Ми руйнуємо міфи про цю їжу, одну з найповніших з усіх, що існують, і низькокалорійну
@CrisGarridoP Оновлено: 24.06.2018 01: 03h
Пов’язані новини
Ні зірок Мішлена, ні страв авангарду. Для деяких немає більшого задоволення, ніж скуштувати кілька простих Яєчня. Яйця є дуже універсальним інгредієнтом для приготування їжі та, з поживної точки зору, одна з найбільш повноцінних продуктів харчування які існують. Ще кілька років тому рекомендувалося обмежене споживання через його вміст у холестерин, але різні дослідження зруйнували міф про те, що наш ліпідний профіль змінюється.
Мета-аналіз, заснований на восьми дослідженнях, опублікованих у січні 2013 року в журналі "British Medical Journal", прийшов до висновку, що не існує взаємозв'язку між споживанням яйцеклітини на день та збільшенням серцево-судинного ризику порівняно з прийомом одного максимум з трьох яєць на тиждень. Інше дослідження, підготовлене Університетом Гранади і випущене в березні 2013 року, показало, проаналізувавши 380 підлітків, що відсутність зв'язку між споживанням яєць та рівнем ліпідів у крові, ожиріння, інсулінорезистентність, артеріальний тиск, аеробна здатність або індекс серцево-судинного ризику.
Останнє, опубліковане в травні минулого року в престижному журналі "Серце", йде далі і свідчить про існування зв'язку між помірним споживанням яєць, до одного на день, і меншим рівнем серцево-судинних подій. Незважаючи на той факт, що це дослідження було проведено серед китайської популяції, яка "не є найближчою до нас і має особливі характеристики як у серцево-судинних подіях, так і в харчуванні, це гарна інформація, яка заглиблюється в сумнів у деяких міфах про їжу", Доктор Вісенте Аррарте, президент секції судинного ризику та реабілітації серця Іспанського кардіологічного товариства (SEC).
Яйце було націлене протягом десятиліть, але його обмеження більше не рекомендується, навіть у пацієнтів з високим рівнем холестерину або іншими факторами серцево-судинного ризику. «Це не одна з продуктів, яка нас турбує. Його можна приймати регулярно, і до одного разу на день можна вважати придатним для більшості пацієнтів ", - говорить доктор Аррарте. Хоча жовток яйця забезпечує близько 200 грамів холестерину, "Це не означає автоматично підвищення артеріального тиску або дисбалансу ліпідів", - додає він. У тому ж сенсі доктор Кетрін Гарсія Мальпартіда, ендокринолог, член відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (Бачене), нагадує, що численні дослідження підтверджують, що "споживання яєць не збільшує серцево-судинний ризик у здорових людей ».
«Він забезпечує у своєму складі фосфоліпіди та ненасичені жири, а також деякі вітаміни та антиоксиданти, які сприяють профілактиці атеросклерозу. Найновіші рекомендації вказують на це споживання одного яйця на день є безпечним», Робить висновок.
Що ми повинні обмежити для підтримання хорошого здоров’я серцево-судинної системи - це вживання цукру та харчових продуктів, що переробляються, сидячий спосіб життя, алкоголь та тютюн. Натомість щодня нам слід споживати рослинні продукти, такі як бобові, фрукти, овочі та зелень.
Жовток, найбільш поживний
Крім того, його харчовий профіль завидний. У ньому дуже мало калорій, корисний жир і білок найкращої якості. "Він містить майже всі вітаміни, крім С, і мінерали, що представляють великий інтерес (залізо, фосфор, селен)", - говорить д-р Гарсія Мальпартіда.
Жовток - це той, який містить більшість поживних речовин: залізо, цинк, фосфор, вітаміни А, D, Е, В6 і В12, фолієву кислоту, пантотенову кислоту, холін і тіамін, а також майже половину білків і рибофлавіну в цілому. яйце Тому, якщо ми хочемо скористатися усіма його властивостями, краще готувати омлети з цілих яєць, і не тільки з білками.
На момент вибору які яйця купити, споживач стикається з чотирма типами, залежно від системи розведення: кури в клітці, на землі, на вільному вигулі чи органічні. У всіх випадках основою їх раціону є корми, що складаються із суміші круп (кукурудзи, ячменю, пшениці, жита), до яких додаються білки, вітаміни та мінерали для поліпшення його харчової цінності. Органічні, на відміну від решти, споживають корми з органічного землеробства і повинні відповідати спеціальним правилам цього виробництва. Спосіб вирощування не впливає на харчовий склад яйця.
Ні кольору її оболонки. Коричневі не краще білих. Тон задає порода курей. жовточний колір, більш-менш помаранчевий, залежить від ксантофіл, пігмент без харчової цінності. "Тип їжі, яку їсть курка, може впливати на її відтінок, хоча в даний час цей пігмент додається в раціон для уніфікації кольору яєць", - пояснює Ана Маркес Герреро, дієтолог-дієтолог Nutrisana Educación.
Як їх приготувати, щоб скористатися їх властивостями
Спосіб приготування впливає на кінцевий харчовий внесок. Смажене і обсмажене містить більше жиру, ніж приготоване, запечене або смажене на грилі. Останні рекомендуються людям із зайвою вагою. Якщо ви віддаєте перевагу їх смаженим, бажано використовувати оливкову олію, багату мононенасиченими жирними кислотами. «Якщо ми хочемо збільшити використання всіх білків, ми повинні це приготувати, не залишайтесирий жовток. Вам навіть потрібно готувати його для біодоступності такого вітаміну, як біотин ", - каже дієтолог-дієтолог Ана Маркес.
Теми
Більшість читають на ABC
Які найвидатніші школи в Іспанії?
Це освітні центри, які найкраще готують своїх учнів до конкурентного майбутнього