Джерело зображення, Getty Images/BBC

типів

П’ять апетитів: білок, вуглеводи, жир, кальцій і натрій (сіль).

Якщо тварини знають, як харчуватися збалансовано, чому б і не люди?

Як пояснили австралійські біологи та дієтологи Девід Раубенхаймер та Стівен Дж. Сімпсон у своїй нещодавній книзі "Їжте як тварини" ("Їжте як тварини"), люди мають інстинкт збалансовано харчуватися, який вони розвивали протягом століть еволюції.

Проблема в тому, що голод складніший, ніж вважалося раніше.

На думку Раубенгеймера та Сімпсона, у нас не один апетит, а п’ять, які працюють разом.

Його дослідження є результатом більш ніж 30-річного вивчення закономірностей їх харчування та регулювання апетиту в приблизно 50 видах тварин та людей як в Оксфордському університеті (Великобританія), так і в Університеті Сіднея (Австралія), де він зараз перебуває. працювати провідними дослідниками Центру Чарльза Перкінса.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

"Важливим повідомленням цього розслідування, - кажуть вони ВВС Мундо, - є те люди мають систему апетиту, яка вміє вказувати нам збалансовано харчуватися".

"Але вони можуть це робити лише під впливом тих видів їжі, з якими вони еволюціонували", - додають обидва дослідники разом електронною поштою.

Ключ, кажуть, у білка.

Щоs переважаюче уявлення про апетит?

Раніше апетит сприймали як єдине: бажання, яке змушує нас їсти їжу, і багато хто досі думає так. Як біологи, які розуміють, як працює еволюція, ми вважаємо це малоймовірним.

Ми знали, що тварина, яка їла будь-яку їжу, незалежно від конкретних поживних речовин, була б погано сконструйованою твариною і була б перевершена тваринами, які могли б вибрати ті продукти, які забезпечували б певні поживні речовини, необхідні її організму в будь-який момент часу.

Джерело зображення, чемність Раубенгеймера та Сімпсона

Девід Раубенхаймер - світовий лідер у галузі харчової екології, дисципліни, яка вивчає вплив годівлі тварин на різні аспекти навколишнього середовища та біології.

Деякі дослідження, особливо проведені на щурах, припускають, що тварини мають апетит не тільки до їжі, але і до певних поживних речовин, таких як кальцій і натрій. Тут розпочалось наше розслідування.

Ми зрозуміли, що якщо тварини мають особливий апетит до певних поживних речовин, то найважливішим буде той поживний матеріал, який потрібен у більшій кількості в раціоні, тобто макроелементи: білки, вуглеводи та жири.

Ми також зрозуміли, що якщо існують окремі апетити, то найголовніше - чого ще ніколи не робилося - це вивчення того, як вони взаємодіють між собою. Їм довелося б діяти не ізольовано, а як спортивна команда, яка координує їх зусилля для перемоги в еволюційному змаганні.

Тут почалися наші експерименти з омарами. Це був перший випадок, коли окремі апетити до різних макроелементів були продемонстровані у комах, і вперше було вивчено, як різні апетити діють на благо тварини.

З чого складалися і що вони виявили ці експерименти з омарами?

В одному експерименті ми давали кожному омару дві їжі: одну з високим вмістом білка щодо вуглеводів та іншу з високим вмістом вуглеводів щодо білка.

Джерело зображення, чемність Раубенгеймера та Сімпсона

Окрім того, що він був академічним директором Центру Чарльза Перкінса в Університеті Сіднея, Стівен Дж. Сімпсон є виконавчим директором Центру досліджень ожиріння в Австралії.

Різні омари отримували різні комбінації їжі, але в одній завжди було багато білка, а в другій - вуглеводів.

Надзвичайна річ у тому, що, окрім поєднання продуктів, які отримував кожен омар, вони всі їли точно правильну пропорцію обох продуктів, щоб отримати дієту з однаковою кількістю та балансом обох поживних речовин.

У подальшому експерименті ми змогли зрозуміти, чому вони обрали саме той баланс поживних речовин: саме той баланс, який дозволяє їм найкраще рости та виживати.

Ми дізналися про це, щоб дати кожному омару по одному харчуванню, який відрізнявся від усіх інших своїм балансом білків і вуглеводів. Це був чудовий експеримент із 25 різними дієтами.

