Підготовка:
1. Зробіть густий білий соус з борошна, масла та гарячого молока.
2. Зніміть з вогню, ненадовго остудіть, додайте ванільний цукор, змішайте по одному з жовтками і, нарешті, додайте твердий збитий білок.
3. Налийте у змащену маслом та гарніровану форму для пудингу (або термостійку миску) і варіть на пару протягом 25 хвилин, або випікайте в духовці на деко, наповненому водою, до трьох чвертей термостійкої посудини. Його можна подавати з варенням або фруктовим сиропом.
Кава роздувається так само, лише половина молока замінюється міцною чорною кавою. Ми можемо подати його з кавовим соусом.
Карамельний лист складається таким же чином, але молоко збагачується 8 дкг коричневого цукру. Ми можемо подати його з карамельним соусом.
Шоколадний лист складається таким же чином, але ми додаємо в молоко 1 столову ложку какао-порошку і 1 столову ложку цукру. Ми можемо подати його з шоколадним соусом.