означає

Молоко та молочні продукти містять багато цінних поживних речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин - які потрібні організму, а деякі його інгредієнти (кальцій) найкраще використовуються з цієї групи продуктів. Молоко та молочні продукти рекомендуються для всіх вікових груп, особливо для підростаючих дітей для розвитку міцних, здорових зубів та достатньої кісткової маси.

Після доїння молоко негайно охолоджують, щоб запобігти розмноженню бактерій, а потім очищають фільтруванням або центрифугуванням як перший етап переробки. Далі слід коригування необхідного вмісту жиру таким чином: вміст жиру можна зменшити знежиренням або додаванням знежиреного молока, а вміст жиру можна збільшити додаванням вершків. Наступним кроком є ​​пастеризація, яка має на меті повністю знищити інші патогенні бактерії, щоб молоко максимально зберегло свої первісні властивості. Після пастеризації молоко охолоджують і гомогенізують. Гомогенізація - це фізичний процес, при якому молоко пресується через невеликий зазор під високим тиском, так що молочний жир розпадається і запобігає їх злипанню (накипу). Гомогенізація також полегшує засвоюваність продукту.

Сире молоко

Виробник сирого коров’ячого молока - це продукт, отриманий для безпосереднього споживання, отриманий у повному обсязі, нагрітий до температури не більше 40 ° C, з якого нічого не витягнуто та не додано. Сире коров’яче молоко виробника може продаватися для безпосереднього споживання без охолодження протягом 2 годин після початку доїння; або охолоджують принаймні до температури зберігання, тобто 4-8 ° C, протягом 2 годин після доїння. Перед споживанням рекомендується кип’ятити.

Пастеризоване молоко

Пастеризація - це термічна обробка при температурі нижче 100 ° C, при якій кількість мікроорганізмів у молоці зменшується до рівня, який більше не становить загрози для здоров’я і одночасно продовжує термін придатності продукту. У випадку з коров'ячим молоком це зазвичай означає термічну обробку при температурі від 72 до 76 ° C протягом 15-40 секунд або еквівалентну комбінацію інших температурних періодів, з наступним охолодженням до щонайменше 6 oC за найкоротший час. (Чим вище температура, тим менше часу потрібно для досягнення бактерицидного ефекту.)

Молоко ESL

Технологія ESL (Extend Shelf Life) триває практично між пастеризацією та ультрапастеризацією. Термічна обробка, при якій молоко протягом декількох хвилин нагрівається до температури від 100 до 135 ° C, а потім швидко охолоджується. Як результат, корисна цінність молока не зменшується, однак його термін зберігання збільшується до 21-28 днів. Молоко ESL вимагає охолодження.

UHT молоко

Термін UHT (технологія обробки надвисокою температурою) відноситься до термічної обробки при надвисоких температурах, при якій молоко термічно обробляють при 136-142 ° C протягом 2-6 секунд, а потім упаковують асептично (без мікробів) при охолодженні до кімнатна температура. Молоко UHT не вимагає охолодження і може зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох місяців. Всупереч поширеній думці, вони не містять консервантів, їх можна тривалий час зберігати завдяки спеціальній термічній обробці та упаковці.

Ти знав?

Використання кальцію в молоці та молочних продуктах набагато краще, ніж в інших продуктах, що містять кальцій.

З усіх жирів засвоюваність молочних жирів є найкращою, тому молочні продукти можуть бути добре інтегровані в раціон багатьох захворювань на додаток до здорового харчування.

Молоко UHT має термін придатності кілька місяців, не консервант, а спеціальна технологія термічної обробки та упаковки.