червоного винограду є фенольні сполуки (що відповідають за колір і смак плодів) і серед них речовина під назвою ресвератрол, потужний антиоксидант, який сприяє уповільненню старіння клітин, звідси її популяризація в останні роки в натуральній косметиці.