Поділіться цією статтею з друзями
У цьому рецепті ви знайдете процедуру, як приготувати універсальне заквасне тісто для тортів, а також як приготувати з нього прості булочки, запечені на заквасці. Мене дуже приваблювало приготування солодких пиріжків із закваски, але я завжди їх підсвідомо хвилював. Зрештою, хліб їдять, навіть якщо він виходить не зовсім так, як його собі уявляли, але такі пиріжки на заквасці повинні бути чайовою! Однак, оскільки я також кілька разів випікав білий дріжджовий пиріг, я набрався більше мужності. Тож я спробував і налаштував цей рецепт, згідно з яким я не лише досягаю успіху в запечених булочках. Ви можете сформувати та наповнити його відповідно до вашої фантазії та нашого ефективного шоколадного вінка набирає бали.
Дріжджі пшеничного бродіння
Готую закваску пшеничних дріжджів. Це добре мати сильні активні дріжджі, тому годую його раз на тиждень, а іноді «оживляю». Якщо у вас лише житні дріжджі, ви можете їх використовувати. Тоді краще принаймні за два дні до цього житні дріжджі, перероблені на пшеничні дріжджі.
Зробіть це, змішавши 1 частину житніх дріжджів з 50 г звичайного пшеничного борошна і 50 мл води. Через 12 годин видаліть лише чайну ложку дріжджів і знову змішайте їх з борошном і водою. Повторіть це 3 рази. Тоді ви можете годувати дріжджі як рецепт.
Так само «оживляю» дріжджі, коли він слабший, менш активний або якщо ми хворіли вдома, бо навіть це може послабити дріжджі.
Такі закваски можливі також готуйте з лієвіто мадре, див. процедуру нижче.
Якщо вам не вдається приготувати булочки із запеченими дріжджами, вам може сподобатися мій рецепт булочок із запечених дріжджів. Ви також там знайдете поради щодо інших заправок ніж сливове варення.
Універсальна закваска для тортів
- 200 г закваски (100 г пшеничного борошна + 100 мл води/молока + 1 PL материнських дріжджів)
- 500 г борошна для закваски (або класичне гладке борошно спеціальне)
- 260 мл незбираного молока
- 1 яйце
- 3 PL цукру
- 0,5 дкл олії
- 1 CL сіль
Випічка з lievito madre: Якщо ви використовуєте lievito madre для випічки (тверді дріжджі, подані у пропорції 2: 1 борошно: вода), то я рекомендую наступне:
- 150 г лієвіто мадре (годують за 6-10 годин до замішування тіста)
- 500 г звичайного борошна
- 330 мл незбираного молока
- 1 яйце
- 3 PL цукру
- 0,5 дкл олії
- 1 CL сіль
Для запечених булочок:
+ жирне масло/папір для випічки
Закваску готуємо за 6-10 годин заздалегідь. Коли закваска закінчиться, змішайте всі інгредієнти в мисці і змішайте більш тверде гладке тісто блендером або вручну. Це займає близько 15 хвилин.
Дайте тісту закваситися або при кімнатній температурі протягом 3-5 годин (залежно від температури/сезону), або в холодильнику протягом 12 годин. Після бродіння згинаємо і катаємо.
Наріжте тісто на квадрати 5 × 5 см і залийте сливовим варенням. Створюємо булочки, які намазуємо з боків олією і зберігаємо у змащеній жиром формі для запікання.
Дайте йому піднятися ще 1-2 години, булочки збільшаться в обсязі.
Розігріваємо духовку до 200 градусів. С. Випікати булочки при 180 ° С C 30-40 хвилин відповідно до досвіду роботи з духовкою.
Ви любите пекти з дріжджів? Дивіться також інші мої рецепти кондитерських виробів.
Якщо ви спробуєте це універсальне тісто для дріжджових тортів і випікаєте з нього булочки на заквасці чи інші коржі, поділіться цим у коментарях.
- Універсальне листкове тісто без глютену - рецепт
- Темна тріска, запечена на апельсинах - Від серця до горщика
- Теплий салат з нуту з морквою та помідорами - Від серця до горщика
- Чізкейки з варенням і горіхами (фото рецепт) - рецепт
- Виробництво молока після операції на серці (8097) - Консультування при грудному вигодовуванні MAMILA, o