Рецепт домашнього свіжого або в’яленого сиру
Найвизначніша особливість цього сиру полягає в тому, що він є одним з небагатьох, де кислоти використовуються як єдині природні коагулянти, такі як лимонний сік або оцет, і за дуже невеликий час приготування виходить м’який сир з дуже схожим зовнішнім виглядом і текстура. al mató (типовий каталонський свіжий сир, зроблений дуже подібним чином) або сир. В Азії Panir (або Paneer) є важливим джерелом білка, особливо для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти, оскільки його внесок дуже схожий на внесок у м'ясо.
Інгредієнти
- 1 л свіжого цільного молока Priégola
- 1 натуральний йогурт
- Сік з половини лимона
- Щіпка звичайної солі
- 50г крупної солі
- Марля
За цих заходів ми отримаємо свіжий сир не більше 200гр. Якщо ви хочете приготувати 400 гр сиру, просто подвойте кількість.
Підготовка
1. Загартуйте молоко. Покладіть молоко в каструлю і нагрійте його. Пам’ятайте, що він уже пастеризований і тому не повинен кипіти, оскільки ми повністю усунемо значну частину природних бактерій, і процес отримання сиру буде майже неможливим. В ідеалі, це буде близько 35-40ºC, але якщо у вас немає термометра, нагрівайте його до тих пір, поки вам не стане жарко на дотик, але не обпікаючись.
2. Додати йогурт і звичайну сіль і перемішати. Перемішуйте суміш, поки вона не стане однорідною. Це додасть молоку ферменти на додаток до посилення його кислотності, що допоможе нам згортатися.
3. Додайте лимонний сік. Також перемішайте і дайте йому застигнути. Сироватка почне відразу відокремлюватися і почнуть утворюватися грудочки.
4. Дайте постояти. Тримайте його в спокої приблизно 1 годину на склокераміці або вимкненому вогні, щоб скористатися залишковим теплом не від вогню, який може бути індукційним, а від того, що знаходиться в каструлі, що на мармурі теж охолоне швидко. За допомогою якого ми трохи подовжуємо дію тепла. Чим довше проходить кількість сироватки, тим більше спостерігається її плавання в препараті та чистіше Важливо, щоб ви не рухали його.
5. Наріжте сир гострим ножем кубиками (приблизно 5 см х 5 см), щоб відокремити сироватку від сиру. Процідіть і покладіть макарони в бездонну циліндричну форму з марлею зверху (якщо у нас немає циліндричної форми, ви можете використовувати звичайне ситечко або осушувач). Марлю закрити і покласти зверху на дерев’яну дошку і добре притиснути. Злегка нахиліть стіл з формочкою зверху, щоб злити сироватку, і покладіть на неї вагу (миску з камінням або що завгодно, але важить), щоб добре натиснути.
Необов’язково: Ви можете зберегти сироватку, з якої роблять сир, булочки, хліб ...
6. Зберігати в холодильнику протягом доби.
7. Завершення. На 24 години переверніть сир, вийміть цвіль і покрийте його водою та крупною сіллю на 1 год.
8. Варіант свіжого сиру. Злийте, і якщо його потрібно вживати як свіжий сир, зберігайте у холодильнику, закритому водою. Коли ви їсте, ви можете приготувати спеції, такі як цибуля, перець або подрібнені волоські горіхи та бризок оливкової олії, щоб супроводжувати хороший сільський хліб.
9. Варений сир. Якщо його потрібно вилікувати, змастіть олією. Залиште при кімнатній температурі (рекомендується близько 15º і трохи вологості) або, якщо це не вдасться, у холодильнику, якщо там сухе і жарке середовище, і повертайте його кожні 24 години, поки він не затвердіє достатньо.