Веганізм з усіх кутів
Аквафаба - назва слабосолоного настою, в якому плавають консервовані бобові культури. За консистенцією він нагадує білий і іноді може замінити його. Ви можете ідеально збити аквафаб на снігу. Існує багато можливостей використання! Сьогодні я маю для вас рецепт веганської ромашки, в якому ви не відчуєте віри нуту. Я зупинила свій вибір на міні-шамролі, яку ви спечете близько 40 штук.
Тим часом я вже підготував невеликий «майстер-клас» про аквафаб у своєму інстаграмі. Якщо вас також захоплює аквафаба, спостерігайте!
Для веганських трилисників вам потрібно:
Інгредієнти
Напрямки
Веганські трубочки з ромашки:
Почніть з підготовки тюбиків з листкового тіста для міні-веганської ромашки. Звичайно, вам знадобляться металеві трубки - мої довжиною 7 см. великі трубки мають довжину близько 11 см. Наріжте тісто відповідно до розміру ваших трубочок.
Веганське тісто зазвичай можна знайти в супермаркетах, деякі навіть мають веганський сертифікат (Lidl, Delmart). Вам потрібно тісто, розкачане в тонке, 2-3 мм. Якщо ви робите міні шамроль, наріжте тісто соломкою розміром 1,5 х 22,5 см. Для великих потрібен розмір 2,5 х 30 см.
Акуратно змастіть металеві трубочки, щоб тісто полегшило ковзання вниз після випікання. Оберніть кожну трубочку смужкою тіста так, щоб краї тіста плавно перекривались і тісто не торкалося верху або дна металевої трубки - це також полегшує ковзання.
Покладіть підготовлені таким чином трубочки на деко. Я отримаю вам близько 2 тарілок. Випікайте трубочки в розігрітій духовці при 180 градусах приблизно 10-12 хвилин, поки вони не почнуть м’яко золотитися. Після випікання дайте трубкам охолонути, а потім витягніть металеву частину. Спочатку поверніть металеву трубку на кілька градусів у напрямку обертання шляху (для мене проти годинникової стрілки), а потім витягніть її легко і обережно. Для цього потрібно трохи потренуватися і мати хороші металеві трубочки, деякі старі типи тіста нічого не відпускають. Тоді саме час купувати нові.
Корм Aquafaba:
Якщо ви хочете крем «аквафаба», я рекомендую кухонний комбайн зі збивачем. В іншому випадку ви ризикуєте втратити свою домінуючу руку. Я експериментував з аквафабою з нуту, квасолі або картопляного білка (який також можна закласти) приблизно 3 дні за раз. Щонайменше 2 фунти нуту було вбито, і тепер на нас чекає каррі з нуту щодня. Я також спробував різні стабілізатори, такі як ксантан і гуарова камедь, лимон, оцет і зубний камінь. Я додав рідину, порошок і кристалічний цукор ...
Це були цікаві експерименти. Я хотів знайти найпростіший вихід з найбільш доступних інгредієнтів, що призведе до красиво збитої піни. Нут має свої межі, для професійних кондитерських виробів є кращий варіант картопляного білка, але для домашніх експериментів досить ідеальної аквафаби. Це доступна сировина, яка насправді нічого не коштує.
Тож як це зробити?
Спочатку охолоджуйте банку нуту принаймні півгодини. Потім витягніть кухонний комбайн віночком і в миску 160 г аквафаби. Якщо у вас є банка, де більше аквафабі, ви можете використовувати її, але вам буде потрібно більше цукру. Якщо ви не хочете ним користуватися, ви можете покласти його в холодильник або морозильну камеру на потім. Шукайте нут у легкому розсолі, де сіль знаходиться в кінці вмісту або зазначено, що вода містить менше 1% солі (Tesco, Giana, Alnatura).
Якщо у вас немає робота, який має «захисник» від літаючої рідини, то почніть збивати на середній швидкості (3-4). Якщо ви захищені або не боїтесь бризок рідини, тому запускайте кухонний комбайн на високій швидкості (5-6).
Перемішуйте Aquafab, поки на всій поверхні не почне утворюватися дрібна піна. Близько 1-2 хвилин. Коли ви побачите піну, додайте 1/2 чайної ложки лимонного соку та гуарову камедь під час перемішування. Таким чином, дайте змішувачу працювати на високій швидкості, поки не почне утворюватися більша піна, в якій ви вже можете побачити навіть невеликі наконечники. Це може зайняти ще 5-10 хвилин.
Змішайте цукор-пісок і мелений ваніль у мисці. Як тільки ви побачите кінчики і піна почне набирати щільність, почніть додавати цукор по чайній ложці. Після кожної столової ложки почекайте 20-30 секунд, перш ніж додавати іншу. Поспостерігайте, як піна застигає. Коли ви додасте останню чайну ложку цукру, дайте снігу перемішатися, поки цукор не розчиниться. Щоб перевірити це, спробуйте піну або потріть її між пальцями. Якщо ви не відчуваєте запаху зерен цукру, це зроблено.
Тепер піна повинна бути настільки жорсткою, що вона навіть не рухатиметься, коли ви перевернете всю чашу догори дном. Якщо ні, збийте далі або додайте більше цукру.Наповніть ним мішок з кондитерським наконечником і починайте наповнювати трубочки. Нарешті, цукром їх цукровою пудрою. Можна залишити готову веганську ромашку при кімнатній температурі на добу. Кінці, де зроблений сніг, з аквафаби акуратно підсушують. Потім зберігайте ромашку в холодильнику до вживання. Найкращі перші 2 дні після заповнення.