Сирий матеріал

Цей хімічний елемент присутній переважно у великих хижих риб

Їжа, яка має стільки ж білка, скільки м’ясо

П’ять продуктів, завдяки яким зуби жовтіють

Татакі з тунця з авокадо

продуктах

Меркурій - це хімічний елемент який природним чином присутній у повітрі, воді та ґрунтах. За даними ВООЗ, "це один із десяти продуктів або груп хімічних речовин, які представляють особливі проблеми охорони здоров'я"А вплив цього елемента, навіть у невеликих кількостях," може викликати серйозні проблеми зі здоров'ям і небезпечний для внутрішньоутробного розвитку та на ранніх стадіях життя ". Це тіло розрізняє два типи ртуті: метилртуть, присутній у деяких риб і молюсків, і етилртуть, який використовується як консервант у деяких вакцинах. Тоді як перший є жиророзчинним нейротоксиком, який перетинає клітинні мембрани і може впливають на центральну і периферичну нервову систему, друга, на думку ВООЗ, "не представляє ніякого ризику для здоров'я".

За даними розслідування Гарвардський університет опубліковано в журналі Природа У 2019 році підвищення температури Світового океану відповідає за підвищення рівня метилртуті в рибі та молюсках. Це пояснюється тим, що високі температури води збільшують енергетичні потреби дрібної риби, яка вони в підсумку поглинають більше планктону, яка поглинає метилртуть, присутню в морях, і знаходиться в основі харчового ланцюга. «У великих риб органічна ртуть накопичується переважно у нутрощах, меншою мірою в жировій тканині та меншою мірою в м’язовій тканині. Таким чином, риби, які можуть накопичувати ртуть, є великими хижаками, такі як тунець, риба-меч або акула в цілому, які містять вимірювану кількість метилртуті ", вказує Дж. М. Мюлет, доктор біохімії та молекулярної біології з університету Валенсії та автор книги Що таке здорове харчування? (Доля, 2018).

Риби, які можуть накопичувати ртуть, є найбільшими хижаками "

“Важливо пам’ятати, що, на відміну від інших мінералів, ртуть не міститься природним чином в організмі чи інших продуктах харчування. Вони лише зареєструвались неврологічні пошкодження якщо воно споживається у великих дозах і виявляється, принципово, в великі хижаки, деякі дуже поширені в нашому харчуванні, такі як тунець, риба-меч або скумбрія », - говорить Алехандро Віра, технік харчування та психолог з охорони здоров’я в Grulla Psicología y Nutrición. Експерт рекомендує помірне споживання риби з більшою кількістю ртуті, але пам’ятайте, що їх споживання безпечне, якщо їх поважають дози, рекомендовані органами охорони здоров’я, оскільки організм виводить це природним шляхом, хоча це може зайняти кілька місяців.

Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановлює допустимий тижневий прийом 4 мікрограми неорганічної ртуті на кілограм ваги, хоча з 2011 р. вона рекомендує вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, та дітям до трьох років уникати вживання видів риби з ртуттю, особливо риб-меч, акул, синього тунця та щуки. У випадку діти віком від 3 до 12 років EFSA рекомендує обмежити споживання цих видів до максимум 50 г на тиждень. "Вживання жирної риби має важливе значення при збалансованому харчуванні завдяки її численним харчовим властивостям, оскільки вона містить, серед інших поживних речовин, здорові для серця омега-3 жирні кислоти. Здорова доросла людина може вживати апріорі від 3 до 4 штук на тиждень, за винятком випадків, передбачених EFSA, у разі вагітних жінок та дітей ".

Ось такі риби містять найбільше ртуті:

Риба-меч

Згідно з макродослідженням, проведеним на європейському рівні, в якому Університет Мурсії, Іспанці - це європейці, у яких в організмі найбільше ртуті. Найвищі показники спостерігаються у громадах середземноморського басейну: Мурсія, Валенсія, Балеарські острови, Андалусія та Каталонія, на наступну сходинку - Галичина та Країна Басків. Дослідження показує, що відповідальними за ці цифри є головним чином тунець і риба-меч. Останній є одним із найбільш споживаних сортів у нашій країні і входить (поряд із синім тунцем, акулою та щукою) до групи риб, які Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) рекомендує ні в якому разі не вживати вагітним жінкам та дітям до 10 років і робити це в помірних кількостях (120 г на місяць) дітям віком від 10 до 14 років.

Мюлет зазначає, що є деякі фактори, які влада не враховує при оцінці вплив ртуті на організм. З одного боку, експерт зазначає, що "простим актом варіння риби видаляється значна частина ртуті, яка присутня у зразку", крім того, що "риба, яка накопичує ртуть, також є багатий селеном, важливий мікроелемент, який потрібно вживати в їжу ”. Цей мінерал відіграє вирішальну роль у правильному функціонуванні імунної системи та у виробництві гормон щитовидної залози, крім того, що "наявність селену конкурує з поглинанням ртуті, надаючи захисний ефект", продовжує Мюлет.

Експерт нагадує, що зменшення споживання риби на Заході викликає у населення загальний дефіцит цього мінералу, рекомендований щоденний прийом якого становить 55 мікрограмів. “Згідно з базами даних, тунець і риба-меч є продуктами харчування з найбільшим вмістом селену, тому припинити їх споживання в рекомендованих кількостях (дві-три порції на тиждень) передбачається збіднення дієти". Мюлет також нагадує, що, хоча більша кількість ртуті спостерігається у людей, які їдять рибу, ніж у людей, які цього не роблять, виявити кореляцію з гіршим рівнем здоров'я не вдалося.

У випадку тунця концентрація ртуті може коливатися в межах 0,17 і 0,40 мікрограма на 100 г продукту залежно від виду риби. Насправді вміст ртуті обернено пропорційний кількості жиру в тварині, а це означає, що норми вищі у синього тунця, ніж у жовтоперого.

Щука

Щука - ще одна риба, якої AESAN рекомендує уникати вагітні жінки та діти віком до 10 років і споживайте в помірних кількостях від 10 до 14 років. Це тіло закликає вас вибрати іншу рибу з низькою концентрацією ртуті, таку як тріска, анчоус, лосось, форель, хек, сардина або морський окунь, серед інших. Однак AESAN наполягає, що, хоча ці групи населення чутливі до поглинання ртуті, решта здорових дорослих може спокійно їсти рибу між 3 і 4 рази на тиждень.

Акула

Віра згадує, що «акула містить велику кількість ртуті, і це порівняно часто зустрічається в раціоні інших країн тут його споживання дуже залишкове”, Він вказує на різні зразки сімейства акул (собаки, мако, собаки, блакитні акули та собаки) високі дози ртуті. Зі свого боку, Мулет нагадує, що не дивлячись на те, що в абсолютному вираженні його присутність в океані мінімальна, "Так, існує процес біоакумуляції, який означає, що певні тварини можуть накопичувати цю молекулу". У випадку з акулою та іншими великими хижаками, перебуваючи в міграції, це неможливо виключити їх із менш забруднених вод.

Кит

Єдині популяції, у яких були виявлені проблеми, пов’язані з поглинанням ртуті, - це Фарерські острови а деякі популяції ескімосів через споживання китів і тюленів, тому "ми навіть не повинні їх пробувати", говорить Мулет.