пісочне тісто, паштет-бризе або вітерець макарони Він є основним продуктом у кондитерських виробах і може бути використаний як ємність для нескінченної кількості солодких тістечок: лимонних, яблучних, фруктових, сирних, заварних пирогів, шоколадних тортів.
Його ніжна, легка та хрустка текстура роблять його одним із улюблене тісто для приготування солодких коржів. Пісочне тісто зробити просто, і нам потрібні лише основні інгредієнти, такі як борошно, масло, яйця, цукрова пудра, сіль і вода. Якщо ви ніколи не готували власного домашнього тіста з пісочного тіста, уважно дотримуйтесь цього підручника, де ми розповімо вам все, щоб ви тісто для торта ідеально підходить для вас.
Але перш ніж почати з рецепта, ми розповімо вам кілька речей про пісочне тісто, які ви повинні знати:
- На всіх етапах ми наголошуємо на тому, щоб не місити занадто багато, це важливо, щоб уникнути розвитку клейковини; ми замісимо рівно стільки, щоб інтегрувати інгредієнти і отримати тісто, якщо замісити занадто багато, воно може втратити цю хрустку текстуру на небі.
- Виберіть найкраще вершкове масло, яке ви можете зробити для отримання пісочного тіста, ви це оціните за смаком.
- Вибирайте сипке борошно з низьким вмістом клейковини. Це дуже дрібне борошно з невеликою міцністю. У цьому борошні не повинно бути дріжджів.
Тепер давайте підемо з рецептом! зберігайте це добре у своїй кулінарній книзі, оскільки ви будете використовувати його тисячі разів.
Крок за кроком рецепт пісочного тіста: Поради та підказки
Солодкий пісочний корж для яблучного пирога, лимонного пирога та іншого
Інгредієнти для пісочного тіста:
(Для прес-форми діаметром 20 см)
1 яйце
220гр. Розсипне пшеничне борошно (низький вміст клейковини)
110 гр. вершкового масла
2 столові ложки холодної води
1 щіпка солі
50 гр цукрової пудри
Ви можете опустити цукор з рецепту, щоб приготувати пікантні тістечка.
Як приготувати пісочне тісто:
- Для виготовлення пісочного тіста ми можемо скористатися лопатою або аксесуаром для гачка нашого міксера або зробити це вручну.
- Спочатку ми кладемо борошно, цукор і сіль у велику миску і добре поєднуємо з деякими прутками.
- Потім ми додаємо холодне вершкове масло, нарізане кубиками, обережно перемішуємо, щоб масло покрилося сухими інгредієнтами та інтегрувалось кінчиками пальців або аксесуаром для лопати настільки, щоб отримати піскоструминну суміш.
Важливо в цей момент не перевантажувати суміш, щоб масло не нагрілося і не почало танути. Ми також повинні уникати надмірного замішування, щоб уникнути утворення клейковини.
- Потім ми додаємо яйце, а також руками або замішуючи машину, оснащену гачком або лопатою, вимішуємо, поки воно не інтегрується.
- Нарешті додаємо воду. Не кладіть всю воду, зарезервуйте трохи, щоб додати пізніше, якщо це необхідно.
У цей момент важливо також не надмірно замішувати
- Оскільки всі інгредієнти інтегровані, ми починаємо надавати тісту більш згуртовану консистенцію, для чого ми будемо подрібнювати суміш долонею і складати її знову і знову, поки все не інтегрується в добре з’єднане тісто. Спочатку це може бути дещо липким, і може здатися, що сухі інгредієнти не повністю інтегровані, але потроху все набуде форми завдяки теплу, яке ми будемо забезпечувати своїми руками. Навіть у разі потреби, ми додамо решту води, завжди потроху, поки не досягнемо того, що наше тісто залишається разом і не прилипає до рук.
- Сформуйте кулю, злегка розрівняйте руками, оберніть поліетиленовою плівкою, щоб тісто не висохло в холодильнику, і поставте в холодильник принаймні на 1 або 2 години.
Важливо розбите тісто охолодити в холодильнику, холод дозволить нам краще його розтягнути і запобіжить його усадці під час варіння
- Коли ми будемо продовжувати з рецептом, ми виймаємо тісто з холодильника і на поверхню, попередньо присипану борошном, і, якщо це можливо, щоб добре утримувати холод (мармур, сталь ...), викладаємо його валиком, також борошно, завжди від центру назовні, до отримання товщини близько 0,5 см і діаметра, трохи більшого за розмір нашої форми.
