Звичайно, є щось певне: «лихоманка» веганства починає завойовувати Іспанію, так що все більше людей не терплять, що будь-який продукт або речовина від експлуатації тварин може бути присутнім у тому, що вони їдять або використовують.
Насправді веганство вважається "етичною альтернативою споживанню та залежності від продуктів, не пристосованих до потреб людини, таких як м'ясо, риба, молочні продукти, яйця, мед, продукти тваринного походження та інші вироби тваринного походження, такі як шкіра та шкури", за даними Іспанської асоціації веганів (UVE).
І, хоча даних про кількість веганів в Іспанії немає, показовий факт свідчить про її поширеність в іспанському суспільстві: За останні п’ять років кількість ресторанів та спеціалізованих приміщень зросла на 94%, тоді як галузь, присвячена зустрічам Ваші жорсткі вимоги сильно зростають.
Очевидно, що веганство - це варіант, який починає ставати звичним у місті, що дедалі легше знайти веганські продукти чи меню, і що це стає прийнятим варіантом, не прийнятим більшістю, хоча вегани це роблять не прагнути прийняття, а скоріше більшої поваги до тварин, які не вірять, що вони існують для служіння людям.
Веганство, спосіб життя
Це одна з причин, чому Рубен Гонсалес, корінний Мексикан, сьогодні є веганом, який визнає LANZA, що він розпочав процес відмови від споживання м'яса, "а я був великим споживачем за частотою та кількістю", в основному, щоб бути послідовним з собою "оскільки веганство - це не тільки дієта, яка є важливою частиною, але це справді філософія життя".
“Я захищав справи, пов’язані з тваринами, але відчував, що мені не вистачає частини, тому що я їх з’їв. Я хотів перестати бути частиною цих тортур, і я почав цей процес потроху ", - говорить Гонсалес, який згадує, що припинення вживання м'яса було" радикальним від одного дня до іншого ".
У його випадку він пам'ятає точний момент, коли стався "клацання", який змусив його почати перехід до веганства: він прийшов з тренувань і побачив вантажівку для перевезення худоби, "що для мене є одним з найгірших зображень, що хтось, хто має певну чутливість до тварин, які можуть носити ".
Відтоді він перестав їсти м'ясо, але деякий час продовжував рибу, поки, за його словами, зрештою він здивувався, чому він захищав одну тварину так, а ні - іншу, "так що я нарешті з допомогою свого раціону виключив її Наприклад, моя мати, коли я їду їсти в її будинок, і моя партнерка Іса, яка є ще однією любителькою тварин, з якою я поділяю цю життєву філософію ".
Зміна звичок
Цей молодий іспанець із Сьюдад-Реала визнає, що спочатку нелегко змінити свій раціон на веганізм, оскільки багато звичок доводиться міняти, хоча він запевняє, що з часом виявляється, що існує дуже широка дієта, “якою ти насолоджуєшся. Наступною моєю метою після м’яса, риби та молока є відмова від яєць, хоча зараз я споживаю їх із ферм, де тварин не експлуатують. Однак я збираюся замінити їх, наприклад, білком нуту, оскільки існує безліч варіантів ".
І саме на цьому, наполягає він, коли ви починаєте відкривати для себе кулінарний світ, який відкривається для веганів, перевіряється, що ви не голодуєте, а навпаки, і що вам подобається готувати, "бо ви отримуєте ще більше переконавшись, що ти вчинив правильно. Крім того, допомагає також те, що я жодного разу не пропускав м’яса ".
Є тисяча і один варіант продовжувати насолоджуватися і більш класичними смаками, від смачного веганського гамбургера, який Рубен готує під час інтерв’ю, до, наприклад, деяких маринованих анчоусів, у яких тварина замінена на смужки сирого кабачка або дуже мало позначений.
"Існує багато невігластва, оскільки традиційних рецептів є більше, і здається, що решта варіантів не існує, але це справді дивно, коли ти відкриваєш свій розум і досліджуєш", - каже цей молодий веган, одночасно визнаючи, що його Складність, тому що ти повинен мати "певний ступінь концентрації щодня", щоб не споживати м'ясо через незнання, оскільки є, наприклад, підсилювачі, виготовлені з анчоусом, стабілізатори з рибою та продуктами, які ти не міг собі уявити, наприклад пиво, на якому можуть бути сліди риби.
Білки з іншим походженням
Хоча є й ті, хто не зовсім вірить, що білки, отримані в результаті вживання м'яса та риби, можуть бути отримані з інших джерел, таких як горіхи, насіння, соєві продукти, бобові, сочевиця або цільне зерно, Рубен Гонсалес зазначає, що його досвід показує навпаки і те, що за допомогою цієї дієти можна не тільки схуднути, але й набрати вагу.
