Знову ж таки, на столі стоїть контраст село-місто, але зараз дещо інший. Напевно, неможливо жити в невеликій громаді та поруч з природою в брудному, переповненому місті? Що пропонує сільська місцевість, чи існує міська самодостатність? Ми поговорили із засновником Колективного заводу, який переріс у рух, Zsófia Szonja Illés.

Це чудовий урок сісти і поспілкуватися із сільською дівчиною та дівчиною з Будапешта, які весь свій вільний час проводять на природі. Ми погодились з тим, що надмірно ідеалізоване сільське життя, утопія романтичної самодостатності; особливо коли ми думаємо, що люди, що живуть близько до природи, завжди цінують і використовують те, про що міська людина лише мріє. Будь то угорський хутір чи Азорські острови, найбільшою цінністю буде громада, заснована на тих самих принципах, яка часто все ще оживає там, де бракує природи.

Це настільки вірно, що, поки ми сиділи в Крижаному буфеті на Крижаній вулиці із Зсофі, акушеркою Колективного заводу для збору та використання рослин, у швидкоплинну годину перед скляним вікном пройшли двоє людей, які були безпосередньо пов’язані з ініціатива.

місті

Це почалося тут, у заплаві Тиси Джерело: Колективний завод

Ми запустили Колективний завод?

Почалося з безлічі ниток. Я деякий час працював у гастроблозі, завжди дуже цікавився гастрономією. Я також фотограф, тому мені було дано зробити щось своє. Я бачив, що це середовище вже дуже насичене вдома. Тоді я почав займатись рецептами, етнографічними описами та дрібними власниками, зібраними з села. Виставка, присвячена міській тематиці, була частиною цього напряму думок: народилася ідея Колективного заводу, і хоча це була одноразова виставка, я пізніше виявив, що постійно з нею маю справу.

Як проект з колекції рослин та гастрономії дикої природи потрапив на міську виставку?

Більшість принесли на виставку важкі міські теми. Що спочатку вискакує з міста? Зазвичай погані речі: бруд, безробіття, труднощі міського життя. Я хотів сприймати все це з позитивної сторони. Давайте подивимось, що можливо. До цього я просто був у сільській місцевості, у будинку, де мій брат готував козячий сир. Кропиву я збирав у заплаві. Я завжди збирав його, коли ходив їсти, або як траву. І тоді з’явилося, що це було, я щось роблю з цього шоу. Чому б не спробувати те саме в місті?

Колекція мигдалю в місті Джерело: Szonja Illés Zsófia

Я думав, що ми постійно говоримо про міське безробіття - це було якраз у післякризовий період, всі мої друзі шукали роботу, я сам працював у досить поганому місці - настав час подивитися, що ми можемо зробити для себе, для ми самі.

Я думаю, що в Угорщині досить часто люди, які не працюють, чекають. Чекаємо на роботу, чекаємо на допомогу. Тоді мою ситуацію вирішує центр безробіття, моя мати чи хтось інший. Деякий час я також був безробітним, і я ходив до цих кіл, переживаючи відчай. Але тим часом я також згадав, скільки часу має безробітна людина! І з такою кількістю часу ми часто нічого не починаємо. Зрештою, я почав думати про те, що це можна перекласти, як використати стільки вільного часу. Тож основною ідеєю була самодопомога, міська самодостатність.

Результат першого збору: глід Джерело: Illés Zsófia Szonja/Колективний завод

Ви бачите справжню самодопомогу в колекціонуванні рослин?

Це був лише спалах можливостей у великій летаргії. Я хотів показати, що так, якщо є воля, що можна отримати з власного часу, власного оточення. Я думаю, що чомусь угорці в основному не є підприємцями. Я це відчуваю і сам, мені важко набратися мужності стати на ноги, створити щось своє. Нам певні речі важкі, ми боїмося системи, підводних каменів. Ми завжди чекаємо рішення ззовні.