В ідеалі, кладіть тісто на холодну поверхню, щоб тісто не розм’якло занадто швидко.
- Якщо ми бачимо, що тісто занадто холодне і з ним легко працювати, ми можемо дати йому пристосуватися до кімнатної температури протягом приблизно 5 хвилин, перш ніж працювати з ним. Щоб уникнути його прилипання до робочої поверхні, ми посипаємо поверхню невеликою кількістю борошна, коли це необхідно, і ми часто будемо перевертати тісто ¼ кожного разу після кожного проходження валиком. Також ми можемо помістити тісто між двома листами паперу для випічки або прозорою плівкою; у цьому випадку нам доводиться часто їх знімати, щоб у тісті не утворювались складки.
- Ми обприскуємо форму невеликим розпилювачем для полегшення розливання.
- Акуратно накрийте форму тістом і підлаштуйте під нього, видаляючи надлишки тіста.
Якщо тісто починає ламатися, коли ви кладете його у форму, не хвилюйтеся, це натисканням на основу та з’єднанням невеликих щілин, поки тісто не стане однорідним і без тріщин
- На цьому етапі ми накриємо форму поліетиленовою плівкою і поставимо в холодильник приблизно на 40 хвилин або поки не побачимо, що тісто дуже холодне.
- Після закінчення цього часу ми виймаємо форму з тістом з холодильника, знімаємо поліетиленову плівку і за допомогою виделки проколюємо поверхню тіста (таким чином ми уникнемо того, щоб потрапивши в духовку, вона занадто надулася).
Випічка пісочного тіста:
- Тепер на поверхню тіста кладемо папір для випікання, який ми попередньо вирізали з тією ж мірою, що і діаметр поверхні торта, а зверху розмістимо гирю (ми можемо використовувати, наприклад, сушені овочі або керамічні кульки). Цей спосіб випікання називається сліпим попереднім випіканням.
- Час випікання залежатиме від того, чи хочемо ми попередньо спекти основу торта, чи хочемо, щоб вона була повністю готовою.
Попереднє випікання пісочного тіста для пирогів із запеченими начинками
- Ми прагнемо попередньо спекти пиріг, коли пізніше наповнимо своє пісочне тісто начинками, які будемо спекти поруч із тістом. У цьому випадку зазвичай необхідне попереднє варіння, щоб тісто готувалося правильно, оскільки, якщо ми покладемо сире пісочне тісто разом із начинкою, тісто може бути напівготовним.
- Для попереднього випікання пирога ми ставимо форму у духовку, яку ми попередньо розігріємо до 180 ºC, на 10 хвилин. Через зазначений час ми виймаємо форму з духовки, виймаємо вагу жиростійким папером і знову ставимо в духовку на 5 хвилин.
- Дайте охолонути, наповніть і випікайте, як зазначено в рецепті.
Випічка пісочного тіста без начинки
- Ми прагнемо повністю випікати тісто, коли будемо наповнювати його начинками, які не потребують випікання (сир з лимоном, кондитерський крем, фрукти).
- Щоб отримати повністю приготовлене пісочне тісто, випікайте 10 хвилин із духовкою, розігрітою до 180 ºC.
- Через зазначений час вийміть форму з духовки, видаліть вагу та жиростійкий папір і поверніть у духовку ще на 10-15 хвилин або поки тісто злегка підрум’яниться.
Шоколад кришиться
- Для приготування шоколадного пісочного тіста вам потрібно лише замінити 10% борошна какао-порошком.
- Майте на увазі, що какао поглинає більше води, ніж борошно, тому вам, можливо, доведеться додати трохи більше води.
Збереження розбитого тіста:
- Сире тісто можна тримати 6-7 днів у холодильнику та 2 місяці в морозильній камері.
- Вже зварене тісто можна витримати близько 4 днів у холодильнику або при кімнатній температурі (в сухому місці, захищеному від вологи)
Насолоджуйтесь підготовкою тисяч рецептів з пісочного тіста!
Розбита маса
- Опубліковано 26 листопада 2019 р
- Рейтинги На основі 925 відгуків
- Поділіться цим рецептом!
П’ять зірок, якщо ти смоктав пальці