Звіт із Zsuzsanna Szalayné Kónya
У червні цього року кухня-цистерна, яка є багато в чому унікальною (і першою) в Угорщині, була передана у Внутрішньоклінічну клініку №1 Центру медичних та медичних наук Університету Дебрецена. Місце, яке одночасно функціонує як навчальний клас, управляє Служба дієтології університету, яка здобула звання Найуспішнішої команди року з дієтології у 2009 році.
Члени команди з десяти дієтологів, окрім надання дієтичної допомоги 1400 пацієнтам на день, також навчають студентів загальномедичного факультету, одночасно працюючи в клубах пацієнтів та ретельно дбаючи про те, щоб показати здоровим людям, як підтримувати своє здоров'я. Їхня місія надзвичайно важлива, а їх робота є переломним моментом у житті багатьох. Ефективність їх роботи може лише підвищити нова кухня-бак.
- Він згадав, що насправді кожен має можливість приєднатися. Що саме це означає?
- Для цього ми розробили дві програми. З одного боку, є вихідні, коли, наприклад, до нас приїжджають майбутні мами, майбутні мами, які отримають всю важливу теоретичну інформацію в суботу протягом семи годин - але ми тут не обов’язково думаємо в групі. Ми розповідаємо їм, як спланувати меню, розрахувати поживні речовини, скласти дієту. Потім у неділю ми разом виходимо на ринок, ходимо по магазинах, а потім смажимо їх на кухні - ми готуємо заплановані страви, їмо їх разом і оцінюємо години, які ми провели разом. Це дводенна програма. Інший наш пакет також особливий. Той, хто вирішить це, насправді буде “жити” з дієтологом 8 днів, або вони будуть зустрічатися щодня і будуть разом 2-3 години на день. Дієтолог виходить до своєї квартири, дивиться на свій холодильник, розповідає, що думає про те, що там побачив. Це пояснює, чому це важливо враховувати, роблячи покупки для людей різного віку в сім’ї. Він підказує, що залишатись у холодильнику (камері), а що ні. Потім вони разом ходять по магазинах, роздаючи днями те, що збираються приготувати. Приготування їжі відбувається або на кухні-резервуарі, або в квартирі учасника програми.
"Egészséges Здорове харчування не коштує ні часу, ні грошей ..."
- Розкажіть трохи про цю кухню-цистерну! Яке ваше обладнання, ми зробимо все за вас?
- Кухня-резервуар - це також навчальна кімната. Є дві кімнати поруч, між якими є велике перехідне вікно, яке також становить приблизно двометровий прокатний стіл. Тренувальна кімната також функціонує як їдальня. Ми можемо провести проекцію проектора. За допомогою програми розрахунку поживних речовин ми показуємо студентам - або навіть іншим - що теоретичні розрахунки підтверджують те, що ми зробили на практиці. Ми можемо краще зрозуміти з ними, чому ми робимо його таким, яким він є, і чому ми обираємо саме те, що хочемо від інгредієнтів. Тож для студентів загальної медицини те, що ми робимо вручну на кухні, може бути більш «науковим».
- Враховуючи те, що студенти не вивчають харчування в інших медичних університетах, те, що з вами відбувається, є зразковим. Хто робить це можливим?
- Це в першу чергу завдяки нинішньому президентові центру д-ру. Дякую Дьєрджу Парагу. Кухня-резервуар утримується науковим центром охорони здоров’я Університету Дебрецена, але нею керує наша дієтологічна служба. Це унікальна річ у країні.
- Незалежно від того, з ким вони готують, що вони хочуть зрозуміти кожному на кухні?
