12 січня 2010 р. 02:00
Французький часниковий суп
Інгредієнти: 4 ст. оливкової олії, 5 головок часнику, розрізаних навпіл, 1 горбатий плуг. дрібного борошна, 1,5 л гарячої води, 4 нитки чебрецю, морська сіль, 1 мк. мелений чорний перець, 10 дкг вермішелі; вгорі: великий пучок свіжої петрушки.
Налийте на деко 2 столові ложки оливкової олії і струсіть на ньому половинки головки часнику. Випікайте в духовці, розігрітій до 140 градусів, добру годину (до м’якості та золотистості). Потім дістати його з духовки; коли вони трохи охолонуть, ми стискаємо на сковороду внутрішню частину гвоздики м’якого масляного кольору, а потім (також виливаючи сік, що утворився під час випікання) дерев’яною ложкою розбиваємо її на пасту. Перемішуйте борошно на середньому вогні, щоб воно також поглинуло додану залишкову олію і було в'язким. Повільно вливайте гарячу воду, постійно помішуючи. Додайте чебрець і перець і варіть ще 20 хвилин.
Зніміть з вогню, відкиньте чебрець, пюре ручним роботом або міксером. Покладіть назад, додайте вермішель і варіть ще 3 хвилини. Перед подачею посипте дрібно нарізаною петрушкою.
Бордова курка
Інгредієнти: курятина більшого розміру, сіль, 1 мкг. меленого перцю, 15 дкг вершкового масла, 20 дкг з м’ясом бекону, 20 дкг цибулі-шалоту (можна і в консервах), 20 дкг невеликих грибів, 2 зубчики часнику, 2 дл бордового червоного вина, 1 збитий кк. їдять крохмаль, невеликий пучок петрушки, 4 скибочки бутербродного хліба.
Курка розрізається на вісім половинок, солиться, перчиться і обсмажується на третині вершкового масла на широкій сковороді з великою окантовкою або великій сковороді.
Наріжте бекон тонкою соломкою, трохи обсмажте або потім додайте до м’яса. Добре відцідити цибулю, очистити гриби, а решту обсмажити (нарізавши лише більші шматочки). Додайте його до курки, приправте подрібненим часником, накрийте кришкою і тушкуйте до м’якості на повільному вогні. По закінченню дістаньте шматочки курки і тримайте в теплі до подачі.
Залишився рагу присмачують вином і, нарешті, загущають невеликою кількістю крохмалю, змішаного з водою. Складіть курку на тарілку, полийте рагу, а потім посипте петрушкою. Ми пропонуємо його зі скибочками хліба, підсмаженими на вершковому маслі.
Вареники з шинкою з шинкою з перцевою сметаною
Інгредієнти - для вареників: 2 яйця, 2 ст. сметани, 50 дкг коров’ячого сиру, 5 ст. манна крупа, сіль, 25 дкг вареної копченої шинки; для обертання: 6-8 дкг вершкового масла, прибл. 6 ек. панірувальні сухарі; для подачі: велика склянка (450 г) сметани, 1 ст. л. кк. приправи в порошку, 1 ст. мелений перець.
Змішайте жовтки до однорідності зі сметаною. Сир розбийте через сито, додайте його до яєчного жовтка разом з крупою і 1 мкг. приправити сіллю. Шинку подрібнюють, а потім додають до попередніх. Збийте яєчні білки в піну і вкачайте в сирну масу. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на одну годину.
У великій каструлі кип’ятіть 2 л води протягом 1 місяця. приправити сіллю. З сирної маси формуємо мокрими руками 18 маленьких вареників, а потім обережно поміщаємо їх у гарячу воду. Коли вода знову починає кипіти, ми ставимо її на невелике полум’я, щоб пельмені не закипіли раптово. Як тільки вони підійшли до верхньої частини води, готуйте їх ще 6-8 хвилин. Нарешті процідіть, трохи промийте. Тим часом розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте крихту до золотистої скоринки. Злийте вареники, що капають. Сметану приправляють приправою і перцем і посипають навколо вареників з шинкою.
Пончики з корицею *
Інгредієнти: 2 яйця, 2 дл цукрового піску, 2 дл молока, 10 дкг маргарину для випічки, 1 кк. ванільний аромат, 40-45 дкг дрібного борошна, 4 місяці. порошок для випічки. 1 мк. сіль; для змащування форми: олія; для покриття: 10 дкг розтопленого хлібопекарського маргарину, 15 дкг цукрового піску, 1 кк. меленої кориці.
Яйця змішують з цукром електричним віночком до білого кольору, потім додають молоко і кімнатний теплий маргарин і заправляють ванільним ароматом. Розкачайте борошно з розпушувачем і сіллю, потім працюйте разом з попередніми. Покрито приблизно Залиште в холодильнику на 1 годину. Потім ложкою викладіть тісто у змащену жиром піч і випікайте в розігрітій духовці на сильному вогні (12-15 хвилин) до золотистої скоринки. Дайте трохи охолонути, потім змастіть розтопленим маргарином і, нарешті, обваляйте в кориці цукор.
* Американські пончики
Скибочка лимона
Інгредієнти: 25 дкг суміші дикого рису, сіль, 3 лайма (зелені лимони), 8 невеликих скибочок свинини, сіль, свіжомелений перець, 2 яйця, 1 ст. гірчиці насіннєвої, 2 ст. мінеральної води, 1 ст. борошна, 5 dkg кулінарного масла, 1 cs. петрушку нарізати соломкою, 1,5 дл супу (з кубиків курячого супу), 3 ст. крем-крем (густа вершкова сметана).
