Кілька днів тому відзначався День харчування, і, можливо, цього року він має як ніколи важливе значення: ми виходимо з ув'язнення, деякі з кількома зайвими кілограмами і бажаємо знайти ідеальну дієту для повернення до нормальної ваги, яка вона повинен бути здоровим і постійним режимом харчування, одночасно зміцнюючи імунітет. У цьому дописі я розглядаю різні харчові концепції в короткому дієтичному турі через історію від 1960-х років до сьогодні, сподіваючись, що це послужить читачеві як "харчова натхнення".

ідеальної

Для цього я класифікував вибрані дієти за приблизними роками появи відповідно до наших поколінь: покоління X (1960-1980), тисячоліття (1981-1995), постміленіали (1996-2010) та альфи (2011-2025). Також зауважте, що основними користувачами дієт кожного покоління є не те саме покоління, а попереднє або попередні (наприклад, у випадку з дієтами "покоління X" послідовниками були бебі-бумери).

- Дієти покоління X (1960-1980)

Якби ми змогли пройти через двері "Міністерства часу", щоб здійснити подорож на початку 1960-х, ми потрапили б у той час, коли основною дієтою було замінити висококалорійну їжу низькокалорійною. Кілокалорія була головним харчовим ворогом того часу, ставлячи лупу, особливо на жир, оскільки саме макроелемент містить найбільше калорій на грам (жир має 9 ккал/гр, тоді як білки та вуглеводи мають 4 ккал/гр.).

У цьому контексті в 1963 році народилася дієта “Ваг спостерігачів”, заснована на точковій системі, за якою вся їжа та напої мають базовий бал, пов’язаний із тим, що ви можете їсти все, що завгодно, якщо ви не перевищуєте кількість балів встановлюється відповідно до ваших особистих характеристик (стать, вік, вага, зріст.). Бали за кожну їжу розраховуються виходячи з її калорійності; Так, наприклад, яблуко має 0 балів, порція знежиреного молока - 1 бал, а порція сосиски - 8 балів. Це було наприкінці цього десятиліття 60-х років, коли почалася тенденція до "легких" продуктів, переважно з зменшенням жиру або заміною цукру, щоб знизити калорійність.

А потім з’явилася дієта доктора Аткінса з публікацією в 1972 р. Його книги «Дієтична революція», яка перенесла класифікацію «харчового ворога» на вуглеводну. У піраміді Аткінса продукти з високим вмістом вуглеводів займають найвище місце, тобто їх вживають дуже зрідка. Ця дієта з чотирма фазами (ініціювання - баланс - попереднє підтримання - підтримка) базується на суворому обмеженні при вживанні вуглеводів з метою отримання кетозу - стану, при якому організм вичерпує вуглеводи і починає спалювати жир для отримання енергії . Це пов’язано з кількома ризиками для здоров’я, що пояснює, що дієта ніколи не вважалася дієтологами здоровою і, тим більше, філософією постійного харчування. Однак це не повинно затьмарювати великої заслуги Аткінса: зосередивши увагу на вуглеводах, він заклав основу для подальшої еволюції "сучасних дієт".

- Дієта покоління Y або "тисячолітня" (1980-1995)

У 1983 році світовий бестселер "Необмежена сила" мотиваційного тренера Ентоні Роббінса відновив роз'єднану дієту Хей 1920-х років як "ідеальну та енергійну дієту", яка базується на переконанні, що уникаючи змішування білків і вуглеводів організм заживає самостійно і втрачає ваги, працюючи ферментами травлення обох макроелементів в різних хімічних середовищах, хоча до сьогоднішнього дня немає наукових підстав, що підтверджують це.

У цей час різні харчові тенденції також мали поступовий розвиток, такі як макробіотична дієта, пропагована учнями її засновника Осави, та вегетаріанство, в рамках якого вегани все ще розглядалися в той час як "дивні істоти".

У 1987 році француз Мішель Монтіньяк опублікував свій метод Монтіньяка, першу дієту з глікемічним індексом. Основний принцип цієї дієти зосереджений на вживанні вуглеводів з низьким глікемічним індексом (ГІ). GI класифікує продукти на основі того, як швидко вони виділяють цукор (глюкозу) в кров, для яких харчовим продуктам було присвоєно значення GI від 1 (низький) до 100 (високий). Дієта складається з двох фаз: у першій тип вуглеводів обмежений тими, у кого GI менше 35, тоді як у другій фазі вони повинні мати GI менше 50.

Ми бачили три дієти, які діють на вуглеводи по-різному: за кількістю (Аткінс з низьким вмістом вуглеводів), за якістю (Montignac GI) та за допомогою дисоціації (Hay). Завдяки цьому троє авторів стануть важливими попередниками нового покоління дієт, яке повинно було з’явитися в 2000-х роках, оскільки більшість із них базуватиметься на контролі секреції інсуліну (гормональної реакції на рівень цукру в крові), будь то через суворе обмеження вуглеводів, через глікемічний індекс або через перенесення його споживання на певні години доби.

З рубежем століть відбулася справжня харчова революція з кількома тенденціями в комерційних дієтах, що ми побачимо у другій частині публікації.