У будь-якому випадку, є ті, хто цим живе. Я зустрічав колекціонерів, які продавали свої портики на площах, підземних переходах. Тим часом це не є законним. Існує досить грубе правило, що, де збирати. Громадські території належать муніципалітетам, і всі заводи є їх власністю.

Під час спільного збірного туру Джерело: Illés Zsófia Szonja/Колективний завод

Це також те, що знаходиться на землі. Очевидно, цим ніхто не займається. Я намагався ретельно дослідити ці речі, звернувся за допомогою до адвоката. Виявилося, що регулювання різниться від району до району. Заборонено збирати в заповідній зоні, а в лісах існує лісовий закон: людина може збирати максимум два кіло на день лише для власного користування.

Що ви пережили на селі?

У селі також характерно, що у багатьох немає городу. Я виявив, що збираю кропиву, і місцеві жителі дивуються. Хоча вони часто не можуть працювати або утримуватися самостійно. Вони підкопують троянду в громадських роботах.

У будь-якому разі, мені було цікаво, чи це майже не працює в сільській місцевості, які можливості є в місті? Для мене виставці передував місяць не дуже важкої роботи. Мені було цікаво, що я можу зібрати? Я задокументував процес, кількість. Нарешті, я показав зібрані їстівні рослини, фотографії та карту, яка показувала, де, з чого, скільки було зібрано.

Інфографіка, що підбиває підсумки першої збірки Джерело: Zsófia Szemző

Те, що вам вдалося зібрати, було для вас справді корисним чи дивовижним?

Все було корисно. Я зібрав його у вересні, тому в ньому було найбільше горіхів та мигдалю, близько двадцяти фунтів. Це дуже дорогі продукти.

Як ви обирали місця? Ви шукали більші зелені зони?

Ні, концепція полягала в тому, щоб спробувати зібрати очевидну суму зблизька. Звичайно, варто вийти на пагорби Буди, за чверть години від Széll Kálmán tér ми можемо знайти деталі, куди варто заглянути.

Багато дикорослих рослин їстівні, про що ми навіть не думали б, звичайно, варто перевірити, показати спеціалісту те, чого ми не знаємо Джерело: Illés Zsófia Szonja/Колективний завод

Забруднення не впливає на ці міські, заміські рослини?

Я вже збираю в місцях, не поруч із дорожнім рухом. З іншого боку, Асоціація свідомих покупців провела дослідження, яке вивчало, як забруднене міське садівництво дає рослини. Результати показали, що вони не забруднюються з повітря так само сильно, як із ґрунту. З іншого боку, добре пам’ятати, що овочі та фрукти, що продаються на ринку, в основному оброблялись спреєм.

Як і Будапешт, звідки взявся такий підхід: близькість до природи, збір та обробка рослин?

Важко сказати, можливо, він завжди був присутній у моєму житті. Важко ставитись до конкретної речі. Поруч з університетом я шість років працював у чайній. До речі, я виріс у Будапешті. Хоча ми маємо фермерський будинок на Тисі, зараз там живе мій брат, який має ступінь доктора сільського господарства. Він був науковим співробітником Університету Сент-Іштван в Гедельйо, але він поїхав і виїхав: зараз він тримає козлів, робить козячий сир.

Самостійно зібраний фундук Джерело: Illés Zsófia Szonja/Колективний завод

Тож він зрозумів самодостатність на якомусь рівні.

Так, але дуже складно. Я бачив це зблизька і супроводжував його всю дорогу, і я повинен сказати, рок важкий, дивовижний, скільки роботи у вас у цьому способі життя. Зовсім не мрійливий і романтичний. Але найбільше бракує спільноти. У нього була думка, що він буде членом громади, що будуть можливості працювати разом з іншими і що люди будуть допомагати один одному. Зрештою він залишився один, і для нього це стало найбільшою складністю на осі сільського життя та самозабезпечення.

Громада також є там від імені КП. Як ви переживаєте те саме в місті?

