продукти

Вегетаріанські оброблені харчові продукти, що обговорюються: довкілля та здоров'я

Минулого тижня твіт, опублікований Хосе Мігелем Муле, який закінчив хімію, доктор філософії біохімії та молекулярної біології в Університеті Валенсії, викликав великий ажіотаж у Twitter минулого тижня. Твіт натякає на втрату стійкості та поживних властивостей рослинної їжі в перероблених веганських продуктах, таких як гамбургери або ковбаси, а також випуски новин, такі як Huffington Post або El Comercio, повторюють дискусію, що створюється.

Ось твіт, в якому йдеться: «Коли ви наполягаєте на приготуванні веганських гамбургерів або ковбас, вам потрібно прикласти стільки енергії, щоб рослинна сировина виглядала такою, якою вона не є, що ви втрачаєте всі екологічні переваги рослинної їжі та багатьох харчових продуктів. Тепер ти знаєш " .

Це спровокувало відповіді з багатьох областей, наголошуючи на відгуках актора Гільєрмо Толедо, дієтолога Айтора Санчеса або порталу новин Інфовегана, які можна прочитати у твіт-темі.

Ми б хотіли, щоб Іспанський вегетаріанський союз дав вдумливу відповідь з цього приводу, торкаючись усіх моментів, на які посилається цей аргумент:

  • Так. Беззаперечно, що гамбургери, ковбаси та інші перероблені веганські продукти, які імітують м’ясо, поживніші, ніж сировина (соя, горох тощо) або порівняно зі свіжим м’ясним стейком. Як би вони не були веганами, їх дуже обробляють. Ніхто в цьому плані нікого не намагався обдурити. Ця помилкова віра походить від думки, що все веганське здорове, і ні, це не так. Пам’ятайте, що кока-кола, картопля фрі, цукор або пальмова олія - ​​все це веганство. Незважаючи на це, 100% м’ясні гамбургери та ковбаси, які не змішуються з жирними частинами, шротом та іншими інгредієнтами, такими як крохмаль та добавки, знайти досить складно. Практично, лише якщо ви робите їх вдома безпосередньо з шматка м’яса, тому харчові якості тваринного продукту досить низькі, оскільки це оброблене м’ясо було пов’язане, як ми добре знаємо, із такими захворюваннями, як рак товстої кишки.

  • Це правда, що ми не знаємо, наскільки екологічний вплив використання електричної енергії та машин для додання текстури та аромату рослинним інгредієнтам більший, рівний або менший, ніж вплив м’яса. Незважаючи на це, здається досить важким отримати дані про споживання води, землі та виробництво забруднюючих речовин, що надходять з яловичини або свинини (1). І не забуваємо, що гамбургери та м’ясні ковбаси також повинні бути перероблені, вони не є безпосередніми частинами тварини і не з’являються в супермаркетах за допомогою магії.

  • Найважливіший момент: у здоровій вегетаріанській та веганській їжі ці продукти не слід вживати щодня як джерело білка, оскільки в цьому відношенні завжди слід надавати пріоритет сировині: сочевиця, нут, квасоля, квасоля, горох, макаронні бобові, тофу, текстуровані соєві боби, едамамес, сейтан, люпин, горіхи, насіння ... Ультра-оброблена повинна відповідати невеликому відсотку нашого раціону, тобто споживання повинно бути випадковим: універсального стандарту для всіх не існує, але зазвичай це зазначено що менше 2 разів на тиждень.

  • Всеїдна дієта, як зазначає товариш Айтор Санчес, має тенденцію до високої присутності перероблених харчових продуктів тваринного походження (холодець, сосиски, варена шинка, суримін, рибні палички ...), до яких слід додати вплив їх виробництво з використанням ресурсів (води, землі, енергії), виробництво забруднюючих речовин (CO2, метан, закис азоту, суспензія), втрата біорізноманіття або вимирання видів ... для промислової переробки, яка їм потрібна і завдяки якій вони більше не є сировиною, щоб стати небажаними харчовими сумішами.