Одна група омарів отримувала дієту з таким самим балансом поживних речовин, як вони відбирали в іншому експерименті, тоді як інші групи отримували дієти із занадто великою кількістю вуглеводів, а інші - із занадто великою кількістю білка.

Кожен омар міг їсти скільки завгодно із призначеного йому раціону, але міг їсти лише таку дієту.

Джерело зображення, Getty Images

Омари також мають окремі апетити до різних макроелементів.

Цей експеримент показав нам дві речі.

Перше, що омари, які отримували дієту з однаковим балансом поживних речовин, які вони їдять, коли вони мають можливість вибрати собі, отримали кращі результати, ніж інші групи.

Це показує, що омари націлені на конкретне споживання білків і вуглеводів, яке є найкращим для них: «цільове споживання».

По-друге, всі інші групи їли кількість відповідної дієти, щоб наблизитися до цільового рівня білка, але для цього кількість вуглеводів, які вони їли, сильно варіювалось між групами: ті, хто отримував дієти з високим вмістом білка, їли дуже мало вуглеводів а ті, хто харчується з низьким вмістом білка, їли велику кількість вуглеводів, щоб досягти своєї цілі щодо білка.

Разом ці експерименти показали нам, що омари мають окремі апетити до білків і вуглеводів, і коли їм надається можливість вибору між продуктами, ці апетити працюють разом, щоб збалансувати раціон.

Джерело зображення, HarperCollins

«Їжте, як тварини» - це «те, чого природа вчить нас про науку про здорове харчування».

Однак, коли правильна комбінація продуктів недоступна, наприклад, коли є лише одна незбалансована їжа, тоді апетит до білка виграє, гарантуючи, що правильна кількість цієї поживної речовини з’їдається за рахунок того, що їсти занадто мало або занадто багато вуглеводи.

І що сталося в їх експериментах з тим, що вони називали "людською сараною"?

Ми розробили подібні експерименти для людей і показали, що результати, які ми знайшли для омарів, стосуються і наших видів.

Коли випробовуваним дозволялося їсти все, що вони хочуть із меню їжі, що відрізнялося балансом білків, вуглеводів та жирів, вони обрали дієту, дуже близьку до рекомендованої для людей (15% енергії з білка).

Коли дієта переходила лише на продукти з вмістом білка, меншим або вищим за це значення, вони їли однакову кількість білка, але інші кількості варіювались: під час дієт з високим вмістом білка вони їли мало жиру та вуглеводів, тоді як на низькому рівні білкові дієти, вони їли велику кількість жиру та вуглеводів.

Які є, потім, п’ять апетитів, які вони виявили у людей?

У інших видів ми виявили апетит до білків, вуглеводів, жирів, кальцію та натрію (солі).

У своїй роботі над людьми ми розглядали лише апетит до макроелементів (білків, жирів та вуглеводів), але інші дослідження показують, що наш вид також має апетит до солі та кальцію.

Джерело зображення, Getty Images

Маючи в своєму розпорядженні різноманітне меню продуктів, люди також обрали оптимальну дієту для свого здоров’я, згідно з дослідженнями Раубенгеймера та Сімпсона.

Які еволюційні пояснення цих специфічних апетитів розвиваються у людей?

Причина, по якій ми маємо особливий апетит до білків, жирів та вуглеводів - макроелементів - полягає в тому, що тіло їх потребує у великих кількостях, щоб підтримувати все, що ми робимо: ріст, розмноження, рух, регулювання температури тіла, боротьбу з хворобами тощо.

Апетити до білка, жиру та вуглеводів - це спосіб нашого тіла повідомити нам, скільки кожного з цих поживних речовин потрібно в будь-який момент часу для виконання цих функцій.

Те саме стосується кальцію та натрію. Кальцій необхідний у великих кількостях для побудови та підтримки кісток, а кальцій і натрій забезпечують електроенергію для роботи нашої нервової системи.

Серед макроелементів білок особливо важливий, оскільки він постачає не тільки енергію (калорії), але й азот, який необхідний для росту, розмноження та підтримки тканин.

Тож зрозуміло, навіщо нам потрібні апетити до цих п’яти поживних речовин.

Але чому у нас немає апетиту до багатьох інших поживних речовин, необхідних нашому організму?