Пабло Мартін є еталоном здорової та свідомої їжі, оскільки роками він намагався, щоб ми знали, що їмо, не виключаючи жодної сім'ї їжі.

усвідомлення

Під час свого візиту до міста шеф-кухар Пабло Мартін презентував свою восьму книгу “Esencial”, видану Planeta, в якій пропозиції та рецепти “без глютену” слідують одна за одною. Керуючись фразою Гіппократа "ми є тим, що ми їмо", він розробляє всю свою теорію про спосіб харчування, який привів його до кращої якості життя. Ось такий діалог він мав із LA CAPITAL.

- Як ви визначаєте уважне харчування?

- Для мене це просто усвідомлення того, що ви споживаєте. Я не кажу, що щось правильно чи не так, але я запитую, чи знаєте ви про те, що ви споживаєте? І це досягається читанням інгредієнтів на харчових упаковках. Якщо печиво має пшеничне борошно, воно не цільне зерно, а вишукане з карамельним барвником.
Якщо ви читаєте це і говорите "Я знаю, що це не здорово, але мені це подобається", це усвідомлює. Якщо ви споживаєте, не знаючи, це несвідомо.

- Що змусило вас задуматися про усвідомлене харчування і штовхнуло вас натиснути?

- У 2002 році, коли ніхто про це не говорив, це була фраза Гіппократа “ми те, що їмо”. Тож я розпочав розслідування. Я кухар і журналіст, і я досліджував, що стоїть за їжею, що вони хочуть приховувати від нас, і так вийшла моя друга книга. І траплялося, що якість мого життя покращилася, я не так захворіла, алергія та слиз пішли, і все включало здорову їжу. Я не переставав нічого споживати.

- Чому ви рекомендуєте їсти без глютену?

- Вам не потрібно впадати в крайність, хто хоче зробити його ідеальним, але я рекомендую припинити споживання, оскільки це дуже щільний білок для людини. Якщо ви будете їсти його щодня, ви покриєте слизові оболонки кишечника, і ви повинні побачити, який тип пшениці ви споживаєте. Справжня, цільна, органічна пшениця - це не те саме, що ГМО, рафінована та наповнена глютеном. У цьому велика різниця. Якщо ви хочете їсти хліб, готуйте його з закваски. Якщо ви завжди будете їсти піцу, пиріжки, пиріжки, хліб, в кінцевому рахунку у вас будуть проблеми.

- Чи дорожче їсти свідомо?

- Ні, ця їжа не дорожча, вона набагато дешевша. Я кажу це вже 20 років. Сьогодні альфаджор коштує 40 песо і важить 40 грамів, тобто кілограм коштує тисячу песо. Багато хто каже, що волоські горіхи дуже дорогі, але якщо ви все правильно зробите, це супер дешево. Починати з цієї дієти без порад буде дорого, тому вам доведеться включати одну зміну за раз.

- Як ви перейшли від журналістики до кулінарії?

- Я не склав, я лише доповнив дві професії. Я захоплений дослідженнями, розмовами з людьми, і я люблю здорову кухню, і це допомогло мені спілкуватися.

- Як змусити хлопчика їсти «добре», добре розуміючи різноманітність продуктів і що корисного?

- Ви повинні навчати на прикладі, тому що багато батьків постійно повторюють, що хлопчик не їсть овочів, і виявляється, що вони ні того, ні іншого. Це викладається на прикладі. Якщо він побачить, що ви їсте салат, фрукти, фізіологічну їжу, коротко чи довго він вибере. Якщо він побачить, що ви їсте гамбургери або шкідливу їжу, він збирається це з’їсти, і в кінцевому підсумку у нього будуть проблеми. Краще зробіть це спочатку. І печиво зберігається в шафі, вони не повинні бути на виду, фрукти повинні бути в полі зору, щоб мотивувати.

- Що ви думаєте про тих, хто вважає, що не слід вживати молочні продукти, борошно чи м’ясо? Чи вдається це виключити їжу?

- Я думаю, що ви не повинні вживати молочні продукти, оскільки вони не є фізіологічними. А якщо так, то в невеликих кількостях.
Якщо ви споживаєте борошно, вам слід вибрати найкраще, цільне пшеничне або органічне. З м'ясом те саме. Нехай буде найкращим і рідко, триватиме опівдні, а не вночі. Це не служить для виключення їжі, а для включення і того, що вирішує організм.

- Ви презентуєте книгу в місті, а потім, як проходить ваш робочий рік?

- Я представляю свою восьму книгу, першу, присвячену свідомому харчуванню, без веганів та глютену. Тур продовжується переговорами та тренінгами в Росаріо, Монтевідео та всій країні.

- Що читачі знайдуть у вашій новій книзі «Основи»?

- Справжні, прості, легкі, практичні рецепти, з справжніми інгредієнтами. Я поділив книгу за сезонами року, так що тепер ви можете відкрити літню главу. Потім є розділи про ферментовані продукти та консерви, овочі та напої. Це дуже повна книга, це моя еволюція.