Десерти
Простий рецепт з докладним поясненням та фотографіями кожного з кроків, яких слід виконати, щоб приготувати веганську безе без яєць.
Кілька днів тому на стіні Google+ нашої колеги Сусі ми говорили про ксантанову камедь і нежирний майонез, коли хтось прокоментував, що це можна зробити веганське безе без яйця за допомогою готування води нут замість яєчних білків. Я ніколи не чув і не читав такого, але після цього коментаря я не міг сидіти склавши руки і не встиг переконатись на власні очі.
Інгредієнти
- Вода для розливу нуту, 125 г (*)
- Цукор, 275 г.
- Кукурудзяний крохмаль, 1 столова ложка
Я визнаю, що у мене не було занадто багато очікувань, і я почав бити вручну, але побачивши, що все виглядало дуже добре, я запустив кухонного робота і в підсумку підготував французький безе, щоб спекти такі безе, як ті, які ми навчили вас робити кілька місяців тому, але зараз жодного яйця.
Приготування веганського безе без яйця поетапно
Оскільки нам не потрібно багато стабільності в безе, оскільки ми будемо сушити його в духовці, то, що ми будемо робити, це французький безе, який готується найшвидше.
Над мискою ставимо ситечко і зціджуємо нут щоб зібрати всю воду, яка надходить у пляшку. Ми починаємо бити паличками і відразу бачимо, що рідина змонтована до межі снігу так, ніби це яєчний білок.
Піднімаючи стрижні, утворюється дрібний пік, пора починати додавати цукор у вигляді дощу, оскільки ми продовжуємо бити на високій швидкості. Ми продовжуємо бити, поки не отримаємо тверду і блискучу безе. Ми знижуємо швидкість перемішування до мінімуму і поступово додаємо Просіяний кукурудзяний крохмаль так що він інтегрується, не знижуючи безе. Суміш поміщаємо в кондитерський мішок з гладкою або кучерявою насадкою.
Ми попередньо розігріваємо піч при 120ºC і ми вистелили лоток пергаментним папером (мені потрібно було використовувати два лотки з цією кількістю).
За допомогою рукава ми залишаємо маленькі купи безе, намагаючись зробити їх однакового розміру.
Випікаємо 120ºC протягом півтори години, хоча з години ви повинні спостерігати за ними потроху, тому що ми не хочемо, щоб вони набували кольору. У моєму випадку, оскільки вони були великими, це зайняло майже 1 годину 45 хвилин.
І ось бачите, безе вийшли для розповсюдження та розточення, які протягом багатьох днів зберігалися в абсолютно чіткому вигляді - поки вони не закінчились - зберігалися в поліетиленовому пакеті із застібкою на блискавці.
Результат
Я повинен визнати, що це веганське безе без яйця Це ідеально досягає мети, це найуспішніша веганська трансформація, яку я коли-небудь пробував, тому що ніхто з тих, хто їх скуштував, навіть віддалено не передумував, що це не безе, виготовлене з яєчним білком, і коли ми визнали, що це було, обличчя були "ти жартуєш, так?".
І звичайно, скориставшись тим, що піч була гарячою після висихання безе і що на друшляку було багато нуту, це був ідеальний час, щоб приготувати хрусткий нут зі спеціями.
Я не знаю про вас, але я вже бачу, як я звільняю місце в морозильній камері, щоб зберегти води для приготування нуту.