Ванілін - це не ваніль!
Звичайний 0 21 false false false HU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4
У чому різниця між ваніллю та ваніліном?
Що таке ваніль?
Ознайомтеся з преміальними сушарками Viva Natura >>>
Ваніль - це плід ванільного чагарнику, ліани мексиканського походження, що належить до сімейства Орхідеї. Родом із Центральної Америки та Мексики, зараз він вирощується на Мадагаскарі, Коморських островах та Реюніоні, отже, найякісніша бурбонська ваніль.
Ванільні палички - це витягнутий трубчастий стручок орхідеї, квітка якого жовтувато-білого або зеленуватого кольору, досить дрібний і в природі запилюється колібрі.
Ваніль - одна з найдорожчих спецій у світі, не випадково, оскільки ваніль, вирощена на плантаціях, обпилюється вручну бамбуковою паличкою. Протягом 6-8 місяців після запилення розвиваються стрижневі стручки, які також збираються вручну, напівстиглими. Ще зелений плід бланшують, потім ферментують і, нарешті, сушать, який під час бродіння стає коричнево-чорним, а потім виробляє характерний аромат. Також його слід зберігати в делікатному, герметичному місці для зберігання, оскільки він легко сохне, ускладнює використання і навіть втрачає аромат.
З середньовіччя його вважають підсилювачем потенції в медицині, і зараз він більше використовується в ароматерапії. Завдяки своєму приємному, солодкому запаху, він є популярним інгредієнтом у косметичній промисловості, містить багато парфумів, лосьйонів для тіла та мила.
Їжа зі смаком справжньої ванілі або якісного екстракту, есенції (а не аромату) наповнена крихітними чорними крапками, це подряпані насіння ванільної палички. Ванільне морозиво з кожної кондитерської вироби, яка щось містить, містить такі крапки, якщо вони в ньому не знайдені, то використовували аромат, ванілін, в гіршому випадку порошок.
Купувати ваніль добре, якщо вони знають, що з нею легко та економічно працювати, що при легкому натисканні надає м’ясистий, злегка м’який відчуття. Ці фрукти легко різати, а насіння можна соскаблити соковито-липкими зсередини. Якщо на ножі є насіння, не намагайтеся знімати його вручну, оскільки з пальців набагато важче зійти, вони сідають у кожну маленьку складку, і пошкодження цих насіння легше за допомогою іншого ножа/ложки.
Розщеплений стрижень без насіння в жодному разі не викидають: якщо в рецепті сказано готувати його для їжі, якщо вони не можуть його приготувати, покладіть його в 20-30 дкг цукру, поставте в сухе, прохолодне місце, і у вас буде готовий домашній ванільний цукор.
Есенції також можна зробити вдома: для цього я кладу 10-15 подрібнених (але не подряпаних всередині) ванільних паличок в 1 пляшку горілки хорошої якості, прибираю їх на пару місяців, іноді струшую. Це буде темна рідина, яка сама по собі неїстівна, але на все життя цієї есенції досить, досить декількох крапель.
Бурбонський ванільний цукор, який можна придбати в магазині, колись бачили ванільні палички, але насіння аж ніяк не ... просто ароматизували цукром. Це не зовсім те, що насправді повинно бути, але принаймні це не штучний аромат.
У кондитерській промисловості він, на жаль, замінений набагато більш розповсюдженим штучно виробленим ваніліном, який, хоча і міститься у ванілі, синтетично дешевший у виробництві з евгенолу.
У нас також є ванілін?
Ванілін є важливою сировиною у парфумерній промисловості. Він використовується в харчовій промисловості як смакова добавка для заміни ванілі. Він також використовується у фармацевтичній промисловості. (Тібор Ердей-Груз: Хімічні знання, Брукнер Дьєдзо: Органічна хімія, том II/1).
Ванілін або метиловий ванілін - це ароматичний альдегід. Він містить альдегідні, ефірні та фенольні функціональні групи. Основний аромат ванілі. Синтетичний ванілін використовується як ароматизатор у харчових продуктах, напоях та ліках. A VIII. В Угорській фармакопеї його офіційно називають ваніліном.
Безбарвна або жовтувата кристалічна сполука з запахом ванілі. Його кристали мають голкоподібну форму. Погано розчинний у воді, розчинний у етанолі, діетиловому ефірі, хлороформі та гліцерині.
Ванілін дуже поширений у природі у флорі. Однак рослини містять лише невеликі кількості. Ваніль (Vanilia planifolia) також міститься в стручках лише 2-3%. Він також міститься в багатьох орхідеях, бальзаміці перубу, корі бука та липи, цвіті картоплі та рослинних смолах. Один синтез ваніліну починається з евгенолу. Спочатку він перетворюється на ізоевгенол за допомогою спиртового розчину гідроксиду калію. Це піддається окисленню, після чого подвійний зв’язок у його бічному ланцюгу розщеплюється і перетворюється у ванілін.
І одним реченням: найкраще підходять ванільні палички, і якщо вам доводиться вибирати між ванільним цукром та ваніліновим цукром, найкраще вибирати ванільний цукор, навіть якщо він набагато дорожчий за варіант з ванільним цукром.
Каталін Бірталан - Натуропат