Подібно до того, як існують відмінності у зростанні між видами, навіть між расами, існують і відмінності за статтю.

статі

Обмеження зростання
Ми раніше бачили, як ріст свині має криву "S". Ця форма зумовлена ​​тим, що тварина проходить різні стадії зрілості, спочатку прискорення зростання, потім більш-менш постійний ріст і, нарешті, застій. Цей застій зрозумілий, оскільки як би ми не намагалися годувати свиню, неможливо, щоб вона досягла ваги бегемота, і це пов'язано з внутрішньою різницею між видами. Насправді цей коментар, який видається дещо по-дитячому, зустрічається не лише між різними видами, але й між расами одного виду. Це причина, чому деякі автохтонні породи зникли, оскільки вони не мали ринку через їх невеликі розміри.

Три статі і зростання
Так само, як ми говорили про різницю в прирості між видами, навіть між расами, ми також знаходимо різні темпи зростання залежно від статі свиней (самців, самок та кастрованих).

Кастровані свині ростуть найменше, а цілі свині ростуть найбільше, тоді як самки перебувають у проміжному положенні.

Як ми бачимо, зростання від 30 кг до ваги дорослої людини практично йде по прямій лінії, в якій нахил змінюється залежно від статі тварини.

Якщо взяти до уваги добове споживання корму, то ми побачимо, що цілі самці досягають кращої ефективності (кращого індексу конверсії) при 90 кілограмах живої ваги, а також вони мають принаймні на 2 мм менше спинного жиру на рівні Р2, ніж чоловіки. . Самки мають проміжне положення в задньому жирі (вони зазвичай на 1 мм менше, ніж кастрати, і на 1 мм більше, ніж цілі). З цієї причини, якщо класифікація проводиться на основі товщини жиру на спині, ми виявляємо, що ціле буде краще, ніж самки, а самки краще, ніж кастровані.

Ці відмінності між трьома статями важливі, оскільки вони повинні змусити нас подумати, чи каструємо ми у своїй фермі. Якби ми дивились виключно на ефективність, тобто зростання та/або перетворення, без сумніву, рішення було б прийнято самостійно, тобто ми вирішили б не каструвати. Однак ми знайдемо на ринку кастрованих тварин, чому? (ми побачимо пізніше).

У дослідженні, проведеному на французькому IFIP у 2010 р. (Н. Quiniou та ін.), Було встановлено, що під час перехідного періоду (від 28 до 63 днів життя) стать не суттєво впливала на продуктивність, а протягом періоду відгодівлі (з 63 до 152-денного віку), середнє добове споживання у цілих чоловіків було на 11% нижчим порівняно з кастратами (2,41 проти 2,70 кг/добу), тоді як середній приріст на добу був подібним (1056 г/добу), так що індекс конверсії становив 14 % нижчих у цілому самців, а туші були більш худими. Отримані значення росту та якості туші у самок знаходились у проміжній точці між цілими та кастрованими самцями. Що стосується потреб у засвоюваному лізині в одиниці чистої енергії, то у кнурів вони були на 0,1 г/МДж порівняно з самками та кастрованими самцями.

Однак, незалежно від того, караємо ми чи ні, ми бачимо, що існують відмінності між жінками та самцями (кастровані чи ні), з цієї причини абсолютно необхідно розділити дві статі, оскільки ми можемо запропонувати кожній статі свої харчові потреби.

Гормони та зростання
Ми бачили момент, коли ріст тварин стабілізується (ось чому у нас свині, а не бегемоти!). Ця стабілізація чітко пов'язана з початком статевого дозрівання. Передчасна доза високого рівня статевих гормонів може призвести до закриття епіфізарних пластинок, що є точками росту кістки, і це означало б, що тварина більше не буде рости.

Яєчка та яєчники відповідають за секрецію статевих гормонів, андрогенів та естрогенів відповідно. Ці статеві гормони можуть також мати позитивний вплив на ріст, ефект, який виявляється у різниці в рості між трьома статями, про що ми вже згадували. Зростання кісток і м’язів на 15% більший у цілої свині, ніж у кастрованої, і на 10% більший у цілої свині, ніж у самки.

Ще одним впливом чоловічих статевих гормонів є «статевий запах», який вони надають м’ясу. Не кожен здатний сприймати статевий запах, але у випадках, коли він сприймається, це дуже неприємно. З цієї причини вирішено провести кастрацію, щоб отримати канали кращої якості.

Більшість гормонів в організмі впливають на ріст, найбільш характерними є гормони росту (соматотропін, найвідоміший). Існують також інші речовини, які впливають на ріст тварин, такі як кленбутерол, наприклад. Слід зазначити, що стосовно засобів, що підсилюють ріст, законодавство Північної Америки є більш дозвільним, ніж європейське, де використання будь-яких гормональних препаратів з цією метою заборонено.