"Проблема в сільському господарстві, а не в м'ясі"

Десятиліття дієти на основі продуктів рослинного походження змусило цього екс-активіста розвинути серйозні захворювання. Розчарований, Кіт розкриває свій досвід, щоб інші не повторювали своїх помилок

"Перший укус м'яса після цього двадцятирічного періоду ознаменував кінець моєї молодості, момент, коли я взяв на себе відповідальність у зрілому віці. Це був момент, коли я перестав боротися з основною алгеброю втілення: щоб одні жили, інші повинні померти, прийнявши цю істину, з усіма його стражданнями і жалем, є можливість вибрати інший шлях, кращий шлях ". За допомогою цієї цитати, взятої безпосередньо з його твору, Lierre Keith намагається проілюструвати кінець тривалої туги, яка виникла з фатальним для неї вибором дієти.

веганство

Феміністка та еколог пов'язані з різними лівими рухами, спондоліоз, епізоди гіпоглікемія, аменорея, виснаження, тривожність і депресія, яка її страждала день за днем, закінчилася демонтажем усієї її харчової ідеології: та, яка проголосила, що такі серйозні проблеми, як голод у світі, врешті-решт буде вирішена дієтою, заснованою виключно на продуктах рослинного походження. З нагоди перевидання її книги "El myth vegetariano" (Capitan Swing) ми вирішили взяти інтерв'ю у одного з найбільш критичних голосів із такими рухами, як веганство та вегетаріанство, в якому вона сама брала участь як активний бойовик.

ПИТАННЯ: Що вас привабило до веганства, щоб прийняти його як режим і спосіб життя?

ВІДПОВІДЬ: Я був дуже молодим, ледве 15 років, і, як і більшість веганів чи вегетаріанців, я зустрів іншу людину, яка належала до цього світу. Це головна причина, чому більшість людей навертаються. Вегани пропонують вам ідеальну модель: просто змініть такий фактор, як елементарний раціон, і ми вирішимо проблеми тих, хто помер від голоду, ми врятуємо планету, тварин.

"Ці дієти не вирішують проблем, що стосуються нас, і єдине, що вони обслуговують, - це знищити нас"

Це правда, що лейтмотив цих дієт базується на співчутті, справедливості та стійкості. З цими цінностями немає нічого поганого. Я намагаюся донести до людей те, що вам не потрібно міняти свій режим. Основним є наявність кращої інформації, щоб зрозуміти, які справжні причини спричиняють голод у світі або руйнування навколишнього середовища. Вегетаріанська дієта - не найкращий варіант вирішення цих питань.

З: У чому ж полягає незнання, в якому рухаються ці способи розуміння їжі?

В основному в двох пунктах. По-перше, ми живемо в суспільстві, яке впродовж 10 000 років базується, перш за все, на сільському господарстві. Дуже мало хто готовий це зрозуміти сільське господарство - це найбільш руйнівна практика, яку здійснювали люди. З точки зору вегетаріанця чи вегана, дієта, заснована на продуктах, що з’являються в сільському господарстві, здається найкращим шляхом вперед. Все руйнування, яке воно спричинило, не викликає сумнівів у його основі. Вони шукають простих рішень дуже великої та системної проблеми. Друге питання стосується половини правди. Хоча це правда, що з огляду на жахливі зображення замучених тварин, які ми всі бачили, є достатньо підстав для відмови від м’яса, правда, це лише одна з можливих моделей худоби.

П. Чи попереджаєте ви людей, які виключають зі свого раціону продукти тваринного походження, що якщо вони наполягатимуть, їм буде важко.

П. У своїй книзі ви говорите не лише про фізичне погіршення стану, а й про такі важливі психічні проблеми, як депресія, тривога чи втрата пам’яті.

Щоб зрозуміти, чому вони виникають, необхідно глибоко заглибитися в те, що не так у цих режимах. Наша еволюція як людини відбулася головним чином, коли ми почали їсти тварин, які їдять траву. Таким чином, поки наш мозок збільшувався, наша травна система зменшувалась. 25% нашої енергії надходить у наш мозок і для того, щоб цей орган працював як слід потрібні жир і білок. За допомогою дієти, заснованої на продуктах рослинного походження, ви не досягнете жодної з двох речей. Все, що у вас є - це багато цукру. Називайте це складними вуглеводами, якщо це змушує вас почуватись краще, але кожна молекула цих вуглеводів з часом перетвориться на прості цукри.

Отже, що ви їсте, це цукор, цукор і більше цукру. Людина розвинулася, щоб не їсти цукор. Наш організм погано справляється з цим, у нас немає способу його здорового обміну. Однак, якщо ви дотримуєтесь дієти з помітна присутність жиру та білка, рівень цукру в крові стає стабільнішим, а мозок працює краще. Ваші нейромедіатори потребують білка. Наприклад, організм не виробляє триптофан самостійно. Триптофан є природним попередником серотоніну, і немає хороших рослинних джерел, які його містять. Ви можете отримати його лише за допомогою цих білків, тому, якщо ви їх видалите, ви також видалите серотонін.

