Автор
Категорії
Порівняти
Цей чізкейк (також відомий як гібаніка, лаваш, гужвара, бурек) повинен бути однією з найвідоміших традиційних сербських страв. Залежно від того, з ким ви розмовляєте, вони мають ім’я.
Наскільки я розумію це і з проведеного мною дослідження, він більш відомий як гібаніка (вимовляється як ghee-BAN-itsa), і це мій веганський рецепт гібаніки.
Моя мама зробила іншу версію цього, яка не була такою тісною, і я виріс, знаючи це як бюрек. Бурек - дещо інший варіант традиційного торта, але має різні начинки.
Відомо, що Гібаніка містить лише сир та інші молочні продукти, такі як вершки, сметана, йогурт або молоко. Ви також побачите 3-10 яєць, доданих до традиційної версії.
Сир також може варіюватися залежно від обраного рецепта, але основою, як правило, буде сир рікотта або фета. Я взяв загальні поняття з деяких не-веганських версій цієї страви, які я знайшов в Інтернеті, а також зі свого особистого досвіду, коли їв цей смачний сербський чізкейк перед тим, як стати веганом.
Якщо ви схожі на мене і бачите фотографії таких рецептів, і ви божеволієте, бо нервуєтесь від роботи з тістом, я хочу переконатися, що ви не хвилюєтесь!
Або у вас немає часу чи впевненості створити власну, або ви просто відчуваєте себе переповненим чимось, що здається простим, але в підсумку може бути досить складним.
Я навіть не підозрював, що більшість рецептів (якщо це не ваша бака (вона ж бабуся)) використовує куплене тісто filo/filo і отримує чудову текстуру та обробку.
Тож не лякайтеся, побачивши всередині цей смачний шар макаронів. До нього легко дістатися! Ви будете приємно здивовані.
Принадність цієї страви в тому, що ви можете їсти її в гарячому або холодному вигляді. Традиційно відомо, що це рецепт сніданку, який готували б вранці або ввечері. Якщо у вас є час вранці, спробуйте!
Але як і більшість людей, які намагаються піти з першого разу вранці і не мають жодної хвилини, щоб спекти сирник, вони роблять це напередодні.
Це також чудово підходить як долива на обід або на винос на роботу. Ви можете насолоджуватися цим завжди.
Як подати цей веганський чізкейк?
Він ідеально поєднується з одним із наступних доповнень (або вони просто мають їх самостійно):
- Айвар (смак червоного перцю). Тут, в Австралії, його можна знайти в більшості супермаркетів. Мій чоловік Майкл закохався! Також його можна приготувати із сумішшю перцю та баклажанів (баклажанів).
- Веганський йогурт Я б порадив звичайний несолодкий йогурт. Традиційно подається з бігуном, який наливають у чашку і п’ють замість більш густого сорту. Ви також можете замінити його кефіром, якщо зможете отримати веганську версію.
- Веганська сметана. Зверху на торт викладаю сметану. Це чудове доповнення, особливо якщо воно все ще гаряче.
- Соління Чи потрібно мені ще щось додавати?
- Цибуля сира, подрібнена сіллю. Це традиційний спосіб насолодитися ним, але я попереджаю вас, що ви можете мати його, коли ви на самоті або з коханою людиною, яка не піклується про наслідки сирої цибулі.
- Простий салат Я зазвичай готував салат з огірків, помідорів та червоної цибулі з щедрою заправкою з солі, перцю, оливкової олії та яблучного оцту.
Це веганське філо тісто "фета" дуже просто зробити, воно м’яке і кремове всередині, а хрустке зовні.
Думаю, я вдосконалив смаки та текстури невеганської версії цього традиційного сербського гібаніка. Я задоволений тим, як це вийшло, і впевнений, ти теж закохаєшся!
Чи можуть вегани їсти магазинні куплені макарони filo/filo?
Багато веганів розгублюються і не впевнені, чи можуть вони їсти філо-тісто. Відповідь - так. Більшість брендів супермаркетів не використовуватимуть вершкове масло у випічці, оскільки його виготовлення та припинення його використання дорожче. Цю марку я використовував, і вона доступна в більшості супермаркетів тут, в Австралії.
Цей сорт макаронних виробів тонший за деякі з тих, які ви знайдете в інших країнах, зокрема традиційний, який використовується, який має середню товщину. Я не можу отримати до нього доступ, і, мабуть, більшість інших людей не змогли.
Якщо ви проживаєте десь там, де це доступно, натомість виберіть середню товщину. Однак тонкий тип буде працювати так само добре!
Кілька порад щодо приготування цього веганського сербського сирного торта
- Якщо ви використовуєте заморожені макарони, не забудьте їх повністю розморозити, перш ніж почати їх використовувати.
- Тут буде працювати будь-який деко - один із нержавіючої сталі, кераміки або скла. Тільки переконайтеся, що розміри відповідають цілому торту. Я б не використовував тарілку менше 26 см (10,2 дюйма).
