Дотримання традиційної середземноморської дієти зменшило б споживання водиабо зменшення, яке могло б досягати половини, якщо ця дієта була вегетаріанською. Це один із висновків міжнародного дослідження, в якому бере участь Університет Комплутенсе в Мадриді і в якому проаналізовано схему споживання та харчування громадян тринадцяти європейських міст.
За даними дослідження, тип дієти впливає на водний слід, який покращується за рахунок зменшення споживання м’яса./Майкл Стерн.
Якби європейці дотримувались здорової середземноморської дієти, споживання води зменшилось би між 19% і 53%. Про це свідчить міжнародне дослідження, в якому бере участь Мадридський університет Комплутенсе (UCM) і в якому аналізується як пряме, так і непряме споживання водних ресурсів у тринадцяти європейських містах, включаючи Манресу та Сарагосу.
"При прямому споживанні ми маємо на увазі воду, яку ми використовуємо в будинках для пиття, прийняття душу або миття, тоді як непряме споживання - це вода, яка використовується для виробництва міських товарів, таких як їжа, папір чи одяг", - пояснює Сусана дель Позо, дослідник відділу харчування та броматології I UCM та співавтор роботи.
Непряме споживання вище, ніж пряме, і сума обох результатів призводить до водного сліду людини. Дослідження, опубліковане в журналі Science of the Total Environment, піднімає три гіпотетичні сценарії споживання води з середземноморською дієтою як центральним елементом.
Перший стосується дієти, що включає м’ясо, яке дозволить заощадити від 19% до 43% води. Другий передбачає дієту, засновану на більшій кількості риби та овочів, що призведе до зменшення споживання між 28% і 52%, тоді як третя дієта, вегетаріанська, призводить до зменшення використання водних ресурсів на 30% - 53%.
"Тип дієти впливає на водний слід і покращується за рахунок зменшення споживання м'яса", - говорить дель Позо. За словами дослідника, кожне іспанське домогосподарство купує в середньому близько 146 грамів м'яса на людину на день, вдвічі більше, ніж ми споживали в 1964 році, коли іспанська дієта наслідувала модель Середземномор'я.
"Щоб відновити здорові звички, ми повинні не тільки зменшити споживання м'яса, але й збільшити присутність бобових, овочів та круп на наших столах", - говорить дель Позо.
Згідно з міжнародними звітами, дослідження також аналізує раціон жителів тринадцяти вибраних міст - Манреса, Сарагоса, Ліон, Дубровник, Афіни, Єрусалим, Анкара, Стамбул, Піза, Болонья, Генуя, Реджо-Емілія та Любляна. Лише в Ліоні, Манресі та Сарагосі їх мешканці досягли рекомендованого споживання риби та молюсків (від 3 до 4 порцій на тиждень).
Набагато більше, ніж відкриття крана
Дослідження показує, що відбиток води в столицях становив від 3277 до 5789 літрів на людину на день - кількість, яка помножує пряме міське споживання до тридцяти. Це становило від 125 до 200 літрів на людину на день.
Ці показники вищі за показники, зареєстровані в європейських столицях на півночі чи заході континенту, що, крім інших факторів, може бути пов’язано з погодою.
"Відбиток води на людині пов'язаний не тільки з прямим споживанням води, але і з її звичками", - згадує дель Позо. Тому дослідники пропонують вдосконалити харчування та розробити інформаційні кампанії, орієнтовані на непряме споживання води, щоб громадяни усвідомлювали її існування.
До дослідження, яке очолював Спільний дослідницький центр Європейської комісії (JRC), також були включені Університет Хасана Кальонцу (Туреччина), Ізраїльський центр контролю за захворюваннями та Фонд охорони здоров’я Греції (Греція).