Від дружини мого кузена Кітті, яка живе у Швеції, я знаю, що традиційною їжею шведів у четвер є густий суп із жовтого гороху, який подається з млинцями як друга страва. Його витоки сягають часів до вікінгів, оскільки давня легенда стверджує, що горох відправляв на Землю зі своїми драконами верховне божество Тор. Стародавня страва з сухого жовтого гороху, яку в Швеції називають ärtsoppa, у Фінляндії - hernekeitto, в Норвегії - ertesuppe, а в Данії - gule oerter - колись була дуже популярною їжею, особливо серед бідних. А саме, його сировину потрібно було привезти здалеку, оскільки швидкозростаючий горох дозрівав навіть на півночі, і - якщо він був у будинку - трохи бекону або свинини могло потрапити в жовтий гороховий суп, що гниє в мисці над вогонь. І четвер - це, ймовірно, пояснення: після прийняття християнства, до традиційного п’ятничного посту, людям потрібно було трохи калорій.

уздечка

Скандинавський гороховий суп зазвичай містить скибочки свинини (хоча в деяких будинках чи ресторанах його можна подавати окремо), а справжню ковбасу заправляють цибулею та іншими спеціями, такими як чебрець та майоран. Зазвичай їх їдять з невеликою гірчицею (подають окремо) та їдять із сухарями (knäckebröd). На обід (або вечерю) випийте гарячого солодкого пуншу під час напою. Суп з жовтого гороху майже обов’язковий в меню ресторанів по четвергах. Його популярність полягає в тому, що шведський прем'єр-міністр Пер Альбін Ханссон (1885-1946) вітав своїх партнерів по бриджі по четвергах і подавав їм тарілку традиційного супу з жовтого гороху та гарячого пуншу перед картковими вечірками. A II. З часів Другої світової війни шведські збройні сили та збройні сили Фінляндії - опівдні або ввечері - в меню гороховий суп та млинці.

Британці використовують жовтий горошок для виготовлення традиційного горохового пудингу. Гороховий пудинг, який іноді називають гороховим супом або гороховою кашею, - це різновид овочевих овочів, що містить жовтий напівгорошок або горох Карлін (останній є традиційним виловом у Карлінську неділю, неділю перед Квітковою неділею), часто з водою, сіллю та спеції під час варіння, а також основне або шинка.

Жовтий горошок також популярний у індіанців, з нього роблять чудові жоржини з наполовину жовтого горошку. Рецепт південно-індійського гороху із жовтого гороху, расаму та млинців, змішаних із борошна з жовтого борошна, можна знайти в Далоку, а приготування тефтельки з сочевиці або жовтого гороху у сорту Álfasirt, але їхні популярні страви - гострий жовтий горошок, рис, також халава із солодкого жовтого гороху. Його популярність, можливо, перевершує навіть шведську, не випадково жовтий горошок у багатьох моїх працях про Індію (вечеря в Амбалі, відрижка сикхів, індійський вибір овочів та фруктів, два раджжа: шеф-кухар та аналітик, Furry, овочеві бублики, індійські бублики), На ринку Сародіна). Переважно використовувати його борошно, наприклад, для згущення їжі. Останнє характерно не лише для Індії, оскільки я стикався з цією практикою в інших місцях своїх подорожей, і я сам люблю загущувати її борошном із жовтого гороху.

У деяких країнах цю бобову культуру вживають самостійно. В Індії, Японії, Китаї, Тайвані та деяких країнах Південно-Східної Азії, включаючи Таїланд та Малайзію, горох смажать і продають у вигляді закуски, приправленої спеціями та/або сіллю.

Його популярність не випадкова, оскільки жовтий горошок - крім простоти його приготування, високої харчової цінності, значного вмісту вітамінів і мінералів - має велику перевагу в тому, що він доступний навіть тоді, коли свіжий зелений горошок недоступний, бо якщо він перебуває в прохолоді, сухе, темне, повітряне місце зберігається до місяців. Тому, крім вже згаданих індіанців, я зібрав ще кілька рецептів, а також рекомендую деякі угорські страви.


Жовтий горох жоржин

2 склянки половини жовтого горошку, 3 кружки води, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 6 зубчиків часнику, 1 середня цибулина, 1 чайна ложка кмину, 2 столові ложки вершкового масла або маргарину, 2 чайні ложки свіжого імбиру або 1 чайна ложка імбирного порошку

Замочіть промитий жовтий горошок протягом 15 хвилин, а потім повільно варіть до напівм’якого стану. Додайте подрібнений часник, цибулю та імбир і варіть до розм’якшення. Розігрійте масло або маргарин і обсмажте насіння чорного кмину, змішайте з кропом.
Ми також можемо подати його на обід і вечерю.


Дала з жовтого гороху з сухарями

Склад такий самий, як і в попередньому рецепті, за винятком того, що додається 1 крутий міцний зелений перець, 1 очищений помідор, нарізаний кубиками, подрібнений зелений коріандр і 20 дкг, паніровані на дрібні шматочки, і додається чи маргарин світло-коричневий (домашній сир).


Рагу з жовтого гороху

У підсоленій воді зварити дві склянки половини жовтого горошку до м’якості. Незалежно від того, чи є маргарин головкою цибулі, ми помішуємо відварений жовтий горошок. Можна додати куркуму, вона придбає приємний жовтий колір.


Рагу з жовтого гороху


Жовтий горошок, замочений напередодні, посипаний подрібненою цибулею і часником, коли зерна повністю звариться, обов’язково розм’якше. Потовщують потовщенням. Можна додати подрібнену квашену капусту або смажену цибулю.


Суп з жовтого гороху

Його роблять подібно до овочів, тільки з більшою кількістю соку. Коли очі пом’якшуються, найкраще змішати в пасту. Подавати з підсмаженим хлібом або кубиками булочки, але ми можемо посипати суп намистинками або іншими вставками для супу.