Американський сир ніколи не помре. У ньому занадто багато консерваторів, але він зникає.
Один за одним заклади харчування в США відмовляються від класики країни. У багатьох випадках його замінюють більш вишуканими сирами.
Венді пропонує сир азіаго. Магазини A&W у Канаді прийняли справжній чеддер. Макдональдс продає м’який помаранчевий американський сир у варіанті, що не містить штучних консервантів.
Хліб Панера Він кинув свій старий американський сир, приготований на грилі, і замінив його комбінованим чотири сиром: фонтина, чеддер, монто і гауда копчена. Результат: збільшення продажів.
Американський сир - це "інгредієнт, який має все менше і менше присутності в нашій коморі", - сказала Сара Бернетт, директор з питань харчової політики та добробуту мережі.
Культурне перехрестя
Культура американського сиру знаходиться на роздоріжжі. Продукт, прославлений Великим поколінням, пожираний ним Бебі-бумери і вважається основою макаронів та сиру, який любить Покоління X, знайшов припас свого взуття в тисячоліття, вимагаючи, щоб харчові інгредієнти були впізнаваними та виразними.
Не потрібно вдаватися до побічних доказів. Це також показують дані. Продаж в США плавлених сирів, включаючи такі марки, як Крафт-сингли та Velveeta, цимбальні стовпи на зразок стадіон начос (бейсбольний стадіон начос), зазнає четвертий рік занепаду, за даними Euromonitor International.
Кінець "романтики" також видно в Чиказька товарна біржа, де 227-кілограмові бочки чеддера, що використовуються для приготування американського сиру, продаються з рекордними знижками порівняно з блоками цієї 18-кілограмової їжі, тієї, яку бачили на вечірках.
Це пояснюється тим, що попит на бочковий сир роками знижувався, за словами Аліси Біджер, керівника операційного управління чиказької молочної компанії HighGround Dairy.
Американський сир не є метою більшої частини виробництва бочок, сказав Барсук, але замість цього націлений на сироватку, основний інгредієнт у більш дорогих протеїнових коктейлях.
Зниження також видно при розгляді перспектив виробництва. Кількість сироварень зросла на 40 відсотків у Сполучених Штатах між 2000 і 2017 роками, але зростання зростає для малих виробників спеціальних сирів, пояснив Метт Гулд, редактор журналу Аналітик ринку молочних продуктів та продуктів харчування.
За даними Бюро статистики праці США, ціни на плавлений американський сир також впали в продуктових магазинах, прорвавшись 0,45-кілограмовим підлогою вперше з 2011 року.