Ми варимо рис. Помийте лайми гарячою водою. Розріжте оболонки з двох на тонкі смужки волосся і вичавіть сік.
М’ясо солять, перчать і збризкують кількома краплями лимонного соку. У мисці змішайте яйця з гірчицею, мінеральною водою та борошном. М'ясо занурюють у масу, а потім обсмажують до золотисто-жовтого кольору на розігрітому кулінарному маслі. Киньте в нього цедру лайма і обсмажте. М'ясо виймається і зберігається в теплі.
Нагрійте стейк, потім влийте суп і прибл. 50 мл води. Доведіть до кипіння, а потім перемішайте крем-крем. Приправте сіллю і перцем і переверніть петрушку. Ми прикрашаємо чотири тарілки третім вапном, нарізаним дуже тонкими скибочками, потім розподіляємо на них рис, м’ясо та соус.
Подорож по дому
Інгредієнти: 40 dkg свинячої печінки, молоко для замочування, 70 dkg tripe (також можна заморожувати), 1 kk. сіль, 3 лаврові листи, 8 зерен чорного перцю, 15 дкг жиру мангаліки, 4 середні цибулини, 3 зубчики часнику, 3 зелені перці, 2 помідори, 1 кк. червоного перцю, 1 мк. меленого насіння кмину, 1 навалена кк. мелений майоран.
На ніч перед приготуванням печінку замочують у молоці, накривають і ставлять у холодильник. Ретельно промийте шкембе, а потім доведіть його до кипіння у великій кількості води. Коли закипить, злийте воду і варіть в іншій кількості солоної води ще 1,5 - 2 години; тоді крім солі додають також лавровий лист і перець.
Поки шкембе основне, очищений, дрібно нарізаний лук і подрібнений часник на сковороді на розпеченому жирі злегка обсмажують. Помідори нарізаємо статтями, перець кільцями, а потім кидаємо в цибулю. Прожаривши кілька хвилин, посипте червоним перцем, перемішайте і відразу залийте 2 деци води. Приправити насінням кмину та майораном.
М’яку потрійку фільтрують, прополіскують і ріжуть на смужки шириною мізинець; також зціджена печінка. Покладіть потрохи в тарілку з тушонкою, якщо потрібно, налийте на неї більше води, а потім варіть і накривайте її щільною годиною. Додайте печінку протягом останніх десяти хвилин і при необхідності приправте. Ми пропонуємо картоплю, зварену в підсоленій воді або свіжий м’який хліб.
Пиріг з вівсяними висівками та волоськими горіхами
Інгредієнти: 1,6 кг супу з груш, 10 дкг вершкового масла/маргарину, 50 дкг вівсяних висівок (половину може становити вівсяна каша), 1 терта цедра лимона, 1 сс. ванільний цукор, 1-1 мк. меленої гвоздики та імбиру, 8 ст. грушеве варення, прибл. 10 дкг волоських горіхів; викласти на деко: горіхове масло/маргарин для випікання.
Дві третини груші натріть на тертці, решту очистіть від кубиків. Змішайте масло з вівсяними висівками, додайте терті груші (добре, щоб було якомога більше соку), потім приправте натертою шкіркою лимона та ванільним цукром. Видавити рівномірно у злегка змащений жиром деко.
Приправте грушу, нарізану кубиками, гвоздикою та імбиром, посипте тістом з вівсяних висівок і трохи відіжміть. У розігрітій духовці з середнім вогнем протягом приблизно Випікайте 30 хвилин. Потім змастіть варенням з груш, посипте крупно нарізаними волоськими горіхами, відсуньте назад і запікайте ще 6-8 хвилин. Подавати теплим або холодним, порізаним скибочками.
Міжрасові побиті кренделі
Інгредієнти (на 60 штук): 84 дкг дрібного борошна, 1 ст. сіль, 1 мк. салькалій, 5 яєць, 6 жовтків, 10 дкг цукрової пудри, 0,5 дл коньяку, 2 дл сметани, 15 дкг вершкового масла.
Борошно з сіллю і салалом, потім яйця, жовтки, цукрова пудра, коньяк та бл. 4 ек. добре вимісити зі сметаною. Потім ми били і розминали качалкою протягом години - свою назву вона отримала завдяки цій операції.
Розрізаємо його на 5 частин, скручуємо бруски по черзі зі шматків, потім кожну з них розрізаємо на 12-12 частин. Ці маленькі шматочки тіста скручують по одному і формують кренделі. 7-8 штук прив’язують до ручки дерев’яної ложки, а потім занурюють у гарячу підсолену воду. Коли вони піднімаються на верхівку води, ми піднімаємо їх дерев’яною ложкою, зливаємо їх і коригуємо їх форму, поки ще теплі, поміщаючи їх на замішувальну дошку.
Коли ми їх усіх зварили, ми розігріваємо масло, змішуємо решту сметани і добре перевертаємо в ній кренделі. Потім їх кладуть на деко на достатній відстані один від одного. У розігрітій духовці з середнім вогнем протягом приблизно Випікайте 20 хвилин. Це може тривати тижнями.
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!