У цьому сенсі він пояснює, як цієї зими він вирішив, що хоче набрати трохи ваги, і домігся цього, досягнувши 90 кілограмів, тоді як цього літа він знову схуд, і за два місяці, лише з’ївши менше бобових, він знизився до 83.
"І жодного разу з моменту початку дієти я не відчував слабкості або не відчував у мене чогось браку, навпаки, я вважаю, що дієти з м'ясом породжують більше проблем зі здоров'ям в майбутньому", - додає Гонсалес, оскільки одним з головних міфів, з яким стикається здоров'я, є тому що все ще є ті, хто продовжує думати, що це шкідливо.
«І це неправда, також неправда, що всі вегани худі. Існує все, як і в інших дієтах, крім того, що це дієта, при якій легше контролювати вагу, ніж хижак », - зазначає він, наполягаючи, що це не просто дієта, а ціла філософія життя заснована на повазі до решти орендарів планети Земля.
Веганство
Рубен Гонсалес готує їжу на своїй кухні/Клара Манзано
Одісея їжі поза домом
Одне з головних незручностей, яке вегани знаходять у Сьюдад-Реалі, полягає в тому, що стосується харчування поза межами.
У випадку з приватними будинками це складно, оскільки врешті-решт вони завжди вдаються до салату. "Але я це розумію, тому що незнання ускладнює, оскільки багато хто навіть говорить" якщо ти не їсимеш м'яса, я зроблю тобі трохи підошви, коли ми його теж не будемо їсти. Це правда, що, принаймні, вони докладають зусиль, але їм важко зрозуміти, що ви тоді будете їсти ".
Це складніше у випадку з ресторанами, “коли ви їдете, не перевіривши попередньо, чи є там веганське меню, бо в іншому випадку вони не пропонують вам цю пропозицію регулярно, як для інших дієт. Ось чому вони повинні почати звикати до індустрії гостинності, особливо якщо вони хочуть скористатися цим все більшим ринком, але також тому, що в глибині душі це зобов'язання клієнта ".
У цьому сенсі не стверджується, що потрібно відкривати веганські ресторани, а навпаки, що в ресторанах, які вже існують, готують два-три веганські меню, "щоб ми теж могли піти і вибрати, як решта клієнтів".
Жорсткість, а не радикалізм
І це те, що, далеко від іміджу та радикалізму, що на певних форумах вони хочуть надати веганства, Рубен Гонсалес обгрунтовує свої ідеї розумно і, насамперед, аргументами.
"У моїй сім'ї вони продовжують їсти м'ясо, і я ще не нападав на них", - жартує він, визнаючи, що єдине, що робить веганство - це рішуче захищати свої аргументи ", тому що це те, у що я твердо вірю. Однак я думаю, що приписувати собі те, що радикалізм, про який ви говорите, походить від того, що наша життєва філософія досягла досягнень, яким решта суспільства чинить опір, як це було в інших сферах ".
Однак він усвідомлює, що він усвідомлює, що помре, не зупиняючись, побачивши ті вантажівки, завантажені експлуатованими тваринами, і на шляху до бійні, але він довіряє майбутньому суспільства та нових поколінь, "які в багатьох випадках виявляються людьми істот. емпатійний. До настання цього моменту я впевнений, що наша позиція змушує людей замислюватися і що той, хто прочитає це інтерв'ю, замислюється над тим, що вони прочитали наприкінці ".
Поки ми проводимо з ним інтерв’ю, Рубен Гонсалес погоджується підготувати вишуканий веганський гамбургер, який і фотограф, і журналіст цього звіту можуть засвідчити його вишуканий смак. Тому ми просимо вас поділитися рецептом з усіма нашими читачами.
Інгредієнти:
350 г вареної квасолі/Одна чашка кіноа/3 зубчики часнику/3 столові ложки соусу для барбекю/Одна чашка пластівців вівса/3 столові ложки цільнозернового борошна/Сіль і перець за смаком/Булочка з гамбургерами/Листя свіжого шпинату/Помідор/Авокадо/Соління або халапеньо
Змішайте квасолю, лободу, часник, соус для барбекю, овес, цільне пшеничне борошно у склянці блендера і приправте сіллю та перцем.
Потім все подрібнюється, але не надмірно, оскільки метою є зробити його компактним, але нерегулярним, щоб зберегти текстуру. Ви можете додати більше борошна, якщо ви не досягли стабільної суміші, яка дозволяє робити з нього кульки, які згодом будуть подрібнені і стануть гамбургером.
Залишивши суміш відпочити на дві-три години в холодильнику, щоб зробити її більш компактною, її обсмажують і встановлюють на хліб, додаючи решту інгредієнтів відповідно до смаку кожного з них.