Надіслати другу

Зростаюче споживання ультра-оброблених продуктів, зменшення присутності білків тваринного походження та пропаганда способу життя, такого як веганство або вегетаріанство, є головними героями харчових новин.

середземноморська

За останні роки в Іспанії втричі збільшилось споживання харчових продуктів, перероблених надмірно багатою сіллю, насиченими жирами та цукром. Зокрема, 20,3% продуктів, що споживаються в Іспанії, належать до цієї категорії, що, на думку вчених, віддаляє нас від середземноморської дієти. Чим вище споживання ультра обробленої їжі, тим нижчим є прийняття середземноморської дієти. У рамках Всесвітнього дня продовольства вчені Фонду науки Gadea направляють одне і те ж повідомлення: «Є все більше доказів того, що споживання ультраперероблених харчових продуктів пов'язане з підвищеним ризиком страждання хронічними захворюваннями, які впливають на здорове старіння та якість життя ".

Ось як пояснює Жозе Ордовас, директор лабораторії харчування та геноміки Центру Жана Майєра при Університеті Тафтса (Бостон), дослідник IMDEA Food та радник Фонду науки Gadea для науки, “середземноморська дієта є реальною їжею, оскільки це Рух виступає за те, щоб уникати споживання ультра-обробленої їжі, на чому довгий час наполягали рекомендації щодо харчування ”. Крім того, додає він, “різниця полягає в тому, що вони вміло використовували інші нетрадиційні канали, засновані на соціальних мережах, що дозволяє їм охопити різні верстви населення. Мене турбує те, що з часом рух стане радикалізованим і стане харчовою сектою, але в наш час те, що він проповідує, - це вживання максимально натуральних продуктів ".

Що, як і скільки їсти

За словами Фернандо Родрігеса Арталехо, професора превентивної медицини та громадського здоров’я в Мадридському автономному університеті та радника Фонду Гадеа, єдиною їжею, без якої ми не могли б жити, “є молоко, у випадку новонароджених, і вода, хоча строго кажучи, це не їжа; однак свіжі фрукти та овочі забезпечують багато води на додаток до багатьох важливих поживних речовин ». Щодо іншого великого міфу про їжу, натякаючи на відому фразу "випивати склянку вина на день корисно для вашого здоров'я", експерт зазначає, що "чим менше, тим краще. Не існує безпечного рівня вживання алкоголю, крім того, щоб не вживати ».

Щодо тенденції до зменшення присутності білків тваринного походження, нещодавно дослідження зіткнулись із серйозною нестабільністю. Хоча ми споживаємо все менше червоного або переробленого м'яса, правда полягає в тому, що "згідно з останнім дослідженням було доведено, що їх споживання не становить великого ризику, але це ще один приклад того, як злети і падіння харчові дослідження обтяжують його суспільну довіру ". Отже, пояснює Ордовас, „те, що ми повинні визнати, - це екологічний вплив споживання, який, безсумнівно, набагато більший, ніж вплив інших альтернатив, які, можливо, є здоровими та забезпечують подібну харчову цінність. У будь-якому випадку ми повинні їсти все, але як десертну тарілку ".

Щодо часу, коли ми їмо, докази ще не є остаточними. «Основне - їсти достатньо, щоб уникнути набору ваги, переважно фрукти та овочі, цільнозернові та здорові білки, переважно рибу, бобові та нежирне м’ясо. Якщо це буде зроблено, час прийому їжі буде не дуже актуальним », - говорить Родрігес Арталехо. Крім того, додає він, “якість дієти оточуючих також впливає. Якщо вона низька, важко добре харчуватися в компанії, і навпаки також ».

Коротше кажучи, «середземноморська дієта склалася сприятливо, покращившись насамперед з точки зору безпеки та різноманітності, але її обробка в деяких випадках не допомагає. Небезпечно те, що, хоча населення знає хороші харчові звички, воно постійно відволікає увагу, що може призвести до плутанини. Нам потрібне єдине повідомлення, а також надання голосу експертам, які мають легітимність у цьому питанні », - підсумовує Ордовас.