- Ми вважаємо важливим не лякати людей. Вони повинні бачити, що здорове харчування коштує ні більше часу, ні грошей більше, ніж їдять інші, або те, як вони самі харчувались раніше. Нам дали повністю вільні руки у виборі обладнання кухні-цистерни. Це велике щастя, оскільки нашою основною метою і в цьому було уникати отруйних страв. Основна концепція полягала в тому, щоб купувати пристрої середнього класу, тому що я не хотів, щоб хтось мотав головою, коли заходить у двері і говорив: “Звичайно, це просто з такими дорогими пристроями ...” Це також не повинно бути виправданням . Є одна чи дві речі вищої якості (наприклад, сушильні машини для сливок або варильні поверхні), але вони взагалі не повинні припускати, що лише їх можна використовувати для приготування здорової їжі - це завжди наголошується на тих, хто приходить на кухню.
- Коли в резервуарі поспішають і крутяться одразу 10 людей, як добре організувати їхню співпрацю?
- Ми завжди стежимо за тим, щоб кожен постійно мав чим зайнятися. У той же час ми прагнемо разом за дві години приготувати до п’яти видів їжі. Це також дуже добре для них, адже кожен пов’язаний з розподілом праці, і вони також відчувають, що за короткий час можна приготувати більше страв.
Ви їсте своє життя
- Той факт, що якість нашого харчування багато в чому визначає стан нашого здоров'я, сьогодні вже не є проблемою. За такої безпосередньої допомоги, коли пацієнтам не лише кажуть, що потрібно змінити, але їх також ініціюють шляхом практичного впровадження, наскільки ефективнішим може бути метод?
- Я можу сказати, що якщо хтось дотримується дієти, призначеної для захворювання, ви додаєте 80% до своїх шансів на одужання. Була б велика потреба у зміні ставлення. У людей є багато помилкових уявлень, про які вони мали забути. Цікаво, що коли ми готуємо разом і бачимо, що на кухні немає нічого неможливого, вони починають думати, що це правда, що цим повинні оволодіти й інші в родині. Для свекрухи, меню, онуків. Це велике визнання, оскільки воно вже передбачає певний вид превентивного мислення. Зрештою, хвороби насправді легше запобігти, ніж вилікувати.
- Які помилкові уявлення не служать нашому здоров’ю?
- Я міг би навести багато прикладів, але згадати, наприклад, апельсин. Багато людей думають, що вам потрібно їсти багато цього, оскільки таблиця поживних речовин також показує, що в ній багато вітаміну С. Але цей вміст вітаміну С вимірювали в колбі в лабораторних умовах. З іншого боку, коли я їжу апельсини, я вживаю всі інші його інгредієнти, а не лише вміст вітаміну С. І ми знаємо, що угорці не виробляють апельсини. Натомість вони переносять тони звідси у віддалені куточки світу, дозрівають газом, а щоб зерно не гнило під час дозрівання, їх також обробляють хімічними речовинами - що зовсім не корисно для нашого здоров’я, оскільки це може спричинити всі різновиди алергічних симптомів. Тому, коли ми набиваємо цим свою дитину з самого народження, кажучи їсти багату на вітаміни дієту, не дивуйтеся, якщо ця дитина у 10 років пахне квіткою і «потоне» - так пилок не буде нести відповідальність ...
- Тоді яка найкраща альтернатива?
- Давайте їсти яблука замість цього! Він містить менше вітаміну С, але не містить інших речовин, які можуть завдати шкоди нашому здоров’ю. Суть полягає в тому, щоб завжди дивитись на свій раціон комплексно. Наприклад, сухі бобові мають дуже високий вміст білка, мінералів та вітамінів при вимірюванні в колбі. Однак не рекомендується вживати їх дітям у віці від 1 до 3 років, оскільки, хоча і в невеликих кількостях, вони, на жаль, також містять сполуки, чий негативний вплив перекриває вплив позитивних інгредієнтів.
- А як щодо споживання цукру, коричневого хліба, оливкової олії чи мінеральної води? Це все наріжні камені нашого способу життя.
