Тенденції

За останні роки „вегетаріанський” спосіб життя зріс, але як він буде розвиватися?

харчова промисловість він рухається з шаленою швидкістю. Нові продукти випускаються на ринок щодня, щоб задовольнити дедалі вимогливіші вимоги. У той же час відносно нові способи розуміння їжі зміцніти. Це стосується вегетаріанства або веганство, дієти, що обертаються навколо рослинного світу і які його послідовники визначають як "спосіб життя", який також "допомагає врятувати планету".

будуть

Отже, дедалі більше продуктів із цим маркуванням стає більше і більше людей, які їх купують. Це не менше. Знаменитості різного роду та спеціалісти з питань харчування вихваляють з усього світу та за підтримки соціальних мереж переваги існування овочі, концепція, яка охоплює флекситаристів, вегетаріанців та веганів. Зростаюча популярність цієї практики змушує замислюватися про її справжній вплив, але, перш за все, про її траєкторію. Бо якщо минуло вже багато часу, як це перестало бути просто модою, Чи буде ця дієта найпоширенішою в майбутньому?

Згідно з недавнім дослідженням, підготовленим консультантом Ліхтар, в Іспанії «спосіб життя вегетаріанців зріс у кількості та впливі за останні два роки». Результати опитування понад 2000 осіб, доповнене розслідуванням, проведеним 1000 експертами, повідомляється в повідомленні Зелена революція 2019 робить висновок, що цей продовольчий рух, не лише тимчасовий, зростає шаленими темпами.

Хоча дані 2017 року відображали, що 7,8% дорослого населення визначили себе такими овочевий –0,2% вважали себе веганами, 1,3% вегетаріанцями та 6,3% флекситаристами–, у 2019 відсоток доросле населення Іспанії, яке відкидає або зменшує споживання м'яса, становить 9,9%. З них 0,5% - вегани, 1,5% - вегетаріанці та 7,9% - флекситари. Це означає, що всього за два роки 817 тисяч людей приєдналися до руху, за яким, за оцінками, стежать понад чотири мільйони громадян Іспанії.

Порівняно з 7,8% у 2017 році, у 2019 році відсоток дорослого іспанського населення, яке відкидає або зменшує споживання м’яса, становить 9,9%

профіль з тих, хто несе прапор зеленої революції, чітко визначений. Хоча він охоплює всі рівні суспільства, вони є молодь (15% овочів віком від 18 до 24 років) та жінки (які в 2017 році представляли кожного десятого, а зараз кожного восьмого) тих, хто найімовірніше змінить свої харчові звички на дієти з меншою кількістю м’яса.

У зв'язку з цим дослідження вказує на три основні причини, чому громадяни вирішують приєднатися до цієї продовольчої хвилі. Найпоширенішим є Здоров'я: 67% від флекситаристи (які, пам’ятайте, є тими не дивлячись на вегетаріанську дієту, вони час від часу вживають м’ясо) заявляють, що вирішили зменшити споживання м’яса, щоб запобігти своєму здоров’ю та подбати про нього. Ця ідея узгоджується з рекомендацією, вже зробленою Всесвітня організація охорони здоров'я у 2015 році, коли він попередив, що "надмірне споживання червоного м'яса може бути небезпечним для здоров'я та збільшити ризик захворювання на деякі типи раку".

Другий і третій - це турбота про тварин (23,8%) та стійкість планети (22,8). У зв'язку з цим ООН також попереджала чотири роки тому, що продовжувати існуючі ритми виробництва м'яса буде нежиттєво годувати тих 10 мільярдів людей, які, як очікується, заселять планету в 2050 році. Підвищення обізнаності з цих питань може додатково сприяти розвитку тенденції. З "Ліхтаря" вони зазначають, що "в 2020 році буде щонайменше 1,2 мільйона нових овочів порівняно з 2017 роком" та галузь, яка перемістить близько 4396 мільйонів євро по всьому світу.

Нестримний підйом руху кидає питання в повітря: Якщо ми перестанемо їсти червоне м’ясо в майбутньому, що ми будемо їсти? Організація Об'єднаних Націй з продовольства (ФАО) вказує на комах як на джерело поживної та багатої білками їжі, яка є легкодоступною та набагато більш стійкою.

Продовольча організація ООН вказує на комах як на джерело поживної та насиченої їжі

Насправді Європейський Союз відкрив двері до цього виду їжі в регламенті від 2018 року щодо контролю над маловідомими або рідкісними продуктами на європейській території. Мережі супермаркетів, такі як Carrefour, швидко продавали продукти, виготовлені з цими тваринами. Однак, хоча і не всім приємні, комахи все ще є живими істотами, тому вони не працювали б у строго веганській дієті. Що тоді їстимуть вегани? Парадоксально, але все вказує на м’ясо.

Британська мережа ВВС нещодавно вийшов у прокат документальний фільм під назвою 'Життя в 2039 році', в якому серія експертів аналізує, як зміниться наші звички за два десятиліття. Одна з глав розкриває можливість того, що м’ясо майбутнього “виробляється” в лабораторії із використанням стовбурових клітин. Це дозволить уникнути шкоди тварині, яка турбує більшість веганів. Хоча воно має недоброзичливців, комерціалізація синтетичного м’яса є ближчою, ніж здається. Вже в 2013 році група дослідників з Маастрихський університет У Нідерландах він створив перший штучний гамбургер, і, вже винайшовши цю техніку, експерти сподіваються популяризувати м'ясо in vitro в майбутньому.