Хосе Антоніо Лозано Теруель
Їжа Харчування - це наука
Дослідники з відділу харчування людини в Університеті Отаго, Нова Зеландія, провели дослідження, що стосується гематологічних даних та харчової ситуації значної групи вегетаріанських людей, порівняно з іншими людьми з подібними характеристиками, але з всеїдним харчуванням. З усіх проаналізованих даних найбільш критичні висновки стосувались дефіциту заліза та вітаміну В12, який представили вегетаріанці. Дійсно, було виявлено, що концентрація феритину в сироватці крові становить третину від концентрації всеїдних, незважаючи на те, що вегетаріанці можуть приймати велику кількість заліза, оскільки майже все споживається у формі негемінового заліза, тоді як у всеїдних гемінових (зв’язаних до гемоглобіну) становить щонайменше 10%. Також у 40% вегетаріанців концентрація вітаміну В12 у сироватці крові була нижчою від рекомендованих контрольних значень.