Веганізм виходить далеко за межі їжі і є рухом, який завойовує дедалі більше прихильників в Уругваї та в усьому світі
Час читання: - '
25 квітня 2019 р., 5:00
[Наталя Корреа]
Вегани та вегетаріанці, напевно, вже втомилися від того, щоб їх розгубити. Терміни настільки схожі, що їх часто трактують неправильно. У XIX столітті людей, які не вживали яєць та молочних продуктів або не використовували тварин для будь-яких цілей, називали "повним вегетаріанцем". Термін веганство був створений лише в 1944 році Дональдом Уотсоном, засновником Веганського товариства Англії. У 1994 році тодішній президент Луїза Уолліс встановила 1 листопада як Всесвітній день веганства на честь 50-річчя організації.
В даний час веганське суспільство визначає веганство як: "Спосіб життя, який прагне виключити, наскільки це можливо і практично, усі форми експлуатації та жорстокого поводження з тваринами заради їжі, одягу чи будь-яких інших цілей". Етичний принцип, що лежить в основі цього визначення, полягає в тому, щоб розглядати тварин як живих істот, а не як ресурси для задоволення людських потреб. “Тварини мають свої причини бути в світі. Їхні тіла не для нашого споживання », - підтвердила уругвайський музикант і звукорежисер Лусія Чаморро, веганка протягом трьох років. "Той факт, що я вживаю м'ясо, завжди викликав у мене шум, і що інші тварини мусили страждати і вмирати, щоб годувати мене", - додав він.
Веганство як тенденція зросло у всьому світі за останні роки. За даними The Vegan Society, у США кількість веганів зросла з 4 мільйонів у 2014 році до майже 20 мільйонів у 2017 році. У Великобританії кожен третій чоловік припинив або зменшив споживання м’яса і 42% тих, хто є веганами, почали бути у 2018 році. Що стосується нашої країни, то згідно з даними Вегетаріанського та Веганського союзу Уругваю, існує 120 000 людей, які є вегетаріанцями або веганами.
Бути веганом означає не вживати жодного продукту тваринного походження ні в їжі (наприклад, м’ясо, молоко, яйця, мед), ні в одязі та взутті (шерсть, шкіра, шовк, нубук, пір’я). Деякі матеріали, які можна використовувати: бавовна (найпоширеніша рослинна клітковина), льон, конопля, бамбук, гума та пробка. Також слід вживати веганську косметику, уникати продуктів, які протестували на тваринах, і не відвідувати шоу, в яких вони використовуються для розваги.
«Потроху деякі марки включають логотипи, які вказують на те, що вони підходять для веганів. У косметиці вільна жорстокість використовується, щоб вказати, що вони не тестуються на тваринах », - сказала Лусія. Що стосується медицини, то позиція Веганського товариства полягає в тому, щоб уникати «якомога більше» наркотиків, випробуваних на тваринах. Це означає, що зробити вибір не завжди можливо, і здоров’я людей має бути пріоритетним.
На думку уругвайського дієтолога і натуриста Карли Перейри, ви можете харчуватися повністю веганською їжею, якщо з’їдати всі групи продуктів збалансовано. Однак перед початком дієти важливо проконсультуватися з дієтологом. “Ви повинні бути обережними, оскільки стосовно їжі існує безліч міфів. Щоб розробити відповідний план для людини, ми повинні знати їх історію харчування, наявність або відсутність патологій, вік, стать, спосіб життя та багато інших факторів ”, - пояснила дієтолог. Він пояснив, що бути веганом не є синонімом того, щоб бути здоровим чи ні, що все залежить від того, як людина харчується: "Якщо веган веде свій раціон з білого борошна, білого рису, цукру та оброблених продуктів, він, безперечно, має харчові дефіцити".
Що стосується білків, то уругвайський дієтолог стверджує, що існує безліч міфів і що їх можна отримати як від тварин, так і від овочів. Щоб уникнути втрати м’язів із віком, бажано вживати 1 грам білка на кілограм ваги щодня. «Якщо ви важите 70 кг, ви повинні споживати 70 г білка на день. Це еквівалентно, наприклад: 60 г волоських горіхів, 1 склянка кіноа, 2 склянки сочевиці, 1 склянка брокколі та 60 г гарбузового насіння », - запевнила дієтолог.
З тих пір, як Лусія Чаморро стала веганкою, вона помітила позитивні зміни у своєму здоров'ї, наприклад, синдром полікістозних яєчників, який раніше вона зникала. Крім того, він запевнив, що почувається більш життєво енергійним і енергійним: «Я беру аналізи крові раз на рік, щоб переконатися, що все в порядку. Мої цінності кращі, ніж будь-коли », - запевняє він. Для неї світ повинен піти до веганства з поваги до тварин, здоров'я та екосистеми. «Свідоме харчування веганами - один із найефективніших способів боротьби зі зміною клімату. Крім того, співчуття з іншими тваринами допомагає нам бути більш емпатичними серед людей », - підсумував він.
Незамінні продукти веганської кухні
- Водорості (наприклад, спіруліна)
- Кокосова і оливкова олія
Замінники
Дієтолог Карла Перейра рекомендувала кілька простих способів замінити яйця, молоко, масло і сир - групу інгредієнтів, що широко використовуються в традиційних рецептах кулінарії. «Замість яйця можна використовувати нутове борошно, змішане з водою, або насіння льону або чіа з водою. Кокосова олія - хороший замінник вершкового масла, а у випадку з молоком існує багато овочів: кунжут, вівсянка та гарбузове насіння, які можна приймати з п’яти місяців. Нарешті, сири, які можна змащувати, можна виготовити з насіння або горіхів, таких як каштан та соняшниковий сир. Є також веганські моцарели, виготовлені з картоплі або тофу, які можна використовувати в гамбургерах або заготовках з рисом та овочами ".
Вітамін В12
У здорових дорослих всі поживні речовини, необхідні організму, можуть бути отримані з веганської дієти, за винятком вітаміну В12, який отримується лише з деяких продуктів тваринного походження та сирих, немитих овочів. Дієтолог рекомендує приймати цей вітамін в кількості від 1000 до 2000 мікрограмів на тиждень. У випадку з дітьми, підлітками та вагітними жінками вимоги можуть бути вищими.