Можливо, ви вже задавалися питанням, яка різниця між варенням, джемом та мармеладом. Однак ви знаєте, звідки беруться ці фруктові смаколики і коли про них вперше згадували?
Основна відмінність цих солодких продуктів полягає в тому, що варення містить шматочки фруктів, тоді як мармелад - це просто фруктовий спред, змішаний і не містить більших частин. Варення - це продукт, який готують без цукру, поки він не загусне. Він утворюється пресуванням плодів, його не фарбують, його можна лише нарізати.
НАЙДЕШЕВИЙ АЛКОГОЛ У КОШИЦЯХ
Преміум-марки за зниженими цінами виключно у продуктах харчування KLAS
Варення з давнього Риму
Історія варення сягає 1 століття. Перші згадки про його виробництво були зафіксовані в кулінарній книзі, знайденої в районі Стародавнього Риму. Пізніше варення почали виробляти в провінції Близького Сходу, де воно стало частиною щоденного раціону.
Тоді люди вже знали, що вітаміни важливі, а фрукти повинні бути частиною їх раціону. Коли вони виявили, що цукор постачає енергію, тодішні кухарі вирішили спробувати поєднати фрукти з цукром. В результаті вийшов фруктовий делікатес - вже відомий нам як варення.
На відміну від інших подібних продуктів, варення відрізняється тим, що містить видимі шматочки фруктів. Це не повинен бути лише один, але він також може містити кілька видів. Він не повинен бути занадто густим і повинен бути досить солодким. Готуємо його переважно з кісточкових плодів, які пресують, варять і ущільнюють з цукром. Якісне варення повинно містити більше 35% фруктів. Найчастіше ми малюємо його на хлібі.
фото ілюстрації: unsplash.com
Леквар - делікатес середньовіччя
Варення потрапило на нашу територію в середні віки. Це стало традиційним делікатесом і готувалося в казанах на відкритому вогні. Плоди збирали з дерев із великою кількістю сонячного тепла, щоб вони були досить солодкими і не потрібно було додавати цукор. Його виробляли переважно зі слив, а після варіння завантажували в глиняні ємності. Після охолодження його загортали в папір і зберігали.
Що стосується підготовки, то це найбільш копітко. Він утворюється з пресованих плодів випаровуванням води, тому цей препарат не пліснявіє і не бродить. Це найвища якість сливи, але ми повинні бути обережними, щоб не обпектись, інакше вона отримає гарячий смак. Банки готують без цукру, поки не ущільняться дрібними порціями м’якоті фруктів. Цукор додають лише тоді, коли маса починає загусати. Зазвичай ми додаємо його до булочок.
фото ілюстрації: unsplash.com
Варення 2000 років
Варення почали готувати близько 2000 років тому. Кажуть, людям заважали шматочки фруктів, що були у варенні, тому вони почали його розривати.
Варення походить від португальського слова marmelo (солодка напіврідка фруктова суміш). Інші теорії стверджують, що воно також може походити від латинського слова melimelum, що означає солодке яблуко. Готується з фруктового пюре або змішаних фруктів, які не повинні бути перестиглими. Щільність досягається додаванням пектинів або цукру. На відміну від варення, ми робимо мармелад з цитрусових.
Він не тане, він твердіший за варення і особливо підходить для тортів.