- У кожному випадку у людей існують помилкові уявлення, які потрібно виправити. Якщо, скажімо, я виймаю з них оливкову олію, я б наголосив, що лише її екстра-незайману версію можна вважати здоровою і не має значення, для якого кухонного процесу ми її використовуємо. Щодо мінеральної води: якість угорської водопровідної води є бездоганною. Звичайно, цю якість гарантує лише постачальник води до приєднувальної труби, система труб, по якій вода надходить до мого крана, - це вже моя відповідальність. Однак для цього не потрібно давати дитячу воду маленькій дитині, так як якщо хтось дивиться на 1-річний термін придатності на пляшці, він не може серйозно подумати, що ця пляшка містить прісну воду. Натомість вам залишається лише ввечері закип’ятити певну кількість водопровідної води, яку можна вжити наступного ранку.
"Але що ще в ньому?"
- Наскільки ви впливаєте на свою точку зору на здорове харчування не лише дієтологом, але й інженером з харчових продуктів?
- Дуже У мене був період подиву. Отримавши ступінь медика, насправді отримуєш багато інформації, яка спочатку надходить із харчової промисловості. Найбільша проблема полягає в тому, що ми навіть не можемо запитати, поки не отримаємо інформацію і з іншого боку. Вони можуть легко продати мені баштовий кран, якщо вони добре його ідеологізують, бо не чіпають. Те саме стосується і харчування. Сама медична допомога недостатньо знає галузь, щоб відповісти назад. Приклад надзвичайний, але, мабуть, наочний, коли я кажу, що я можу навіть їсти ручку, оскільки вона, безсумнівно, не містить холестерину. Але що ще в ньому? Тож варто задуматись.
- Я можу найкраще ідентифікуватися з поглядом дієтолога, що все можна їсти, але в помірних кількостях. Я зроблю хороший вибір, якщо дотримуватимусь цього?
- Подобається це. Але завжди дуже важливо, про кого йде мова. Для тих, хто страждає хворобою, ми завжди складаємо таблицю відповідно до індивідуальних потреб щодо того, що і скільки їсти. Я вважаю це основним орієнтиром, який визначає, що споживати в 10-денному інтервалі від 1 року до старості. Ви повинні уважно стежити за пропорціями та різницею між ними. Якщо хтось їсть занадто багато м’яса, очевидно, що м’ясо не винне у встановленій хворобі. Відносно потрібну суму потрібно брати з усього за 10 днів - але яка ідеальна сума відрізняється від усіх інших. Не забуваємо, що якщо, наприклад, добова потреба в цукрі для дорослої людини становить 4 дкг, то цей мед включений, тому ідеальну кількість потрібно розраховувати разом з ним. Що, скільки, коли, як завжди слід враховувати та звертати увагу на пріоритети, продиктовані індивідуальною потребою. Важливо також віддавати перевагу природним продуктам харчування навколо нас.
- Мені нагадали про мудрість Гіппократа, згідно з якою більшість хвороб можна (і можна було б запобігти) здоровим харчуванням. Це звучить так просто, і все ж тут ми робимо найбільші помилки проти свого здоров'я. Чому?
- Проблема досить складна. Думаю, дітей уже слід навчати в школах, яким продуктам харчування можна асоціювати з якою кількістю. Якщо я беру за основу харчову піраміду, створену OÉTI, я кажу, що її вміст покриває харчові потреби людини, і, крім задовільної дієти, немає необхідності в додаткових харчових добавках ...
Відомо, що однією з ключових складових первинної та вторинної профілактики є правильне харчування. Для досягнення справді ефективної профілактики виникне потреба у більшій кількості можливостей на національному рівні, де під керівництвом професіоналів зацікавлені можуть спробувати здорові рецепти, описані в теорії, дізнатись про нові кухонні технології, невідомі їм, різні ароматизатори та способи використання спеціальної сировини. Щось розпочалося в Дебрецені, що не було б проблемою, якби в Угорщині воно набуло "епідемічних" масштабів.