Це літо здається трохи прохолоднішим і вологішим, ніж минулого року. Мені це просто здається? Я не кажу це, бо мені не вистачає тієї проклятої великої спеки! Тривала посуха також не сприяє врожайності наших садів та городів. Однак соковиті помідори, перець, баклажани та кабачки, окрім великої кількості сонячного світла, також люблять воду. І ось звідси, з третього поверху кондомініуму в центрі міста в маленькому містечку, я справді заздрю ​​всім, у кого є по кілька стебел чи кущів у своєму саду. Тим більше, що їх нам знадобиться вдосталь для наступної легкої їжі. Ми будемо готувати Рататуй, або, як це стало звичним явищем, французький лето! Тож вони також швидко беруть відкрите взуття та прямують до саду! До того часу я б стрибав до полярного овоча через відсутність кращого.

рататую

Рататуй, це всеароматичне, оздоровче середземноморське блюдо спочатку здається набагато простішим, ніж є насправді. Причин для паніки немає, будь-якої диявольської суті, будь ласка, доцільно лише дотримуватися деяких золотих правил, щоб ми готували її якомога сочніше, або як сказали б наші французькі друзі, comme il faut (вимовляється: commilfó).

Для справжнього, хмільно пахнучого рататую недостатньо просто змішати трохи помідорів, кабачків і баклажанів! Вибір овочів, їх свіжість, додавання зелень, якість оливкової олії і, звичайно, приготування їжі - однаково важливі.!

Тож дотримуйтесь усіх добрих порад, які є важливими для південного рататую, гідного його назви!

Рататуй, середземноморський смак ...

Рататуй - це справді виграшне поєднання кількох традиційних інгредієнтів середземноморської кухні, помідорів, перцю, баклажанів, кабачків, оливкової олії, чорних оливок, часнику і особливо цибулі та базиліка.

Ретельний підбір овочів

Традиційний рецепт складається з овочів, перерахованих вище, але є також лише паприка-рататуй, яку можна варіювати за допомогою незвичайних ароматів, таких як селера. Але у всіх випадках важливо вибрати якісний, щойно зібраний овоч. Ігноруйте зразки, які замерзли або мучать глибоко в холодильнику днями (не дай Бог)! Чим свіжіший овоч, тим краще, тим більше він також багатий вітамінами! Це все так просто!

Оливкова олія повинна бути незайманою і холодного віджиму

Рататуй можна зробити лише з дуже смачної оливкової олії, яка надає його овочам величний смак. Про високоякісні рафіновані, неякісні масла не може бути й мови! Виберіть оливкову олію холодного віджиму першого віджиму з першого пресу, оскільки олія, видобута таким чином, зберігає свій первісний аромат та всі свої корисні фізіологічні ефекти.

Базилік, свіжість та смак

Не менш важливим є базилік, який часто замінюють іншими травами (орегано, суміш спецій Прованс). Як шкода! Мій базилік надає рататую неперевершену свіжість. Не кажучи вже про його унікальний аромат!

Але базилік крихкий і дуже чутливий до тепла! Тому дуже важливо додавати його в їжу лише в самому кінці готування або після того, як його зняли з вогню. Так можна зберегти смак. Ця порада насправді застосовується до більшості трав, крім чебрецю.

Мистецтво кулінарії

Ми поважаємо ретельно підібрані інгредієнти, роблячи їх добре. Тут ви отримаєте роль у процесі приготування їжі.

Є два способи приготування рататую:

- Або приготуйте всі інгредієнти окремо, а потім змішайте;

- Або змішайте всі овочі на початку і варіть їх разом.

Перша техніка дозволяє підкреслити смак і запах кожного інгредієнта. Але це вимагає більше часу. і багатша на калорії! Зрештою, для варіння овочів один за одним потрібно втричі більше жиру.

Другий прийом економить багато часу та калорій, але ми втрачаємо багато смаків .

Рішення залежить від нас, коли ми ставимо ваги на ваги!

А далі ось кілька детальних методів підготовки:

Традиційний рататуй заправляється овочами

Розраховуймо на 4 людини

350 г баклажанів,

350 г перцю (червоного та/або зеленого),

750 г помідорів,

1 велика головка цибулини,

1 пучок базиліка,

6 столових ложок оливкової олії,

сіль і перець за смаком.

Перець наріжте соломкою і тушкуйте і обсмажуйте разом з подрібненою цибулею на 2 столових ложках оливкової олії. Коли перець розм’якне, додати помідори, розрізані на чверті. Посолити, поперчити. Тушкуйте 45 хвилин на повільному вогні, накривши кришкою, трохи перемішуючи.

Обведіть баклажани і кабачки. Розмішуйте кабачки в 2 столових ложках оливкової олії протягом 15 хвилин, те ж саме зробіть з баклажанами. Овочі не слід готувати, вони повинні залишатися трохи твердими.

Додайте баклажани та кабачки до суміші перців та помідорів і варіть ще 10 хвилин. Додайте подрібнений базилік, сіль і перець, якщо це необхідно, і подавайте до столу.

Подавати до столу з м’яким білим хлібом та скибочками багету, змащеними пряним маслом або скропленими оливковою олією.

Сицилійський рататуй

На 4 особи нараховують 2 баклажани, 5 помідорів, 1 велику головку цибулі, 1 столову ложку родзинок, 1 столову ложку каперсів, 1 столову ложку оцту, 50 г чорних оливок, 2 дл оливкової олії, сіль за смаком.

Обведіть овочі та цибулю.
Тушкуйте кожен овоч окремо в оливковій олії і перемішуйте. Додайте родзинки, каперси, оцет і тушкуйте ще 10 хвилин. Приправте і подавайте до столу!

P.S.:

Розглядаючи смак, час та калорії, я думаю, мені вдалося знайти золоту середину. Я тушкував перець з цибулею і помідорами, як задумано, але баклажани та кабачки разом на іншій сковороді, паралельно перцю. Я ще ніколи не їв такого ласощі в цьому жанрі! Я забуду унцію лето на це літо.