Головний герой нашої сьогоднішньої публікації - Королева глибоких морів, житель крижаних солоних вод, мандрівник бездонних полярних глибин і один з найбільших улюбленців риб-мечів (орків): тріска, англійською мовою: Atlantic Cod (Gadus morhua).
Вони виявляються нудними, оскільки їх вбрання непомітне і не містить “пістолета”, проте вони можуть бути надзвичайно смачними після належного застосування кухонних технологій та приправ. Хоча його назва загальна, ми маємо справу з одним із найблагородніших представників видів тріски, якого не можна згадати на одній сторінці з несмачною і нестійкою тріскою, придбаною в холодильниках мульти. Їх дешеві аналоги, як за смаком, так і за текстурою, непридатні для того, щоб доставляти гастрономічні найвищі задоволення цінителям, і навіть їхній вплив на здоров’я (білки, жири, омега-3) незначний. Ці риби, які після розморожування стають нестійкими, м’якими, водянистими та важкими для термічної обробки, зазвичай потрапляють у смітник на невеликій відстані, оскільки їх непридатність сильно впливає на сприйняття тріскою споживачів.
Довжина тріски може досягати 2 метрів, але в більшості випадків вона не досягає 80 см, і в торгівлі ми зазвичай можемо знайти філе риби 4-6 кг. Комерційні форми також можуть бути попередньо охолодженими (свіжими) або замороженими, також відомими як міреліт. Середовище, де морське середовище живе на глибині 0-600 метрів, зустрічається в північно-східній частині Атлантики, в затоці мису Хаттерас, біля східного та західного узбережжя Північної Америки, в холодних водах Гренландії, Ісландії, Європи, Норвегії, Швеції, Шотландії та Росії.
Застосування кухонних технологій включає: смаження, варіння, приготування на пару, смаження на грилі, смаження на грилі або навіть випікання на сковороді, але ви також можете приготувати чудові страви з цієї благородної риби, позуючи та готуючи на пару. Біла текстура м’якоті тріски тверда, але з нею слід поводитися обережно під час приготування їжі, оскільки її можна дуже швидко переварити, а потім просто розпастися. Смак м’яса безпомилковий, і в той же час ми віримо у відкритті в ньому солодкої гірчиці, свіжого смаку гороху з ніжним присмаком солоного океану. М’ясо вологе, шовковисте, щільне, щільне, текстура щільна, і ви можете насолоджуватися смаком м’яса риби, довго жуючи. Ми вважаємо ніжний та інтенсивний смак молока відбитим у його ароматі.
Загалом, коли хтось думає про тріску, улюблені рибні палички наших дітей автоматично приходять на розум, і лінія думок справді хороша, оскільки рибні пальці також виготовляються з тріски, знову ж таки гастрономія інших, із згадуванням тріски, це виснажені пухнастими процедурами, що теж не погано, але наша смерть здатна набагато більше.
Але нам не потрібно занадто ускладнювати нашу бідну рибу, оскільки, як і переважна більшість тріски (за винятком плямистої тріски), це не смакова бомба, як, скажімо, скумбрія, але якщо ми хочемо простоти, чистоти, вмісту та кількості, тріска може стати чудовою підтримкою для нашої кухні. Хоча тріска надзвичайно сприйнятлива до приправ, її не слід надмірно поєднувати, просто насолоджуйтесь простотою та чистотою.