Те, що я роблю, аж ніяк не одиночна діяльність, це більше пов’язано з рухом, ніж із власним проектом художника. І в місті я дійсно знайшов для цього підходящий засіб. Жителі міста, звичайно, думають, що на селі існує громада.

При зборі грибів експерт також приєднується до джерела: Illés Zsófia Szonja/Колективний завод

У сільській місцевості є дуже близькі знайомі, але навколо вас може бути недостатньо людей, які відповідають вашим інтересам, з якими ви можете зв’язатись. На відміну від цього, я бачу, що в Будапешті є дуже тісні громади. Найкраще, що CP вніс у моє життя, - це громада. Коли хтось чимось зайнятий, навколо нього збираються ті, хто мимоволі думає.

Було багато співпраці з людьми, які приїжджали на один із заводів, збираючи екскурсії, ми заговорили, і було зрозуміло, що ми маємо справу один з одним. Так я познайомився з Габором Сомоскні, який стоїть за керамікою Kezemura, з яким ми з тих пір реалізували спільний проект у Hello Wood, в якому зустрічались чаї, кераміка та дизайн. Найкраще, мені не потрібно просити людей прийти, бо вони приходять самі.

Дикі рослини в кераміці Kezemura на Hello Wood Джерело: Gábor Somoskői/Kezemura

Тоді ці люди будуть діяти на принципах КП.

Швидше, співпраця розвивається. Наприклад, я зустрів Сарі Хайгато, який стоїть за брендом Botanika, рівно рік тому, коли я якраз збирався підготуватися до природного розпису рослин. Мені було цікаво, хто робить це вдома, коли я отримав лист від Сарі, хіба ми не робимо щось разом? Це також була вдала зустріч, ми змогли разом придумати речі, корисні для нас обох. Взаємність дуже важлива.

Як вишуканий художник, я побачив, що молоді художники після закінчення школи курили там зі мною в офісі однаково - і багато хто застрягав у таких місцях. Талановиті люди, які якось не могли розпочати власну кар'єру, не могли побудувати позаштатного самоуправління.

Мішки для збору рослин, намальовані ботанікою Джерело: Illés Zsófia Szonja/Колективний завод

Де ви взяли базові знання, необхідні для проекту?

Тим часом речі зібралися. Спочатку я підійшов до цього як до мистецького мистецького проекту. І коли розпочались регулярні збори рослин, я зрозумів, що потрібно розширювати свої знання, бо без того, про що я говорю, це не має значення. Мені довелося розширити старе поле інтересу постійним читанням та дослідженнями. На жаль, угорських джерел небагато. Автор блогу «Дегустація лісу» відредагував публікацію, присвячену гастрономії польових квітів в Угорщині - це єдина справді актуальна угорська література під назвою «Їстівні польові квіти в басейні Карпат». Або обсяг заголовка кухні бур’янів Ласло Радіча.

Мені довелося доповнити ці знання, стежачи за іноземними сайтами та купуючи закордонні публікації. Ознайомитись із темою трав легше, і я вже мав більше базових знань про неї, а також пройшов навчання з фітотерапевта.

Каперси із зеленої бузини Джерело: Illés Zsófia Szonja/Колективний завод

Ви не беретесь за власну колекційну роботу чи дослідження?

Але, я просто зустрічаюся завтра з дівчиною, яку ми збираємось робити таку роботу. Це Фюсун Іпек, куратор Угорського інституту в Стамбулі. Він запросив мене на семінар з містобудування в Стамбулі ще навесні, коли ми познайомились і придумали, як вести спільну етнографічну колекцію так званих нужденних продуктів. Цей термін походить із сільської місцевості і є типовим для непопулярної теми, оскільки його можна пов’язати зі спогадами про війну. З іншого боку, покоління, що несе знання, вже дуже давнє. Це можна або зараз, або ніколи.

Плани на майбутнє?

У зв’язку з вищезазначеною колекцією, ми сподіваємось зібрати збірник рецептів із історіями та публікацію з усіх них.

