• Почніть
  • Про нас?
  • Харчові інновації
    • + Корисні життєві дослідження
    • + Розробка продукту
    • + Світові тенденції у харчуванні
    • + Щогодинний інноваційний бонус
    • + Сенсорний аналіз
  • Блог
  • Почніть
  • Про нас?
  • Харчові інновації
    • + Корисні життєві дослідження
    • + Розробка продукту
    • + Світові тенденції у харчуванні
    • + Щогодинний інноваційний бонус
    • + Сенсорний аналіз
  • Блог

придатності

Важливість знання терміну придатності їжі

  • опублікував
  • управління
  • 0
  • 29 листопада 2018 р

Повністю необхідно, щоб компанії, які працюють у харчовому секторі, провели дослідження терміну придатності, що надає об'єктивну інформацію про реальну тривалість харчових продуктів, які вони виробляють.

ПОЛИЦЯ ЖИТТЯ ЇЖИ Це проміжок часу, що проходить від його виробництва до закінчення, тобто час, протягом якого всі його якості зберігаються неушкодженими. Кінець життя їжі залежить не тільки від підтримання мінімальних рівнів мікробіологічного забруднення, але й від збереження її фізико-хімічних якостей (однорідності, стійкості, структури) та органолептичних (текстура, аромат, аромат, колір, запах).

Яка різниця між терміном придатності та найкращим терміном до дати?

дата максимального споживання Бажаний відображає період, протягом якого з обґрунтованим сподіванням можна очікувати, що їжа збереже найкращу якість, таку як смак. Продукти, що мають найкращий термін, включають консерви, зневоднені та заморожені продукти.

термін придатності це період, протягом якого обґрунтовано можна очікувати, що їжа буде безпечною для споживання за певних умов зберігання. Отже, ці продукти можуть становити ризик отруєння, якщо їх вживати після закінчення терміну придатності. Продукти харчування з термінами придатності включають охолоджені молочні продукти, варене м’ясо та готові салати.

Які переваги для моєї компанії для проведення корисного дослідження життя?

  • Визначте фактичний термін придатності харчового продукту. У багатьох випадках компанії у харчовій галузі вводять передбачуваний термін придатності на маркуванні своїх харчових продуктів, оскільки вони не мають аналітичних результатів об’єктивного дослідження терміну придатності. Наслідків роботи з передбачуваною, а не реальною датою може бути два:
  • Що передбачувана дата перевищує фактичну дату, у цьому випадку виробник харчових продуктів ризикує отримати скаргу від споживача на харчове отруєння.
  • Що передбачувана дата менше фактичної дати і як наслідок, компанія, що виробляє продукти харчування, марнує можливість продавати ці продукти або виводити їх на нові ринки, з подальшими економічними втратами.
  • Точно так само ці дослідження є дуже ефективним методом, коли ви хочете випустити на ринок новий продукт, а даних для визначення терміну придатності даного продукту недостатньо.
  • Забезпечення гігієнічно-санітарної якості харчових продуктів, вивчених протягом передбаченого терміну придатності.

Які дослідження терміну придатності пропонує Sigma Biotech?

В Sigma Biotech ми є експертами в проведенні досліджень терміну придатності звичайний Що прискорений. Ці дослідження дозволяють встановити реальний період безпеки споживання харчових продуктів та забезпечити граничні значення параметрів, які вказують на неприйнятність їжі.

Початковий аналіз проводиться в нульовий момент часу (t0-контрольний зразок) для отримання початкової характеристики продукту. Ці два найближчі результати приймаються в якості еталонних показників щодо решти показань, які слід проводити в різний час зберігання протягом дослідження терміну придатності продукту, на основі різних аналізів:

  • Мікробіологічні: Вони здійснюватимуться відповідно до чинного законодавства, щоб забезпечити, щоб мікробне навантаження кінцевого продукту не представляло ризику для споживача.
  • Фізіохімічні: Вони залежатимуть від якостей досліджуваного продукту: активності води та/або вологості, градусів Брикса, рН ...
  • Органолептичний: Смак, колір, запах, текстура ... за допомогою групи напівкваліфікованих дегустаторів, які визначають сенсорну якість продукту протягом усього періоду дослідження.

У кожному періоді дослідження отримані результати піддаються статистичному аналізу та обробляються на основі чинних законодавчих критеріїв.

Що таке прискорене дослідження терміну придатності?

[p] Sigma Biotech проводить прискорені дослідження терміну зберігання, зберігаючи досліджувані харчові матриці у вимушених умовах світла, температури, вологості або присутності кисню, що дозволяє скоротити період аналізу та спостереження.

У цей період вивчаються модифікації досліджуваних параметрів, які порівнюються з результатами, отриманими в контрольній пробі, беручи зразки продуктів у різний час.

Ці типи прискорених досліджень зазвичай використовують для харчових продуктів, що швидко псуються, оскільки:

  • Це є перевагою з часом, оскільки вони передбачають поведінку продуктів і забезпечують знання про еволюцію характеристик, пов’язаних із якістю їх, передбачаючи еволюцію в звичайних умовах зберігання та розподілу.
  • Позиціонування проти конкуренції, оскільки дозволяє швидше та безпечніше вивести на ринок нові розробки.

далі, Sigma Biotech пропонує можливість розробки подальшого дослідження з метою збільшення передбаченого строку корисного використання шляхом перегляду різних рецептур, оптимізації виробничих процесів та аналізу матеріалів та систем упаковки.