З. Як ви вже зазначали, ви звинувачуєте нашу сільськогосподарську систему в проблемах глобального харчування, зокрема вирощування зернових культур, а також нападаєте на один із ключових продуктів харчування для веганів та вегетаріанців: сою.

Р. Соя насправді не є їжею. Люди погано засвоюють його, якщо його не використовують як ферментовану приправу, саме так його приймають в Японії. Використовувати його як джерело білка? Ніхто в історії людства цього ніколи не робив. Потрібно розуміти, що насіння, як і злакові, є, по суті, «немовлятами» рослин і озброєні захистом, необхідним для виживання. Коли насіння падає, ніхто не збирається захищати його, тому вони роблять це самі. Рослини не можуть бігати, у них немає кігтів і іклів. Вони є експертами в галузі хімічної війни. Отже, насіння упаковані тим, що ми називаємо антинутрієнтами, що ускладнює їх перетравлення і може завдати всілякої шкоди тваринам, які їх їдять.

"Як тільки я додав у свій раціон тваринний жир, я нарешті зміг зігнути коліна, не випробувавши цього"

Зокрема, в сої існує ціла серія шкідливі антиелементи такі як інгібітор трипсину, фермент, який ми виробляємо в підшлунковій залозі, необхідний для травлення. Соя може викликати у нас значний біль у шлунку, гази, діарею. Я знав колег, які насправді через нього страждали важкою кривавою діареєю. З іншого боку, існує проблема фітоестрогенів, які навіть не усуваються добре, коли соя піддається хімічним процесам. Це ендокринні руйнівники, які вражають дорослих, але особливо шкідливі для дітей, організм яких все ще дуже вразливий. Годування дитини соєвим молоком замість коров’ячого може бути рівнозначним даванню п’яти протизаплідних таблеток на день, що серйозно впливає на їх ріст. Соя також може викликати гіпотиреоз. У мене розвинулася хвороба Хашимото (смішно, що назва походить з Японії, так?) І я не сумніваюся, що саме через неї.

З: Що тоді трапляється з дослідженнями, які говорять про користь дієт на основі продуктів рослинного походження? Вони хибні?

Р. Більшість людей не знають, як читати ці твори, оскільки в нашій освітній системі не піклуються про наукову підготовку. Ми залишаємось у заголовках, які зазвичай підтримують те, у що ми хочемо вірити заздалегідь. Дослідження слід читати, не залишаючись у передмові. Скільки разів "реферат" навіть не відповідає тому, що буде далі? Тоді є випадки, в яких справді було доведено помилку, як коли роками казали, що ми повинні підтримувати a дієта з високим вмістом вуглеводів і низьким вмістом жиру. Зараз ми можемо сказати, що це було цілковитою катастрофою з точки зору охорони здоров'я.

З. Як ваше життя змінилося в той момент, коли ви знову почали їсти тваринні продукти?

Р. Деякі проблеми зі здоров’ям, які я тягнув, покращились, інші були повністю вирішені, наприклад, моя депресія або ті, що вплинули на мої репродуктивні органи. Шкіра у нього була така суха, що боліло. Як тільки я додав у свій раціон тваринний жир, я нарешті зміг, зігніть мої плечі та коліна, не будучи випробуванням. Наприкінці мого веганського періоду хребет був зруйнований - я вже мав спондіольоз у вісімнадцять років, момент у своєму житті, коли я мав би бути з максимальною енергією, - і тому я провів своє життя лежачи на дивані. Тепер я можу ходити щонайменше півгодини. На цьому етапі я не міг подорожувати літаком, сходити в кіно чи вийти на вечерю зі своїми друзями.

З. Як ви ставитеся до дієти? На яких принципах?

А. Основне питання, яке ми повинні задати собі щодо нашого режиму, це якщо він служить для збереження грунту або для його руйнування. Зернове господарство знищує всі види життя: дерева, луки, тварин. Єдине, що росте в полі завдяки цьому - це їжа для людей. На всій планеті єдине, що він припустив, - це масове вимирання. Його роль у глобальному потепленні також була фундаментальною. Я роблю ставку на їжу, яка або дико росте в лісах, океанах тощо, або яка походить від опіки людей, але відповідально. Це стосується м’яса тварин, яких годували травою. Я вірю в моделі тваринництва, такі як Джоел Салатін, де трава передує жуйним тваринам, які передують, у свою чергу, птахам, таким як гуси або кури, які поїдають черв’яків у гної. Чи може це послужити глобальною моделлю? Справжня проблема полягає в тому, що, можливо, ми занадто багато людей. Якщо це зростання продовжиться, ми в підсумку використаємо всю наявну землю, і цивільний крах буде неминучим.