Васабі, порошок або корінь.

порошок

Васабі, що пряний японський

Мій досвід полягає в тому, що більшість людей залишає його цілим на тарілці, вони думають, що воно надто вкусить, що не варто ризикувати. І правда полягає в тому, що хорошої тарілки суші неможливо зрозуміти без гарного свіжоприготованого васабі.

Васабі (山葵 або ワ サ ビ) добувають із стебла однойменної рослини, хрону, відомого під науковою назвою Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, або також Eutrema japonica, яка належить до сімейства brassica (синонім хрестоцвітних ), до складу якої також входять ріпа, гірчиця та капуста.

99% васабі, що подається на Заході, є порошкоподібним.

Порошок васабі

Вибираючи порошок васабі, важливо зазначити, що більшість препаратів, що продаються на публічних ринках, насправді не виготовляються з васабі, це більш поширений порошок редьки зі штучними барвниками, іноді вони виготовляються з гірчичним порошком, також зеленим.

За винятком найдорожчих японських суші-ресторанів, більшість закладів використовують цей порошок васабі. Вирішуючи, яке васабі купити, ми врахуємо 2 речі:

По-перше, слово «васабі» з’являється у списку інгредієнтів у певному процентному відношенні, яким би воно не було, а по-друге, краще походження.

Щоб наблизитись якомога ближче до досвіду васабі, ми повинні зробити невелику кількість, завжди переконуючись, що його текстура залишається незмінною, змішуючи порошок із холодною водою, і ніколи не залишаючи його осторонь, соєвий рис та васабі не зазнають невдачі. .

Васабі супроводжує сашимі та макізуші з суші-бару Мінато