Баклажани в Європі a XIII-XIV. століття стало відомо. Біологічна цінність насамперед вміст фосфору, вапна та цукру. Баклажани не вважаються травою
- Сприятливий ефект завдяки високому вмісту антиоксидантів
- Низький завдяки своїй калорійності це ідеальна їжа для дієт
- Значний вміст вітаміну С, фолієвої кислоти, ніацину та пантотенової кислоти.
- Вміст мінералів калій, фосфор, магній і кальцій
- Натрію мало тартама
- Його використання різноманітне, можна приготувати смажені, фаршировані, смажені на грилі, смажені, приготовлені на пару, суп та соус
Харчова цінність у 100 г баклажанів:
Енергія: 113 кДж/27 ккал
Білок: 1,3г
Вуглеводи: 4,8г
Жир: 0,0г
Харчові волокна: 2,58г
Кальцій: 10мг
Калій: 145 мг
Фосфор: 21мг
Магній: 16 мг
Натрій: 3мг
Фолієва кислота: 31кг
Вітамін С: 30кг
Доктор Jenő Nagy: Plants for Health, Szalay 2012
Імре Родлер: Нова таблиця поживних речовин, Медицина, 2006
На жаль, ця публікація заборонена.