Сезон консервів - це великий головний біль: більшість домогосподарок рік за роком бігають вже відомі гуртки і турбуються про ціну фруктів, кількість цукру, одночасно досліджуючи рецепт, який включає найбільш позачасову тактику приготування джему. Оскільки зараз сезон, нам було цікаво приготувати найсмачніше полуничне варення, тому ми відвідали бабусь Калоташега та Хараштоса, щоб поговорити про секрет виготовлення варення та запитати дієтолога про здорові методи.

полуничного

Тітка Каті Коч із Калоташега та тітка Анна Горват з Хараштоса одноголосно заявляють, що полуничне варення вимагає мало цукру. А про тушкування порошку та гелеутворення не може бути й мови, якщо ви хочете приготувати смачне, справжнє варення з фруктів, адже саме цукор зберігає відвар, а не штучні інгредієнти. Ми не сумніваємось, що їхня стратегія хороша, оскільки вони продають свої ринки на ринку роками: сільська місцевість заходить! їх полуничне варення дуже популярне в магазинах та в різних селах.

Хоча врожай цього року був порушений заплутаною погодою, а фрукти не настільки стиглі, як звикли фермери в останні роки, бабусі також дізналися, що вишня має сезон, крім полуниці, а потім персики, сливи, вишня, чорниця, малина і шипшина.

Так варять бабусі полуничне варення

Тітка Каті Поч із Калоташегу - оскільки у неї немає власного саду - купує на ринку першокласні фрукти, у неї вже є спеціальні знайомі, з якими вона щороку закриває суничний магазин, що цього року складніше, оскільки ціна на суниця дуже дорога на ринку, сказала вона. Отримавши фрукти, ретельно вимийте їх, очистіть від шкірки і поставте готувати.

Секрет у тому, що він не фільтрує сік стиглих плодів, не робить полуничний сироп із соку, який розмножується під час варіння, навпаки: залишає полуницю на вогні, поки з неї не зварить сік. Він вважає, що недостатньо просто залишити волокнисті плоди в полуничному варенні, оскільки це зробить відвар справжнім та бажаним, якщо в ньому залишатимуться фрукти та його сік. Як тільки сік закипить, він додає цукор у варення, вимірюючи це за смаком. Якщо полуниця більш кисла, посипає в ній більше цукру, але минув уже рік, як, наприклад, при варінні персикового варення вона повністю пропустила шугарінг, фрукти були такими солодкими; і стверджує, що те саме можна спробувати з полуницею та іншими фруктами для менш солодких вуст.

Ми з’ясували, що після варіння ви кладете варення в підготовлені баночки для каменів і вважаєте важливим отримати якомога менші банки, що використовуються лише для одного використання, оскільки це також гарантує, що варення не зіпсується після відкриття. Чим менша пляшка, тим швидше закінчується варення, - зізнається тітка Катні Поч, яка складає компоти в купу. Тобто вона їх консервує методом відпарювання.

Він каже, що дуріння необхідно, бо воно пророщує домашні джеми. Насправді, завершальна фаза термічної обробки консервів, при якій баночок з муром, повітря, що залишився в пляшці, і фрукти, що підлягають консервуванню, піддаються дії тепла, що вбиває більшість бактерій, що спричиняють різну псування. Існує дві форми приготування на пару. Тітка Каті Поч зберігає варення з мокрим відпарюванням і варить банки-каменярі до тих пір, поки вони не почнуть бісеруватися.

Пропарювання здійснюється шляхом розміщення паперу та кухонних рушників на дно більшої каструлі, щоб банки не контактували безпосередньо з нагрітим блюдцем, захищаючи їх від тріщин. Наповніть банку достатньою кількістю води, щоб досягти трьох чвертей банок, а потім починайте нагрівати, поки вони не почнуть бісером, що займає близько 20-30 хвилин. На завершення накрийте посуд ковдрою і дайте компотам, що в ньому охолонуть.

За словами тітки Каті Поч, у вареннях з магазинів у магазинах мало фруктів, на полицях - лише баночки, насичені киселями - вона все це знає з того, що з цікавості, як хотіла, також пробувала деякі «штучні джеми» щоб порівняти її власне домашнє варення з пропозицією магазину, а також він хотів переконатися, чому люди так люблять його рагу.

"Чим твердіше варення, тим міцніше"

Тітка Анна Кроат, яка живе в Хараштосі, графство Клуж, діє як тітка Каті, готуючи полуничне варення, з тією різницею, що після розміщення фруктів, миття, очищення та варіння вона кладе варення не у мокру пилу, а в суху піхту. . До п’яти кілограмів полуниці додайте п’ять кілограмів цукру і варіть варення, поки воно не загусне.

Чим щільніше, „твердіше” варення, тим довше воно залишається неушкодженим, каже Анна Тітка. Для того, щоб варити якомога довше, він кладе варення в розігріті банки, які кладе зверху на них після наливання, кладе їх у ящик, між одягом та ковдрами, щоб вони могли там охолонути посуха. Він добре покриває банки, оскільки належний утеплювач є ключовим елементом сухої пилу, тому не дивно, що для охолодження покритого варення потрібно 1-3 дні.

За словами тітки Анни, приготування варення займає багато часу з підготовкою, миттям та очищенням, оскільки фрукти повинні варитися близько 2 з половиною годин, і це супроводжується навіть розливом та приготуванням на пару. Він звернув нашу увагу на те, що погану частину плодів, які були занадто стиглими або почали псувати, слід вирізати, але всю частину можна сміливо варити в варенні. Процес варіння полегшується емальованим горщиком, але будь-яка сковорода чи каструля більшої ємності підходить для того, щоб добре «зварити» варення.

Полуничне варення без цукру, за рецептом дієтолога

Дієтолог Карола Сіладжі розповіла Maszol, який рецепт здорового полуничного варення можна зробити без цукру. Як фахівець він виявляє, що варення можна підсолодити березовим цукром, тобто ксилітом. Ксиліт - це цукровий спирт із солодкістю, подібною до цукру, тому він більш корисний для організму, оскільки містить лише 2,4 калорії на грам, що становить лише дві третини калорійності цукру. Цей підсолоджувач із освітленням можна знайти в різних овочах та фруктах, і більше того, він також виробляється організмом людини.

Дослідження також повідомляють, що березовий цукор (ксиліт) є найкращим підсолоджувачем для збереження здоров’я зубів, проте слід подбати про його надмірне споживання, оскільки вживання великої кількості має проносні наслідки.

Полуничне варення Кароли Сіладжі з березовим цукром містить три інгредієнти:

  • 2 кг полуниці
  • 1 кг березового цукру (ксиліт)
  • 1 лимонний сік

Якщо полуницю, березовий цукор та лимон вдало отримано, здорове полуничне варення від дієтолога можна приготувати наступним чином:

  • Полуницю добре вимити.
  • Покладіть полуницю в каструлю для варіння, помішуючи, або видавіть подрібнювачем для картоплі, потім додайте березовий цукор, лимонний сік і варіть близько години.
  • Банки для каменів стерилізують, це означає, що банки добре промивають і ставлять нерухомо у деко для випікання з водою, ставлять ротом догори і сушать у духовці при 120 градусах протягом 10-15 хвилин.
  • Після того, як варення звариться, дайте йому відпочити 10-15 хвилин, а потім перекладіть у чисті банки для муру.
  • Потім помістіть банки на ковдру в захищене місце, накрийте чистим аркушем паперу, добре накрийте і дайте охолонути протягом доби.
  • Після того, як варення охолоне, закупоріть банки з мулярами кришками.