- Також майте на увазі, що якщо ви використовуєте тарілку іншого розміру, час приготування буде різним. Це також буде змінюватися, якщо керамічну пластину використовувати проти пластини з нержавіючої сталі.
- Якщо ви робите торт товщі, обов’язково спечіть його довше. Навпаки, якщо він тонший (з великим деко), він швидше приготується. Тож обов’язково слідкуйте за ним і прагніть досягти того самого результату, що і вигляд на основі моїх фотографій. З часом ви отримаєте кращий показник цього.
- Якщо у вас є менший, глибший посуд, вам доведеться вийняти його наполовину протягом варіння та перегорнути в плоску сотейник, щоб дно рівномірно готувалось.
Я навмисно виключив використання веганських версій традиційних молочних продуктів у цій страві, оскільки хотів, щоб це було якомога доступніше. Я не купую речі, такі як веганський сир фета, веганська рикотта, веганська сметана тощо, тому я не хотів їх використовувати.
Нехай вас не бентежить той факт, що в цій страві використовується тофу. Ви будете приємно здивовані тим, що на смак він дуже схожий на традиційну версію і зовсім не схожий на тофу!
Цей веганський варіант традиційного гібону корисніший і для вас. З використанням органічного тофу, харчових дріжджів, лимонного соку та аквафаби (нутової води) у вас менше жиру та всього поганого, що поєднується із споживанням молочних продуктів (якщо ви хочете дізнатись більше про молочну галузь, перевірте це відео).
Ви коли-небудь їли сербський чізкейк? Що ти думав? Я хотів би знати, як це порівнюється!
Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте мені знати! Я хотів би, щоб ви залишили коментар та рейтинг нижче. Якщо ви хочете пройти зайву милю, позначте нас в Instagram або поділіться своєю фотографією рецепту на Pinterest. Або закріпіть на потім!
інгредієнти
- 400 г твердого тофу, бажано органічного
- 3 столові ложки лимонного соку (половина лимона)
- 2 чайні ложки солі хорошої якості
- ½ чашка аквафаби (нутова вода) *
- ⅓ чашка дріжджів
- ¼ чашка + 1 чайна ложка нейтральної олії (я використовувала рисові висівки)
- ½ чайна ложка розпушувача
- 250 мл води (найкраща тепла кімнатна температура)
- 375 г пачки філового тіста
Інструкції
- У великій мисці досить добре кришіть тофу руками.
- Додайте лимонний сік і сіль і добре перемішайте. Відставити на 20 хвилин.
- Розігрійте духовку до 200 ° C (390 ° F).
- В окремій мисці збивайте аквафабу, поки не отримаєте приємну білу піну. Це займе приблизно 1-2 хвилини. Переносити, відкладати.
- Через 20 хвилин до суміші тофу додайте збиту аквафабу, дріжджі, 1/4 склянки олії, дріжджі та воду та перемішайте, щоб добре перемішати.
- Змастіть деко знизу та з боків олією.
- Відкрийте і розгорніть тісто і покладіть його збоку від сковороди. Переконайтеся, що працюєте досить швидко, оскільки нитка висохне і почне порватися, оскільки зараз вона піддається впливу повітря.
- Покладіть два аркуші на дно каструлі, по одному в кожен бік. Створіть фігуру + (див. Зображення вище).
- Подрібніть лист макаронних виробів у суміш тофу і переконайтесь, що він занурений у начинку. Візьміть тісто на сковороду і почніть наповнювати його змоченими листами, щільно упаковуючи їх поруч.
- Повторюйте цей процес для одного аркуша за раз, поки не залишиться лише два аркуші пряжі. Якщо у вас є додаткові начинки, налийте її рівномірно.
- Виведіть дріт, що стирчить з боків сковороди над тортом. Загортаючи його як пакунок.
- У невеликій мисці змішайте 1 столову ложку води та іншу 1 столову ложку олії. Викладіть один із залишених листів пряжі, промазавши його рідкою сумішшю, поклавши, щоб переконатися, що він повністю покриває верх. Зробіть те ж саме з останньою лезою філо, а зверху змастіть залишком рідкої суміші.
- Поставте в духовку варитися приблизно на 45-50 хвилин або до золотистої скоринки (якщо ваша тарілка більше, це займе менше часу).
- Вийміть з духовки і дайте охолонути приблизно 15-20 хвилин перед різанням та подачею. Ви також можете почекати, поки воно повністю охолоне. Скибочки краще збережуть форму (всі зображення сфотографували, коли пиріг був холодним).
- Подавайте із запропонованими сторонами або самостійно.
Буфер обміну
* Аквафаба - це рідина з банки нуту. Процідіть нут і збережіть його для подальшого використання. Вам потрібна рідина від цього віночка. Діє схоже на яєчний білок.
Ви підготували цей рецепт?
Етикетка @theminimalistvegan в Instagram і слідкуйте за нами за останніми новинами!