Запрошувач кожного весілля, неминучий та неминучий гість вишуканих різдвяних та сімейних посиденьок: голубці. Те, що скрізь різне, все одно скрізь добре. Як ти це робиш?!
Голубці - одна з найулюбленіших та, мабуть, найбільш типових страв Угорщини. Якби мені довелося показати, якою є країна в одній страві, я б вибрав це: воно трохи відрізняється в кожному регіоні, але це добре скрізь.
По-своєму він несе ідеальну пряність, типову для місцевих жителів, в деяких місцях він маленький, в інших упакований великий, але скрізь симпатичний. І в одній країні є одне спільне - крім того, щоб бути чудовим: без м’яса не обійтися. Якщо ми беремося за уявну гастрономію, ми можемо легко зрозуміти: кожна деталь, інгредієнт можуть бути різними, коли мова йде про голубці, але м’ясо потрібно обов’язково побачити.
Про взаємозамінні деталі
Візьмемо лише чітку основу: ми можемо робити голубці з найрізноманітнішої капусти. У капустяній столиці Угорщини, в центрі Хайдусага, в Хадхазі, вони клянуться плоскокачанною капустою з її досить м’якими і тонкими листям - якщо ми загортаємо в неї фарш, це все одно, що загортати його в шар шовку. М'який, ніжний, ледь помітний. В іншому, звичайно, вони роблять це по-різному, наприклад, у Бацкій, наприклад, до страви входить також нарізана квашена капуста, яка тут має іншу назву: її власна версія називається своїм походженням. У деяких районах Сабольч-Сатмар-Берег його роблять томатним, із солодкої капусти. І ми могли б продовжувати і продовжувати.
Тоді регіони також відрізняються між собою використанням спецій, не потребуючи повноти, наприклад, грудки, кріп, шафран, сочевиця, петрушка або паприка можуть бути включені в їжу.
Згущувач начинки також відрізняється, оскільки, хоча в більшості місць капуста виготовляється з рисом, в деяких районах країни начинка збагачується герлі, кукурудзяною крупою або булочками.
А після теорії ми також показуємо три рецепти, щоб, якщо комусь хочеться, він міг поїхати у заміську подорож, не виходячи з кухні.
Ось три куточки країни, а звідти три рецепти!
1. Дядько, Сарма
- 1 кг подрібненого свинячого листка
- 2 середні головки цибулі подрібнені
- 3 цілих яйця
- 15 дкг рису
- 1 чайна ложка паприки
- 1 ч. Ложка перцю
- сіль за смаком
Капустяну головку збирають на її листі. Товсту жилку вирізаємо посередині, а якщо листя гарненькі, розрізаємо навпіл. Найсмачніша з тонкої, яснолистої капусти - голубці. У цьому випадку обгортання капусти навколо вареника не помітити.
Для начинки спочатку змішайте інгредієнти в мисці.
Потім ми покриваємо букву на долонях товстішою половиною до пальців, а тоншою - до зап’ястя. Поміщаємо жменю начинки посередині і згортаємо букву від кінця пальця до зап’ястя. Потім натисніть на обидві сторони. На дно страви покладіть шар нарізаного копченого бекону і шар подрібненої квашеної капусти. (Якщо воно занадто кисле, змийте його невеликою кількістю холодної води.) Помістіть поверх цього вареники, покладіть між ними копченості, а потім щедро посипте квашеною капустою. Продовжуйте відкладання, поки капуста і галушки не будуть розпродані. Зверху кладеться шар капусти. Налийте води, щоб покрити, а потім закип’ятіть. Якщо ви любите міцне, ви можете також додати вишневий перець. При варінні робимо ривок. Обсмажте подрібнену цибулю зверху на олії або жирі, посипте столовою ложкою-двома борошна, а також обсмажте її. Нарешті посипте двома ложками червоного перцю, а потім влийте приблизно. півлітра холодної води. За допомогою ручного віночка перемішайте ривок у грудку і вилийте над капустою. Потім прибл. доведіть ароматизатори до кипіння протягом п’яти хвилин. Подавати зі сметаною.
2. Голубці із Сабольч
- Подрібненої 20 дкг мангалікасонки
- 5 дкг подрібненого бекону мангаліки
- 60 дкг жирної, дрібно нарізаної або подрібненої свинини (найкраще мангаліка)
- 25 дкг грубої кукурудзяної крупи, кукурудзяна каша
- 1 головка цибулини
- 5 dkg копченого бекону
- 2 ст. Ложки червоного перцю
- 1 велика головка капусти
- 1 кг подрібненої солодкої капусти
- 2 літри домашнього томатного соку
- солоний перець
Обережно відберіть капусту на її листі і недовго варіть у киплячій оцтовій воді. Потім дістаємо їх і вирізаємо середні, товсті жилки і вирізаємо листя потрібного розміру. У Сабольчі чим менше голубців, тим краще!
Для начинки дуже дрібно наріжте шинку мангаліки та бекон мангаліки. Смажимо жир на 5 дкг копченого бекону, кидаємо нарізану кубиками цибулю, потім заморожуємо. Потім цибуля виймається з жиру і додається до подрібненої м’ясо-шинково-беконної суміші. Перемішайте кукурудзяну крупу, приправте сіллю, перцем і червоним меленим перцем. Якщо все це добре перемішати, наповнюємо листя капусти. Вони традиційно увінчані.
Коли ми закінчимо з начинкою, ми складаємо їжу. Для розтопленого жиру бекону спочатку кладемо капусту, нарізану тонкими пасмами. На цій грядці ми рясно кладемо начинку, а потім закриваємо ряд ще одним шаром подрібненої капусти. Нарешті залийте водою стільки, щоб просто покрила капусту. Варіть на середньому вогні майже повністю, потім залийте його літром домашнього томатного соку і проваріть ще чверть години. Дуже важливо, щоб ми не перемішували голубці під час варіння, просто струшуємо, щоб вона не пригоріла. При подачі на стіл можна також полити томатним соком або сметаною.
3. Хайдухадхаза, Весільна капуста
- 1 кг свинини/лопатка, ребра, пухка /
- 20 дкг копченого бекону
- 22 дкг рису
- сіль
- розбитий перець
- 5 зубчиків часнику
- червоний перець
- 1 головка цибулини
2 шт., Прибл. 1,5 кг капусти ми сушимо в слабосоленій оцтовій воді. Повторіть, віднесіть до листя, порвіть на 2-3. М’ясо подрібнюється. Наріжте бекон невеликими кубиками і обсмажте. На беконному жирі ми подрібнюємо подрібнену цибулю. Коли жир охолоне, додати червоний перець. Додайте рис, подрібнений часник, сіль, перець, цибулю і вимісіть. Начинка наповнюється листям. Дно каструлі застеліть подрібненою капустою. Розмістіть начинку збоку горщика. В середину кладемо копчену рульку. Влити воду, посолити, поперчити і покласти на неї 2 дл помідорів.
- Всім відомо, що в ньому повно вітаміну С, але ніхто не говорить про те, чим займається ваше тіло
- Навіщо потрібні біологічно активні добавки, щоб бути дівчиною-піком
- Ми збираємось перемогти, хлопці! Журналіст The Guardian у прямому ефірі зрадів тому, що вони худнуть в Англії
- Ференцу Пінтеру набридло бачити античні мотиви на старих шпигунських записах
- Чому ж деякі люди постійно хворіють і сумують Думки відомого парапсихолога