На стамбульській майстерні Джерело: Колективний завод

Які відгуки ви отримали до цього часу про приготовані страви з дикорослих рослин?

Люди напрочуд відкриті. Зазвичай у День ресторану я, як правило, надаю кінцеві результати рецептів у так званих спливаючих фуршетах. І такі місця, як правило, походять від людей, які відкриті для такого роду речей.

Як ці продукти присутні у вашому повсякденному житті?

Вони абсолютно присутні, особливо на рівні трав. Страви з дикої природи не завжди вписуються в звичайний поспіх, але на щастя їх легко зберегти. Навіть зараз ми маємо вдома заморожені шипшини, ожину, глід. Але їх також можна консервувати іншими способами, у вигляді песто, сиропу або ферментованих. У моїй квартирі повно пляшок і рослин - кухня і їдальня вже повністю вкриті. Зараз листя кропиви та ожини сохнуть.

Про листя інжиру мало хто знає, що це їстівна та питна трава, яку можна вживати як трав’яний чай, що позитивно впливає на рівень цукру в крові. Листя інжиру, як і листя винограду, можна використовувати для приготування фаршированих страв (наприклад, трансільванської начинки або турецької дольми).

Тепер ми можемо зробити це як солодкий сироп, який можна мати в коморі взимку, або ж насолоджуватися ним як освіжаючий лімонад або пізній сироп із смаком морозива в найшвидші теплі дні.

Збір:
Його можна приймати від появи перших листків до початку осені. Варто брати слабкіші, молодші, яскравіші листя, старші листя більш дерев’яні, тверді, менш ароматні.

Інгредієнти/кількості:
2 склянки цукру
4 склянки води
10 листя інжиру
1 вапно
Його можна додатково присмачити свіжою м’ятою або лимонною травою.

Підготовка:
Вимийте свіже листя, видаліть стебла і подрібніть (це можна зробити навіть ножицями).
Нарізане листя залийте кип’яченою водою, додайте цукор і варіть, часто помішуючи, близько тридцяти хвилин. В кінці процідіть листя, знову доведіть до кипіння.
Ми втискаємо вапно до сиропу в самому кінці, тоді вже не готуємо його. Потім розпакуйте гаряче і помістіть банки в піхту (тобто між подушками) приблизно на добу, поки вони самі не охолонуть.

Приготовлений таким способом сироп є густим і солодким, тому його можна використовувати замість цукрового сиропу при приготуванні холодних напоїв, але ми також можемо ароматизувати з ним домашнє морозиво.

А в холодні дні ми просто відварюємо свіжі або сушені листя інжиру і потягуємо ароматний зеленим чаєм ароматний інжиром гарячий напій - це, до речі, не тільки корисно для нашого здоров’я.

Ви нещодавно відвідували Португалію та Азорські острови. Ви там щось дізналися, чим можна скористатися вдома?

На жаль ні. Цікаво, але цих тенденцій там дуже мало. Vita bella є: кава, сигарети, відвідування ресторану, вино та хліб у всіх кількостях. Я провів місяць у Лісабоні, знаходячи такі групи, з якими я міг би змогти працювати, але знайшов лише одну чи дві. Я був ще більше здивований на Азорських островах. Це посеред океану, тож, за уявленням, життя там - це все про природу. Пальми, термальна вода, єдина в Європі зона вирощування чаю. І ні. Життя - це битви з биками, священні процесії, свята, забій свиней та багато пива. У Португалії там продають більшість пива, хоча це крихітне місце.

Рослинність Азорських островів Джерело: Elijah Zsófia Szonja/Колективний завод

Ситуація на селі подібна, як і вдома?

Так. Присутність і близькість природи у повсякденному житті настільки очевидна, що вони можуть навіть не здогадуватися, скільки це скарбів. На Азорських островах все пишне і зелене, люди живуть там поряд з китами і мають мало спільного з природою. Зрештою, я склав для них керівництво для власних рослин, як вони могли їх використовувати.