Підготовка:
1. Поставте одну-дві маленькі тарілки в холодильник.
2. Помістіть чорну смородину в котел або велику товстостінну ємність і залийте водою. Варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Чорна смородина має товщі шкірки, ніж фрукти, і приготування їжі допомагає пом’якшити її.
3. Додайте цукор і лимонний сік і перемішуйте дерев'яною ложкою до повного розчинення цукру. Добре більше не бачити цукрових гранул. Встановіть на більш високе значення, доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть від 8 до 10 хвилин, або поки загусне і бульбашки не стануть більше і більше.
4. Консистенцію тіста можна перевірити складним тестом: зніміть блюдо з вогню і покладіть 1 чайну ложку варення на попередньо охолоджену невелику тарілку. Зачекайте 1 хвилину. Якщо паста замерзне, а ваші пальці вздовж пластини залишать чіткий слід, або верхівка варення зморщиться, текстура буде належним чином гелевою. Якщо він недостатньо заморожений, доведіть його до кипіння ще 1 хвилину, а потім спробуйте ще раз. Повторювати, поки не буде досягнута бажана консистенція. (У чорній смородині багато фруктової кислоти та пектину, тому варення починає гелевувати порівняно швидко та легко).
5. Якщо варення занурюють у належним чином стерилізовані, простерилізовані банки для мулярів. Накрийте вощеними паперовими дисками і прикрутіть кришку. Позначте ярлик та зберігайте у прохолодному темному місці (термін дії закінчується через 6-9 місяців). Після відкриття ми ставимо його в холодильник.