кава

Блог Zsuzsi, Praline's Paradise, завжди вражає ... неймовірно, що робить ця дівчина! 🙂 Ми зустрічаємо абсолютно аматорського професійного бонбона, шоколаду, морозива, морозива, виробника тортів та чудового кондитера, коли відвідуємо його блог. Не кажучи вже про кількість спеціальних рецептів, які ви виливаєте з них - адже вони особливі або через сировину, або через техніку приготування. Я також прокоментував одне з його морозивів, щоб бути обережним, щоб виробники Magnum не дійшли до його фантастичного шедевра. 🙂 Зараз цей шоколадний шоколад, виготовлений з веганської води та високоякісного шоколаду, є моїм улюбленим від нього. Я обов’язково зроблю це один раз!

Що нам потрібно знати про цей крижаний трюфель? Зсузі ділиться з нами: «Типовими італійськими солодощами є тартуфі: менші вареники з морозивом, які зазвичай отримують шоколадною упаковкою, але іноді обваляють у какао-порошку, кориці або крупно нарізаних насінні. Італійське слово tartufo означає трюфель - звідси ідея робити трюфель літнім, а не готувати вареники з морозивом! Тобто я роблю порцію трюфелів (цього разу трохи більших вареників), заморожую їх, і тоді вони отримують тонку, хрустку шоколадну обгортку, як і італійські тартуфі. Цього разу ароматизатором стали кава та боби тонка: одна-дві з цих вареників можуть стати гарним завершенням літнього обіду, коли вже занадто спекотно для еспресо. Порада: Звичайно, в прохолодну погоду ви також можете робити традиційні, не заморожені трюфелі за рецептом. Потім сформуйте 15 менших кульок і поставте їх у холодильник замість морозильної камери, поки не покриються. Під час покриття какао-масло можна не використовувати, але бажано загартувати розтоплений шоколад ".

Веганська кава в зернах тонка з крижаними трюфелями

Інгредієнти на 10 штук:
Для бонбона:
- 100 г темного шоколаду (не менше 60% вмісту какао)
- 90 г кокосового молока (якщо ми не дотримуємося веганської версії, звичайно, ви також можете використовувати збиті вершки)
- 2 столові ложки кавових зерен хорошої якості (у мене є органічна Ефіопія Іргачеффе, Starbucks)
- 1/2 боби тонки (можна пропустити або замінити корицею або кардамоном)
- 1 чайна ложка акацієвого меду/сиропу глюкози
- 1 чайна ложка кокосового жиру кімнатної температури
- 2 чайні ложки метакси
Для покриття:
- 80 г темного шоколаду (не менше 60% вмісту какао)
- 10 г какао-масла

Я нагріваю кокосове молоко до кипіння з акацієвим медом/глюкозним сиропом. Потім я змішую крупно мелену каву та терті зерна тонки, накриваю кришкою і даю постояти годину, щоб кокосове молоко перебрало смак кави та зерен тонки. Потім я розігріваю його, проціджую кокосове молоко і важу 80 грам.

Я розтоплю 100 грам темного шоколаду, а потім змішую ароматизоване кокосове молоко 3-4 порціями. Нарешті, я додаю також кокосовий жир і Metaxa. Шоколадну основу я поклав у холодильник на приблизно. протягом години-двох, поки його не вдасться відформатувати. Потім від руки бл. Я формую кульки розміром з волоський горіх (трохи більші за традиційні трюфелі). Я кладу крихітні палички морозива в деякі кульки, тож вони будуть справді хорошими хлопцями. Потім я заморожую кульки з трюфелем у морозильній камері.

Для покриття я розтоплю темний шоколад з маслом какао (загартування не потрібно, оскільки ми будемо працювати з замороженими трюфелями). Я занурював трюфелі по одному в шоколадні цукерки, використовуючи виделку або вставлену в них паличку для морозива. Шоколад застигає на кульках майже відразу. Я знову кладу його в морозильну камеру, поки не подають.

Міні інтерв’ю, щоб краще пізнати Зсузі ...

З тих пір, як ви написали щоденник?
Zs: У листопаді 2010 року я почав писати «Праліновий рай».

Коли ви почали готувати/випікати?
Zs: Якщо я добре пам’ятаю, то в одинадцять-дванадцять років, можливо.

Від кого ти навчився азам?
Zs: Від моєї мами.

Яка ваша знакова страва найкраще описує вас?
Zs: Монета. Справжня класика зведена до мінімуму, залита цукерками.

Яка ваша улюблена вегетаріанська/веганська їжа?
Zs: Смажений сир - але я б сказав, що якби питання стосувалось не лише вегетаріанської/веганської їжі: я пристрастився до сиру.

Де ви берете натхнення для приготування їжі?
Zs: Одна з моїх улюблених книг про бонбони має дуже влучну цитату для цього: "Натхнення є скрізь, якщо ти відкритий до нього, ти знайдеш це". Тож де завгодно, будь-коли-що завгодно, я можу придумати ще одну ідею шоколаду.

Який улов найбільше запам’ятався під час подорожей? І чому?
Zs: Моїм останнім великим досвідом було морозиво Захер у Вормсі: дуже шоколадне, майже чорне, персик відчував делікатне відчуття, і там були шматочки губки у вдалій пропорції.

Назвіть три продукти/інгредієнти, які завжди є у вашому холодильнику!
Zs: Збиті вершки, масло та домашня салямі.

Є їжа, яка завжди нагадує про дім/дитинство?
Zs: Класичний недільний обід: суп із курячого філе із зеленим горошком та смаженою куркою.

Люди були б здивовані, дізнавшись, що це теж є на вашій кухні ...
Zs: Лак для нігтів.