Сувора вегетаріанська дієта виключає всю їжу, що надходить від тварин, як м’ясо, так і похідні продуктів, водночас вона включає широкий спектр рослинних продуктів, не поширених у звичайних західних дієтах. Їжа, яка зазвичай використовується у вегетаріанських дієтах, входить до таких груп:

дієта

два- ОВОЧІ ТА ФРУКТИ: овочі та фрукти - це джерело води, клітковини, вітамінів та мінералів. У них основною складовою є вода (від 80 до 90% цих продуктів - вода, в деяких випадках навіть більше), вони також забезпечують вуглеводи та рослинний білок, але якщо вони важливі, це через їхній внесок у клітковину та мікроелементи (вітаміни та мінерали). Якби був зроблений більш конкретний огляд, ми побачили б, як кожен з них виділяється в деяких поживних речовинах або поживних речовинах, Для задоволення харчових потреб головне в різноманітності та різноманітності раціону цих продуктів. Ця група включає олійні фрукти, такі як оливки та авокадо, їх ліпідний внесок більший, але вони забезпечують здорові жири, антиоксиданти, такі як віт Е, флавоноїди ... серед іншого, рослинні стерини ... оливкова олія повинна бути жиром вибору для приготування їжі та заправки. Що стосується сухофруктів (сушеного інжиру, родзинок, фініків ... тощо), то вони виділяються високим вмістом мінералів.

3- СУХІ ФРУКТИ І НАСІННЯ: До цієї групи належать усі горіхи (мигдаль, волоські горіхи, фундук, кеш'ю ...) та насіння (кунжут, соняшник тощо)..). Вони є джерелом рослинного білка (бобових, і їх вважають рослинною їжею з найбільшим вмістом білка), клітковини, вітамінів і особливо мінералів (заліза, фосфору, магнію, калію ...). Жир є його основною поживною речовиною, але він вважається якісним, оскільки переважають ненасичені жири, рослинні стерини, вітамін Е ... Вони також містять безліч фітохімічних речовин, корисних для здоров’я. Коротше кажучи, його харчова цінність є винятковою і повинна бути частиною звичної вегетаріанської дієти.

Приклади вегетаріанської дієти

РЕЗЮМЕ, щоб дієта EV не мала дефіциту харчування, доцільно включати до неї продукти, що забезпечують білок з високою біологічною цінністю (соя та похідні, кіноа, спельта, зародки пшениці та водорості), збагачені продукти (особливо у вітаміні D, B12, залізо та кальцій), харчові дріжджі (B12) та патока через низьку біодоступність кальцію та заліза, що містяться у їх рослинних джерелах.