вічний

Вважається, що мешканці Тотонаки, Мексика, на території сучасної Віри Круз першими виростили ваніль, яку вони вважали божественним даром. Жителі Тотонаки вірили, що перші ванільні орхідеї виникли внаслідок крові казкової принцеси Ксанат та її коханого. Згідно з історією, принцеса не дозволяла змушувати себе до небажаного шлюбу, а навпаки, разом зі своєю коханою втікала в ліс, але правлячі солдати наздогнали їх і вбили. Там, де приземлилася їх кров, проросли перші орхідеї. Секрет ванілі передався ацтекам, які перемогли їх, які почали використовувати плоди рослини для напою, виготовленого з какао-бобів.

Ернандо Кортес, який прибув до Центральної Америки від ацтеків у 14 столітті, здобув ваніль, але не завдяки власним дарам, він бачив лише одну зі станцій какао, що вариться в ній. Вперше він дістався до старого континенту разом з конкістадорами в 1510 році, точніше до Іспанії з ваніллю - де нарешті охрестився як маленький футляр, тобто ванілія - ​​а потім, після низки завоювань, поширився по Європі. Його не тільки використовували як пряність, але й використовували для виготовлення ліків, оскільки вважалося, що вона тягне до себе.

Нібито Ванілла приїхав до США через Томаса Джефферсона, з яким він був у 16 ​​столітті. Його представив посол Луї. Джефферсону так сподобалася ваніль, що він повернувся до Штатів із 200 ванільними паличками.

Щоб задовольнити зростаючі європейські потреби, ваніль надходила з 19 століття не тільки з Мексики, але і з нових виробничих районів, Маврикія та Мадагаскару. Перше поселення було засноване голландцями на Яві. Але колонії, створені після 1819 р., Не давали плодів роками. До 1836 року, коли бельгійський Чарльз Морен виявив, що причиною безпліддя був той факт, що лише один вид бджіл, родом з Мексики (Меліпоне), запилював квітку ванілі. Потім у 1841 році тодішній 12-річний Едмонд Альбіус, який працював на плантації як раб, зрозумів, як найпростіше запилити рослину, і з тих пір вони використовують цей метод. Завдяки ручному запиленню ваніль є другою найдорожчою спецією у світі - після шафрану.

Незважаючи на те, що у 1800-х роках французи почали розводити ваніль на цих островах, ваніль з початкових виробничих площ не відтіснялася на другий план, і навіть виграла золоту медаль на Всесвітній виставці в Парижі 1889 року. Сьогодні більшість мексиканської ванілі купує компанія Coca-Cola.

70% світового виробництва припадає на плантації Мадагаскару, Реюніону, Сейшельських островів та Коморських островів. 25% припадає на індонезійські виробничі площі, і лише невеликий відсоток - на мексиканську ваніль. Нещодавно Індія жертвує все більшою кількістю землі та енергії, щоб почати вирощувати ваніль.

Як зберігати ваніль?

Зберігати в щільно закритому посуді в темному, прохолодному, але не холодному місці приблизно 6-9 місяців.

Якщо наші насіння були використані, оболонка не викидається. Варто покласти його в цукрову пудру, щоб ми отримали домашній ванільний цукор, або можна змішати стручки з мискою попурі.

Вишкрібані стрижні можна навіть замочити в спирті. Отримані таким чином екстракти можна безпечно використовувати роками. У міру випаровування спирту аромат есенції стає дедалі інтенсивнішим.

Як «роблять» ваніль?

Через 9 місяців запилення боби повністю розвиваються. Коли його знімають, він зелений і не має запаху. Після збору боби ошпарюють, а потім місяцями сушать у вистелених вовною бочках, поки вони не почорніють і не становлять лише чверть своєї початкової маси. До цього часу також з’явиться його характерний аромат.

Типи

З 110 сортів ванілі у світі зазвичай використовують 4 види:

• мадагаскарська бурбонська ваніль
З плантацій, створених у 1800-х роках, сьогодні ваніль, що тут розводили, є найпопулярнішою. Реюньйон, раніше відомий як Іль де Бурбон, отримав свою назву від цього сорту, завдяки чому він став відомим у всьому світі. Фруктовий аромат.

• мексиканська ваніль
Ванільні боби, які ацтеки називають ксанат, мають темний шоколад або чорний колір, мають чистий і смачний запах, солодкий і пряний.

• таїтянська ваніль
Також гібрид мексиканської ванілі. Фруктовий, вишневий, вишневий, іноді зі сливовим ароматом. Особливо рекомендується для фруктових препаратів.

• індонезійська ваніль
Характеризується дерев’яним, димним ароматом. Має ідеальні нотки до шоколаду та карамелі.

Для чого можна використовувати ваніль?

Ваніль була зареєстрована в медицині з середньовіччя до 19 століття як засіб, що підвищує потенцію в медицині, але сьогодні вона вже не відома як афродизіак, а як один з основних елементів ароматерапії в лікуванні.

Окрім харчової промисловості, ваніль також є великим фаворитом у косметичній промисловості. Це основний інгредієнт багатьох парфумів (наприклад, Tresor, Chanel №5.) І один з основних ароматів багатьох лосьйонів для тіла.

На кухні його в основному використовують для ароматизації молочних продуктів. Його можна дуже добре ароматизувати збитими вершками, але він може використати для обману будь-якого торта чи келиха крему. Крім того, ми найчастіше цим збагачуємо десерти.

Щоб скористатися ефектом посилення смаку, ви можете додати трохи ванілі у свою кашу для сніданку та фруктові салати, але ви також можете обдурити, наприклад, грейпфрутом. Все, що вам потрібно зробити, - це капнути трохи есенції на порізані фрукти і почекати кілька хвилин.

Окрім солодощів та фруктів, сміливіші також можуть ароматизувати разом з ними м’ясо та морепродукти.

Ваніль добре поєднується з такими спеціями: запашний перець, кардамон, кориця, акація, гвоздика, імбир, лаванда, лимон, м’ята, мускатний горіх, мак, насіння кунжуту.


Ванілізація

Інгредієнти:
3 цілих яйця
1 літр молока
цукор
1/2 палички бурбонської ванілі
1 апельсин
2 чайні ложки дрібного борошна

Приготування: Я кип’ятя молоко з розколеними ванільними паличками. Я підсолоджую його цукром (або медом) за смаком. Я збив 3 яйця і змішав їх з дрібним борошном. Я додаю яєчну суміш до непрапореного, але дуже теплого молока, готую (обережно, щоб воно не закипіло.), Поки воно не загусне. Я натираю апельсинову цедру в соду, а потім ставлю її в холодне місце для охолодження.