Вичавіть апельсиновий сік, натріть цедру. Вимите, висушене філе риби солять, а потім маринують в апельсиновому соку. Залиште в щільно закритій коробці в прохолодному місці принаймні на годину.
Гарнір
Робимо гарнір. Рис відбілюємо на невеликій кількості жиру, а потім варимо його до м’якості у подвійній кількості солоної води. Поки основні, змішані, кольорові овочі за необхідності очищають від шкірки, нарізають дуже маленькими кубиками. Тушкуйте на низькому рівні жиру кілька хвилин. Зняти з вогню, посолити за смаком. Обваляйте з меленим мускатним горіхом і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Коли рис буде готовий, змішайте його зі смаковими овочами. Скуштуйте ще раз, при необхідності посоліть.
Крем васабі
Ми змочуємо вологу з рибних скибочок паперовим рушником, тоді в трохи гарячого жиру обидві сторони гарні
смажити до червоного кольору. Змішайте крем васабі з м’яким вершковим маслом, лимонним соком, меленим зеленим перцем і, нарешті, з
збиті зі збитими вершками. Перед подачею цей густий соус особливого смаку густо змащує одну сторону хрустких смажених скибочок амуру.