Складність: *** Кількість порцій: 8 Інгредієнти: Вареники 200 мл молока 60 г вершкового масла сіль чорний перець мускатний горіх 200 г філе щуки 50 г грубого борошна 2 яйця Нанту 100 г бланшированих помідорів 100 г цибулі-шалоту 50 г моркви 50 г цибулі-порею 3 зубчики часнику 2 гілочки 0,7 гілочки5 гілочок свіжого білого вина 1 л рибного бульйону 500 мл солодкого вершків 100г вершкового масла
Підхід:
Приготування вареників:
Змішайте молоко з маслом, мускатним горіхом і доведіть до кипіння. Постійно помішуючи, додайте борошно грубого помелу, поки не утвориться густа суміш. Готову суміш поставте в холодильник. Після охолодження додайте подрібнену філе щуки і змішайте всю суміш з 2 яйцями. З готової суміші створюємо вареники з 2 великими ложками, які ми кладемо в підсолену окріп. Дайте варитися близько 5 хвилин. відварити їх, зварені в холодній воді. Після охолодження дайте йому капати на паперові серветки.
На великій сковороді вершкового масла обсмажте натерту моркву, цибулю-шалот, цибулю-порей та часник. Приблизно через 5 хв. додати бланшовані помідори, біле вино, рибний бульйон, чебрець, сіль, чорний перець і варити близько 10 хвилин. Кастровані прісноводні раки поміщаються в готову суміш приблизно на 8 хвилин. Видаліть раків і чебрець і додайте вершки, решту вершкового масла до решти овочів і варіть близько 5 хвилин.
Варіть два-три охолоджені вареники в підсоленому окропі приблизно 5 хвилин. Ми вибираємо і подаємо разом із соком з Нантуї на тарілці. Покладіть зверху відварених раків.
ПОРАДА: Шеф-кухар Жан Бруї рекомендує подавати з білим вином Савіньон, яке ідеально відповідає смаку страви та вина.