  • Обробка інших похідних рослинних продуктів, наприклад, тофу, що можна поставити під сумнів, може вважатися дуже подібною до сиру, а у випадку з текстурованою соєю - більше, ніж хліб (виготовляється борошно, змішане з іншими інгредієнтами та замісити та зневоднити/запекти). Єдиним інгредієнтом у цьому випадку є соя, з якою утворюється борошно, знежирюється, зневоднюється, а текстура надається за допомогою механізмів тиску та екструзії.

  • Але скажімо, що гамбургер та ковбаса - це на 100% м’ясо: так само, і в будь-якому випадку, слід порівнювати продукти з подібним ступенем обробки, оскільки через свої харчові особливості їх слід вживати у подібних кількостях (якщо це не були чіткими, випадковими), незалежно від типу дієти, яку дотримувались.

Тому слід порівнювати витрати ресурсів, наприклад, на стейк з яловичини та стейк із сейтану, або каструлю з вареними бобовими, сир та тофу, або фарш та текстуровану сою. А з іншого боку, веганські та сосиски, сосиски, піца з сиром та м’ясом та інша веганська їжа, або бургер мережі швидкого харчування з веганським варіантом тієї ж мережі.

Як правило, цей тип переробленої веганської їжі орієнтований на населення, яке споживає продукти тваринного походження, але прагне зменшити їх, не втрачаючи органолептичних характеристик (смак, текстура), і може дуже допомогти у переході до вегетаріанства та веганства щоб не думати, що ми перестанемо їсти їжу або препарати, які нам знайомі на все життя.

Тому може бути, що на цьому етапі їм надається більше пріоритетів, але нарешті, і якщо ви хочете дотримуватися здорового зразка, все більше і більше продуктів, які є сировиною, будуть включені. Даючи нам час, щоб дізнатись про нові ароматизатори та текстури, а також про нові препарати, і поступово все більше обробляючи все більше відводимо на невеликий простір у нашому раціоні.

Інакше кажучи, якщо заснована рослинна дієта, як і повинно бути, у сировині (овочі та фрукти, бобові та похідні, крупи, горіхи та насіння, оливкова олія, сіль та спеції), вплив ніколи не буде порівнянним із режимом харчування, який включає продукти тваринного походження.

Дані про вплив харчових продуктів на навколишнє середовище ми можемо знайти в дослідженні ФАО: Довга тінь худоби (1).

Y щодо впливу на харчування більш рослинного раціону на основі сировини ( Цільнопродовольча рослинна дієта ) ми маємо стільки досліджень, які повідомляють нас про Користь для здоров'я що передбачає, як і попереднє дослідження (2), звіт про позицію І (Американської академії харчування та дієтології) (3), огляди (4) і навіть дослідження, яке порівнює веганську дієту, багату сировиною, та багату переробленою (5).

Дуже важливим моментом у виборі цих продуктів, який не обговорюється в цій дискусії і який не можна заперечувати, є зменшення страждань тварин . Щось незаперечне, коли ми говоримо про те, що живих істот експлуатують та навмисно вбивають для того, щоб виробляти їжу, а виробляти іншу, ні.

У будь-якому випадку ми закликаємо вивчати реальний вплив на навколишнє середовище перероблених веганських продуктів, беручи до уваги як ресурси, що використовуються у виробництві сировини, так і ресурси, що використовуються в переробці, і до моменту їх придбання, щоб надати інформацію, яка є споживач.

Завжди добре бути самокритичним і відкрити дискусію щодо вегетаріанства та веганства, але, незважаючи на всю критику, яку він отримує, Немає сумнівів, що цей рух, його основи, мотивація та наслідки, які він має, мають наслідки, які приносять користь усім нам.: зменшення негативного впливу нашого способу життя на навколишнє середовище та зменшення страждань тварин, здійснюючи це різними способами, деякі з них за допомогою схеми годування, яка дозволяє нам добре харчуватися та бути здоровими, і навіть може захистити нас від певних захворювань.